यदि आप घर से बने पनीर के शौकीन हैं, तो आप सामान्य घर से बना व्यंजनों की सूची को पूरक बना सकते हैं, जिसमें ब्रायनज़ा - नमकीन पनीर, पूर्वी यूरोप में व्यापक रूप से फैला हुआ है। घर से बने पनीर खरीदे गए एनालॉग की तुलना में बहुत कम नमकीन है, और इसलिए स्नैक के रूप में या सलाद जोड़ने के लिए आदर्श है।
गाय के दूध से पनीर कैसे बनाते हैं?
सबसे सस्ती विकल्प गाय के दूध से पनीर बनाना है। आधार के रूप में, पूरे, फैटी दूध, अधिमानतः घर का बना लेने के लिए सबसे अच्छा है, तो पनीर अधिक होगा, और यह स्वाद और चपेट में आ जाएगा।
सामग्री:
- दूध गाय - 2.1 लीटर;
- खट्टा क्रीम - 485 ग्राम;
- अंडे - 5 पीसी।
- नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
दूध को एक गहरे तामचीनी कंटेनर में डालो और एक छोटी सी आग लगाओ। जबकि दूध गरम किया जाता है, अंडे और खट्टा क्रीम को एक साथ चाबुक करें, और उसके बाद 2 या अधिक चम्मच नमक (स्वाद के लिए उन्मुख) मिश्रण डालें। अंडे के खट्टे मिश्रण को दूध में डालो और उबाल लें। जब तरल फोड़ा जाता है, तो पैन के नीचे गर्मी को कम से कम कम करें और पनीर पकाएं, लकड़ी के चम्मच के साथ सरकते हुए, 5 मिनट से अधिक नहीं। इस समय के दौरान, मक्खन से अलग, बड़े फ्लेक्स द्वारा दूध को घुमाया जाता है। पनीर को सीरम के साथ एक गौज से ढके हुए कोलंडर पर निकालें और बाहर निकलें। गौज पर शेष दूध का थैला उसके सिरों से ढका हुआ है और सब कुछ एक दिन के लिए प्रेस के नीचे डाल दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, पनीर निकाला जा सकता है और स्वाद किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, स्वाद के दौरान भी ब्राइंजा "पत्ते" का एक छोटा सिर, लेकिन यदि आपके पास बचाने के लिए एक टुकड़ा है, तो इसे समुद्र में डाल दें। यदि आपको नहीं पता कि ब्राइन ब्राइन कैसे बनाना है, तो सबकुछ प्राथमिक है: शेष दूध मट्ठा लें और नमक के साथ मिलाएं, तरल के हर 100 मिलीलीटर के लिए नमक के 20 ग्राम डालें।
बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाया जाए?
सामग्री:
- बकरी का दूध - 3.8 लीटर;
- सिरका - 55 मिलीलीटर;
- नमक - 1-2 चम्मच।
तैयारी
घर में पनीर बनाने से पहले, दूध को गर्म करें, इसे उबाल में न लाएं। इसके बाद, दूध में सिरका डालें और दूध प्रोटीन बंद होने तक प्रतीक्षा करें। जब उत्तरार्द्ध बड़े फ्लेक्स के साथ मट्ठा की सतह पर उभरता है, तो बड़े पैमाने पर गौज और नमक से ढके गेज पर द्रव्यमान डालें। अपने हाथों से पनीर दबाएं, और फिर इसे एक दिन के लिए लोड के नीचे रखें। थोड़ी देर के बाद आप स्वाद शुरू कर सकते हैं, और आप तुरंत पनीर को ब्राइन में डाल सकते हैं और इसे तब तक स्टोर कर सकते हैं जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो।