"ब्लैक कैवियार, लाल कैवियार, विदेशी कैवियार, बैंगन ..." - कम प्रसिद्ध फिल्म से प्रसिद्ध वाक्यांश सिर्फ छूता है। लेकिन यह फिल्म में "इवान Vasilievich," लेकिन शाही पकवान के बारे में नहीं है। मछली की सैल्मन नस्लों से कैवियार के बारे में। गुलाबी सामन, चम सामन, चिनूक सामन और इस परिवार की अन्य मछलियों से लाल कैवियार बेहद उपयोगी, महत्वपूर्ण और पौष्टिक उत्पाद है, हमारे पूर्वजों को यह पता था और इसकी बहुत सराहना की। रेड कैवियार दुनिया के सभी विकसित देशों में अत्यधिक मूल्यवान है और इसे वास्तविक व्यंजन माना जाता है। इसे कान और तला हुआ दोनों में खाएं, लेकिन नमकीन रूप में इस उत्पाद का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है। और कैसे गुलाबी सामन, चम सामन या चिंचूक के लाल कैवियार सही ढंग से नमकीन, और इस लेख पर चर्चा की जाएगी।
अन्य उपचारों के लिए बेहतर क्यों लवण है?
लेकिन इससे पहले कि हम लाल कैवियार को चुनने के लिए नुस्खा का अध्ययन करना शुरू करें, चलिए देखते हैं कि इस उत्पाद के लिए यह विशेष उपचार क्यों बेहतर है। इसके लिए, हमें अंडों के अंदर देखना होगा और इसकी जैव रासायनिक संरचना को देखना होगा। तो, सबसे पहले, लाल कैवियार, सामान्य रूप से, और किसी अन्य, बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद के रूप में। 100 ग्राम कैवियार 250 किलोग्राम है। तुलना के लिए, मांस की एक ही मात्रा में - 150 किलोग्राम, और दूध में केवल 80. दूसरा, कैवियार सामन में बहुत अधिक वसा और प्रोटीन होता है। आखिरकार, ये भविष्य की मछली हैं, जिसके विकास के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा की बड़ी संख्या की आवश्यकता है। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, मछली का तेल आवश्यक अमीनो एसिड, एमिनो-संतृप्त वसा, विटामिन बी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयोडीन का सबसे प्राकृतिक स्रोत है। और फिर भी, यह हानिकारक कोलेस्ट्रॉल में परिवर्तित नहीं होता है, जो हमारे रक्त वाहिकाओं को ढकता है, बल्कि इसके विपरीत, इस नकारात्मक पदार्थ से छुटकारा पाने में मदद करता है। और क्या होगा यदि कैवियार पकाया जाता है, बेक्ड या तला हुआ जाता है? प्रोटीन कम हो जाएगा, और विटामिन और फायदेमंद microelements बस पतन होगा। हम पकवान के अद्भुत स्वाद का आनंद लेंगे, लेकिन केवल। जीव ज्यादा लाभ नहीं उठाएगा। यह एक प्राकृतिक निष्कर्ष का सुझाव देता है, लाल कैवियार नमक को छोड़कर, कोई बेहतर खाना पकाने का विकल्प नहीं है।
घर पर गुलाबी सामन और अन्य सामन मछली के नमक लाल कैवियार को सही ढंग से कैसे सही ढंग से किया जाता है?
आप निश्चित रूप से परेशान नहीं हो सकते हैं, निकटतम सुपरमार्केट पर जा सकते हैं और नमकीन व्यंजनों का एक खरीद खरीद सकते हैं, अच्छा, यह स्वतंत्र रूप से और पर्याप्त मात्रा में बेचा जाता है। लेकिन, सबसे पहले, कीमत बहुत काट रहा है। और दूसरी बात, कारखाने के उत्पादों में संरक्षक का एक बड़ा हिस्सा होता है, जो भी उत्साहजनक नहीं है। खैर, और, तीसरा, यदि आप उन जगहों के मूल निवासी हैं जहां लाल मछली रहता है, तो यह सिर्फ एक पाप है कि भाग्य की इस किस्मत का लाभ न उठाएं। तो, लाल कैवियार नमक कितनी सही है? दो मुख्य तरीके हैं।
1. राजदूत गीला है। इस उपचार विकल्प के साथ कैवियार दो दिन से अधिक नहीं हो सकता है। सबसे पहले हम समुद्र तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और इसमें नमक और चीनी जोड़ें। 200 मिलीलीटर पानी के लिए आपको 40 ग्राम नमक और चीनी की 10 ग्राम की आवश्यकता होती है। जब कमरे के तापमान में समुद्र को ठंडा कर दिया जाता है, तो हम उन्हें फिल्मों से शुद्ध कैवियार से भरते हैं और रेफ्रिजरेटर में दो घंटे तक रख देते हैं। इस समय के अंत में, अंडे को एक कोलंडर में त्याग दिया जाता है और पानी को निकालने दें। सब कुछ, पकवान तैयार है। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक या ग्लास ढक्कन के नीचे एक ग्लास जार में कैवियार को बेहतर रखने के लिए।
2. राजदूत सूखा है। इस नमकीन विकल्प के साथ, रेफ्रिजरेटर में कैवियार को दो सप्ताह तक रखा जा सकता है। सबसे पहले, हम अंडे को टेप से मुक्त करते हैं, जिसके लिए हम 20-25 सेकंड के लिए नमकीन उबलते पानी में एक कोन्डर में इसे कम करते हैं। इस समय से अधिक, आप उबलते पानी में अंडे नहीं रख सकते हैं। फिर धीरे-धीरे इसे एक बड़े चलनी के माध्यम से रगड़ें (कुछ बैडमिंटन के लिए रैकेट का उपयोग करें)। इस मामले में, खोल चाकू की हाथों और दीवारों पर बनी हुई है, और अंडे अलग हो गए हैं।
अब, लाल कैवियार सामन और अन्य सामन मछली को सही तरीके से नमक करने के बारे में जानना, आप कल्पना को शामिल कर सकते हैं और इस अद्भुत उत्पाद को सलाम करने के लिए अपने स्वयं के अनन्य नुस्खा के साथ आ सकते हैं। हम शुभकामनाएं और सुखद भूख चाहते हैं!