लोगों में यह माना जाता है कि सबसे अच्छा marinade वह है जिसमें इसकी रचना में सिरका होता है। कारण सरल है: माना जाता है कि सिरका किसी भी मांस को नरम कर सकता है। वास्तव में, सबकुछ थोड़ा अलग होता है: न केवल सिरका अक्सर इसके विपरीत टुकड़ा अधिक कठोर (लंबे समय तक पिकलिंग और उच्च एसिड सामग्री के साथ) बना सकता है, यह टुकड़े की मोटाई में प्रवेश करने में भी असमर्थ है (जैसे किसी भी अन्य additives, नमक को छोड़कर, अणुओं का आकार जो पर्याप्त रूप से छोटे हैं)। फिर marinades में सिरका का उपयोग क्यों करें? टुकड़े की सतह का स्वाद और नरम देने के लिए। पोर्क से शिश कबाब के लिए सिरका के साथ marinades के बदलाव हम आगे विश्लेषण करेंगे।
सिरका और प्याज के साथ शिश कबाब के लिए Marinade
सबसे आम marinades में सिरका का एक अनिवार्य साथी प्याज है, जो मांस अपने स्वाद और सुगंध देता है। यदि आप मांस के साथ skewer पर प्याज के छल्ले लगाने की योजना बनाते हैं, तो इसे स्लाइस या अंगूठियों में विभाजित करें, अन्यथा स्वाद के अधिक निष्कर्षण के लिए, इसे पूर्व-शुद्ध करना बेहतर है।
सामग्री:
- जैतून का तेल - 55 मिलीलीटर;
- सिरका - 25 मिलीलीटर;
- लहसुन - 3 दांत;
- प्याज - 90 ग्राम;
- सरसों - 25 ग्राम;
- सूखे अजमोद - 1 चम्मच।
तैयारी
मोटे नमक के एक अच्छे चुटकी के साथ एक साथ लहसुन प्रिये। प्याज प्यूरी में भी मैश करते हैं या समान मोटाई के छल्ले में विभाजित होते हैं। सूअर का मांस तैयार करने के बाद, उन्हें कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, मक्खन के साथ सूखे अजमोद, सरसों और सिरका जोड़ें। मिश्रण के बाद, मांस को अधिकतम 3-4 घंटे के लिए marinade में छोड़ दें।
शिश कबाब के लिए सेब साइडर सिरका से marinade
पोर्क एशियाई व्यंजनों में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि जापानी और चीनी व्यंजनों के पारंपरिक स्वाद के साथ इसका संयोजन जैविक और दिलचस्प है। यदि आप शिश कबाब के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो अभ्यास में इस नुस्खा को आजमाएं।
सामग्री:
- जैतून का तेल - 55 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 55 मिलीलीटर;
- लहसुन - 1 दांत;
- शहद - 15 मिलीलीटर;
- सेब साइडर सिरका - 35 मिलीलीटर;
- grated अदरक - 1 चम्मच;
- डिजॉन सरसों - 45 ग्राम।
तैयारी
मक्खन, सोया सॉस और सेब साइडर सिरका से पायस को मारो। मिश्रण में मिला हुआ अदरक, डिजॉन सरसों, शहद और कटा हुआ लहसुन का मिश्रण जोड़ें। सूअर के टुकड़ों के लिए सब कुछ डालो, नमक का एक अच्छा चुटकी जोड़ें और हलचल। जब सभी टुकड़े marinade के साथ कवर कर रहे हैं, वे 2 से 6 घंटे की अवधि के लिए marinate छोड़ दिया जाता है।
बाल्सामिक सिरका के साथ शिश कबाब के लिए Marinade
सामान्य टेबल सिरका के विपरीत, बाल्सामिक अधिक समृद्ध स्वाद अलग करता है। इसके अलावा, यह बेकिंग के दौरान थोड़ा सा कारमेलिज्ड होता है, जो एक हल्का, कुरकुरा परत प्रदान करता है। क्लासिक भूमध्यसागरीय उत्पाद होने के नाते, बाल्सामिक सिरका पूरी तरह से जैतून का तेल, लहसुन और अयस्कों के साथ संयुक्त है।
सामग्री:
- जैतून का तेल - 115 मिलीलीटर;
- बाल्सामिक सिरका - 115 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2 दांत;
- सूखे अयस्कों - 1 चम्मच।
तैयारी
मोटे नमक के चुटकी के साथ लहसुन रगड़ें। परिणामी पेस्ट में अयस्कों को जोड़ें। जैतून का तेल और बाल्सामिक सिरका से emulsion whisk। परिणामस्वरूप मिश्रण में लहसुन पेस्ट जोड़ें और सूअर का मांस के साथ marinade गठबंधन। पिकलिंग समय 3 से 6 घंटे तक ले सकता है।
सिरका के साथ शिश कबाब के लिए क्लासिक marinade
हमारे देश के लिए, क्लासिकिस्टों को ताजा जमीन काली मिर्च के साथ सिरका, मक्खन, प्याज और नमक का संयोजन माना जा सकता है। आखिरी जोड़ी स्वाद में जोड़ दी जाती है, और तेल और सिरका 2: 1 अनुपात में मिश्रित होते हैं। प्याज की मात्रा मांस की मात्रा का लगभग एक तिहाई होना चाहिए। सभी सामग्रियों को एक साथ जोड़ने के बाद, पोर्क के टुकड़े 12 घंटे तक मरने के लिए छोड़ दिए जाते हैं।
इसके अलावा, मेयोनेज़ और सिरका के साथ शिश कबाब के लिए marinade तैयार करना दुर्लभ नहीं है, यह मानते हुए कि सॉस टुकड़ों को नरम बना देगा, लेकिन ऐसा नहीं है, क्योंकि मेयोनेज़ मांस में प्रवेश करने में शारीरिक रूप से अक्षम है।