एस्कलोप एक ठोस मांस है, बिना पसलियों या अन्य हड्डियों के। दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में, सूअर का मांस, वील, गोमांस या भेड़ के बच्चे के सबसे अच्छे हिस्से से तथाकथित गोल कट कहा जाता है। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि मांस फाइबर में कम से कम 1.5 सेमी मोटा होता है, और एस्कलोप बनाने का सवाल कई गृहिणियों के लिए ब्याज का है।
एस्कलोप कैसे तैयार करें?
एस्केलोप तैयार करने के तरीके को जानने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना होगा:
- मांस को उच्च गर्मी और पैनिंग के बिना तला हुआ जाना चाहिए।
- मांस के टुकड़े एक फ्राइंग पैन में एक दूसरे के करीब झूठ नहीं बोलना चाहिए। अन्यथा, रस खड़ा होना शुरू हो जाएगा, और उत्पाद stewed हो जाएगा।
- एक और नियम सीजनिंग और मसालों पर लागू होता है। जब आप इसे एक फ्राइंग पैन में चाहिए, लेकिन पहले नहीं, तो अधिक मात्रा में और नमक मांस। सुनहरा रंग के अधिग्रहण के बाद, मांस फिर से, नमक और काली मिर्च चालू हो गया है।
- जमे हुए की बजाय ताजा मांस से एस्कलोप्स को पकाना बेहतर होता है। फिर यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकल जाएगा।
- काटने का क्लासिक संस्करण एक सर्कल है, लेकिन शेफ-इनोवेटर्स एस्कलोप्स को दिल, फूल और अन्य विभिन्न आकारों का आकार देते हैं।
- मांस के टुकड़े पीटा जाना चाहिए - गोमांस की तुलना में गोमांस थोड़ा मजबूत है। कार्य को सरल बनाने और रसोई को छिड़काव से बचाने के लिए, मांस पर एक सेलोफेन बैग या खाद्य फिल्म लगाई जाती है।
- एक एस्केलोप के लिए marinade, जो टमाटर, सरसों, शहद हो सकता है, एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद देता है।
फ्राइंग पैन में पोर्क का एस्कलोप कैसे पकाएं?
एक फ्राइंग पैन पर पोर्क का एस्केलोप बहुत लोकप्रिय है। खाना पकाने की निपुणता प्रशिक्षण द्वारा हासिल की जाती है, एक मध्यम आग से शुरू होती है, अच्छी तरह से गर्म सतह और थोड़ी मात्रा में तेल। पहली तरफ 4-5 मिनट भुना हुआ है, और दूसरा - थोड़ा कम, 4 मिनट से अधिक नहीं। पैन पर कम से कम दो टुकड़े रखना बेहतर है।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 600 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च;
- वनस्पति तेल
तैयारी
- मांस 1-1.5 सेमी मोटी, हतोत्साहित फाइबर भर में सर्कल में कटौती।
- तैयार, अनुभवी और peppered तक गर्म तेल में सूअर का मांस तलना। आप एक सब्जी सलाद के साथ सेवा कर सकते हैं।
टर्की सूप कैसे पकाना है?
