यदि हम प्रामाणिक adzhika के बारे में बात करते हैं, तो इसके नुस्खा में टमाटर के लिए कोई जगह नहीं है, लेकिन मांस व्यंजनों के लिए इस तरह के अलावा किसी को भी का सामना करने में सक्षम नहीं है लेकिन काकेशियन। अन्य सभी गंभीरता के संबंध में अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर आग सॉस को अनुकूलित करते हैं। इनमें से कुछ अनुकूलन, जिनमें आधार पर टमाटर हैं, हम बाद में विस्तार से वर्णन करेंगे।
टमाटर के साथ तीव्र जॉर्जियाई adzhika - नुस्खा
सर्दियों के लिए टमाटर से इस तेज adzhika के लिए नुस्खा अपने संयम से प्रतिष्ठित है: यह केवल छह अवयवों पर आधारित है, लेकिन यह स्वाद की कठोरता को इंगित नहीं करता है, इसके विपरीत, ऐसे घटकों के बीच, उनमें से प्रत्येक दूसरों के खिलाफ खड़े हो सकते हैं।
सामग्री:
- टमाटर - 375 ग्राम;
- तेज मिर्च (सूखे या सूखे) - 3-4 पीसी।
- प्याज - 135 ग्राम;
- लहसुन के लौंग - 3-4 पीसी।
- सरसों के बीज - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर।
तैयारी
एक ब्राजियर या मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन में, थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और मिर्च और सरसों के बीज के साथ प्याज के प्याज फ्राइंग के लिए इसका इस्तेमाल करें। जब प्याज के टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं, और गर्म काली मिर्च और सरसों सुगंध को छोड़ देते हैं, सामग्री के लिए लहसुन लौंग जोड़ते हैं, और आधे मिनट के बाद और पूरे पकवान की "नाखून" टमाटर है। उत्तरार्द्ध को अधिक सजातीय बनाने के लिए बाद में ब्लैंच किया जा सकता है, और यदि आप इसकी उपस्थिति आपको परेशान नहीं करते हैं तो आप इसे त्वचा में छोड़ सकते हैं। जब टमाटर मैश किए हुए आलू में बदल जाते हैं, और अधिक नमी वाष्पित होती है (12-15 के माध्यम से मिनट), सॉस तुरंत एक छोटे बाँझ जार में डाल दिया और लुढ़काया जा सकता है।
एक टमाटर से एक तेज adji के लिए पकाने की विधि
यदि आप न केवल जलती हुई कोकेशियान सॉस की तीखेपन को महसूस करना चाहते हैं, बल्कि अपनी पारंपरिक नुस्खा को थोड़ा मिठास के साथ विविधतापूर्ण बनाना चाहते हैं, तो टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन के मिश्रण में कुछ तिथियां जोड़ें। किसी भी मांस व्यंजन के लिए तैयार किए गए सॉस सबसे अच्छा विकल्प होगा।
सामग्री:
- हरी टमाटर - 5 9 0 ग्राम;
- लहसुन के लौंग - 3 पीसी।
- तिथियां (गड्ढे के बिना) - 4-5 पीसी।
- पानी - 55 मिलीलीटर;
- सिरका - 25 मिलीलीटर;
- गर्म काली मिर्च (हरा) - स्वाद के लिए;
- जमीन पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- ग्राउंड इलायची - 1/2 छोटा चम्मच।
तैयारी
एक मोर्टार या ब्लेंडर के कटोरे में, ताजा मिर्च मिर्च और थोड़ा पानी के साथ लहसुन काट लें। इस नुस्खा में, अधिकतम स्वाद निष्कर्षण के साथ तेज घटकों के सबसे समान और पूर्ण whipping के लिए तरल की आवश्यकता है। इलायची के साथ पेपरिका जोड़ें और मिश्रण में टमाटर जोड़ें।
हरी टमाटर पर त्वचा को चोटी और फल उबलते पानी में डुबो दें। आधा मिनट गर्म पानी निकालने के बाद और बर्फ के पानी के साथ टमाटर डालना। छल्ली निकालें और बड़े क्यूब्स में फल काट लें। टमाटर को ब्राजियर में रखें, लहसुन और मसालों के साथ काली मिर्च का मसालेदार मिश्रण डालें, और फिर बारीक कटा हुआ तिथियों के समान टुकड़े भेजें। एक घंटे के लिए स्टोव पर सॉस छोड़ दें, और थोड़ी देर बाद कोशिश करें, स्वाद के लिए नमक और दानेदार चीनी जोड़ें। यदि टमाटर पर्याप्त अम्लीय नहीं हैं, तो सिरका का एक हिस्सा अनावश्यक नहीं होगा।
इस के लिए आग से व्यंजन हटाने के तुरंत बाद सर्दी के लिए हरी टमाटर से एक तेज adjika बंद किया जाना चाहिए
मसालेदार टमाटर adzhika कैसे पकाने के लिए?
सामग्री:
- चेरी टमाटर - 360 ग्राम;
- गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन दांत - 6 पीसी।
- मेथी, हल्दी - 1/4 छोटा चम्मच।
- सरसों के बीज - 1 चम्मच।
तैयारी
वैकल्पिक रूप से टमाटर काट लें और उन्हें ब्राजियर में डाल दें। फलों के बाद, कटा हुआ गर्म मिर्च, लहसुन दबाया और मेथी, हल्दी और सरसों के बीज का मिश्रण जोड़ें। लगभग 20-25 मिनट के लिए गर्म काली मिर्च और टमाटर के साथ टोमाइट adzhika, नमक के साथ मौसम, फिर उबाल लें और बाँझ जार पर डालना।