Gravelax कच्चे सामन से तैयार एक विशेष स्कैंडिनेवियाई पकवान है, जिसमें से टुकड़े नमक, चीनी, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी हैं, वास्तव में, यह हल्के नमकीन किण्वित मछली है। आमतौर पर gravlavax एक नाश्ता के रूप में परोसा जाता है।
नाम gravlaks सचमुच स्वीडिश से "गंभीर", "दफन" या "दफन" सामन के रूप में अनुवाद करता है। ग्रेवलैक्स तैयार करने के लिए आधुनिक नुस्खा सैल्मन को संग्रहीत करने और संरक्षित करने के प्राचीन स्कैंडिनेवियाई तरीके से आता है, जिसका इस्तेमाल उस समय किया जाता था जब रेफ्रिजरेटर अभी तक उपलब्ध नहीं थे। मछली को नमकीन और धरती (मिट्टी) में दफनाया गया था। इस तरह के व्यंजन न केवल स्कैंडिनेवियाई खाद्य संस्कृतियों में, बल्कि शांत वातावरण में समुद्री तटों पर रहने वाले अन्य लोगों की परंपराओं में भी जाना जाता है।
ग्रेवलैक्स के लिए आधुनिक नुस्खा इस तथ्य से अलग है कि मछली पारंपरिक तरीके के अनुसार सायरक्राट के तरीके में भटकती नहीं है और घूमती नहीं है। पृथ्वी और मिट्टी के बजाय, मसालों और जड़ी बूटियों द्वारा किण्वन प्रदान किया जाता है।
यह कहा जा सकता है कि "ग्रे" विधि के अनुसार आधुनिक ग्रेवलैक्स कम नमकीन मसालेदार सामन है। क्लासिक तरीके से घर पर सैल्मन से ग्रेवलक्स तैयार करने के बारे में बताएं।
ग्रेवलैक्स की तैयारी के लिए, आप न केवल सामन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि लाल मांस के साथ गुलाबी सैल्मन , ट्राउट, कोई अन्य सैल्मन मछली का उपयोग कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि मछली "जंगली" है, और एक्वा खेतों में उगाई नहीं जाती है, कम से कम इस मामले में आप इसकी पारिस्थितिकीय संगतता सुनिश्चित कर सकते हैं।
मछली से gravlax के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- गुलाबी सामन, ट्राउट (या कोई अन्य सामन) - लगभग 800 ग्राम;
- नमक पकाया बड़ा - लगभग 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2-3 चम्मच।
- काला जमीन काली मिर्च - 1-2 चम्मच।
- डिल - 1 गुच्छा।
तैयारी
हम तराजू से मछली साफ करते हैं, गिलों को हटाते हैं, आंत और ठंडे पानी से कुल्ला और एक नैपकिन के साथ सूखा। आप नमक मछली को 2 तरीकों से कर सकते हैं: बिना सिर के पूरे शव (यह थोड़ा लंबा होता है) या त्वचा के साथ पट्टियों के अलग-अलग टुकड़ों में। यदि आप समुद्री सैल्मन का उपयोग करते हैं, तो यह सब ठीक उसी तरह नमक करें, नदी के मछली को अलग-अलग टुकड़ों में सलाद करना बेहतर है - हानिकारक जीवों से संक्रमण से बचने के लिए। यदि आपके पास जमे हुए मछली है, जो तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान पर आयोजित की गई थी, तो 3 दिनों के लिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आम तौर पर, बड़े बाज़ारों में मछली खरीदने की कोशिश करें, जहां पशु चिकित्सा और स्वच्छता प्रयोगशालाएं हैं जो इसे जांचती हैं।
नमक, चीनी और काली मिर्च मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण के साथ, हम शव को भरपूर मात्रा में अंदर और बाहर (या टुकड़ों को डालना) रगड़ते हैं। हम शव डिल टवीग में डालते हैं और मछली या उसके टुकड़ों को खाद्य फिल्म या पन्नी में पैक करते हैं। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर पैक की गई मछली (आप दरवाजे पर जगह पर कर सकते हैं, केवल सही तापमान है)। Fillets के व्यक्तिगत टुकड़ों के रूप में मछली 24 घंटे में तैयार हो जाएगा, मछली दो दिनों के लिए रखा जाना चाहिए (लगभग 48 घंटे)।
एक चाकू की मदद से, हम मछली को नमक मिश्रण से मुक्त करते हैं और इसे स्लाइस में काटते हैं। राई रोटी और मक्खन के सैंडविच पर सुबह में ताजा तैयार बजरी बहुत अच्छी है। यह पकवान कैनेप बनाने के लिए एक उत्कृष्ट घटक है, इस तरह का स्नैक स्वीडिश टेबल, विभिन्न रिसेप्शन और पार्टियों के लिए उपयुक्त है। आम तौर पर gravlavks मजबूत पेय के तहत परोसा जाता है: एक्वाविट, जिन, वोदका, कड़वा और बेरी टिंचर। आप इसे लाइट वाइन को छोड़कर, बीयर के लिए भी और सेवा कर सकते हैं।
ग्रेवलैक्स को अक्सर सॉस के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, शहद सरसों, लहसुन-नींबू या अन्य, विभिन्न उत्तरी जामुनों के साथ तैयार सॉस भी अच्छे होंगे।
अन्य खाना पकाने के विकल्पों में, आप मुख्य नुस्खा को ग्रेवलैक्स तैयार करने के लिए संशोधित कर सकते हैं, यानी मसालों का अधिक व्यापक रूप से उपयोग करें (लाल गर्म काली मिर्च, कसा हुआ जायफल, अनाज, धनिया, सौंफ़, कैरेवे और अन्य) नमक marinade मिश्रण में जोड़ें।
यदि आपका ग्रेव्लैक्स रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक झूठ बोल रहा है (जो असंभव है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है), तो आप इसे हल्के हल्के शराब और नींबू के रस के मिश्रण में उपयोग करने से पहले (अलग-अलग टुकड़ों में, इतनी जल्दी) सोख सकते हैं।