एक आहार विकल्प एक तुर्की escalope है। फ्रांसीसी भाषा से पकवान का नाम "संक्षेप में" के रूप में अनुवादित किया जाता है, क्योंकि जब मांस की सतह को भुनाते हैं और समान रूपरेखा लेते हैं। इसलिए फ्राइंग से पहले, यह बहुत झुर्रियों वाला नहीं होता है, कटौती की जाती है, जो रस के आवंटन को सुनिश्चित करती है।
सामग्री:
- टर्की पट्टिका - 1 किलो;
- वनस्पति तेल;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- काली मिर्च और नमक।
तैयारी
- मोटाई में 1 से 1.5 सेमी के टुकड़ों में कटलेट, कट ऑफ, नमक और काली मिर्च, 10 मिनट के लिए अलग रखें।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघला, सब्जी में डालना। मांस के 2 टुकड़ों के एक कटोरे में रखो, दोनों तरफ तलना।
वील से Escalope
एस्कलोप को पकाए जाने का एक और लोकप्रिय तरीका इसे गोमांस से बाहर करना है। मांस को गार्निश के बिना पकाया जा सकता है, केवल एक पैन में तलना, नमक और काली मिर्च के न्यूनतम जोड़ के साथ। या तो भोजन एक पक्ष पकवान के साथ तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, मशरूम। प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, इसलिए पकवान को सीधे खाने की मेज पर गर्म परोसा जाता है।
सामग्री:
- मांस - 1 किलो;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- मशरूम - 400 ग्राम;
- काली मिर्च और नमक।
तैयारी
- 1.5 सेमी मोटी तक स्लाइस में कटौती करें। मशरूम और प्याज काट लें।
- दोनों तरफ टुकड़े फ्राइये। फिर उन्हें ओवन में भेज दें।
- प्याज पैन पर फैला हुआ है और सुनहरा तक भूरा है। फिर मशरूम इसमें जोड़े जाते हैं। तरल वाष्पीकरण तक लगभग 7 मिनट तक सब्जियों को भुनाया जाता है।
- मशरूम और सलाद के पत्तों के साथ एक गोमांस एस्केलोप खाएं।
चिकन पट्टिका से Escalope
एक आहार एस्केलोप तैयार करने के सवाल के लिए सही समाधान एक चिकन से है। फ्रांसीसी व्यंजनों का यह पकवान विशेष रूप से पोल्ट्री मांस से निविदा प्राप्त होता है। खाना पकाने के लिए आपको सबसे सरल उत्पादों और थोड़े समय की आवश्यकता होती है। आप एक कटा हुआ अजमोद और रस आधे नींबू से भेज सकते हैं, द्रव्यमान को उबाल में ला सकते हैं, इसमें कोई सब्जियां डाल सकते हैं और उन्हें साइड डिश के रूप में सेवा कर सकते हैं।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 1 किलो;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- काली मिर्च और नमक।
तैयारी
- टुकड़ों में पट्टिका काट लें। हर कोई हराया, नमक और काली मिर्च।
- मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं, इसे सब्जी के साथ मिलाएं। दोनों तरफ चिकन एस्केलोप फ्राइये।
फॉई ग्रास से एस्केलोप - नुस्खा
एक बहुत ही मूल तरीके से, एक स्वादिष्ट एस्केलोप कैसे पकाना है - यह फोई ग्रास से बना है। पकवान रोमांटिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है, क्योंकि यह स्वादिष्ट और असामान्य है। ऐसा माना जाता है कि फोई ग्रास एक शक्तिशाली एफ़्रोडायसियाक है। Escalope क्लासिक कहा जा सकता है, लेकिन नमकीन, खट्टा और मीठे स्वाद का संयोजन यह बहुत यादगार बनाता है।
सामग्री:
- यकृत - 600 ग्राम;
- सेब - 300 ग्राम;
- क्रीम और मूंगफली का मक्खन - प्रत्येक 30 ग्राम;
- नमक;
- नारंगी का रस - 400 मिलीलीटर;
- सफेद शराब - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 40 ग्राम;
- अदरक - 30 ग्राम।
तैयारी
- सॉस पैन में नारंगी का रस डालें, चीनी, अदरक और नमक जोड़ें। कम गर्मी पर तरल वाष्पित हो जाता है जब तक कि द्रव्यमान आधे से कम न हो जाए।
- मुलायम तक सेब में क्यूब्स और तलना में सेब काट लें।
- एक और पैन में मूंगफली का मक्खन छीलें, जहां कट यकृत, तलना डालें।
- सेब को प्लेट पर रखें, फिर फोयल ग्रील्ड एस्कलोप, और नारंगी सॉस पर डालें।
जर्मन में Escalope
मालकिन एस्कलोप्स की विभिन्न तैयारी का उपयोग करते हैं। जर्मन में संस्करण संतोषजनक, स्वादिष्ट और भूख से बाहर निकलता है। नुस्खा का पूरा बिंदु यह है कि मांस मांस चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, इसलिए पकवान एक फ्लैट गोल कीमा बनाया हुआ मीटबॉल की तरह होता है। आप इसे पोर्क या गोमांस से बना सकते हैं, दाढ़ी डाल सकते हैं।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 0,5 किलो;
- वसा - 250 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अंडे - 5 पीसी।
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।
- नमक और काली मिर्च;
- वनस्पति तेल
तैयारी
- एक मांस चक्की के माध्यम से पारित करने के लिए पोर्क और दाढ़ी।
- प्याज तलना
- अंडे हराया और एक पतले अंडा तलना। चिकनी होने तक जमीन के मांस के साथ ठंडा और गूंधने की अनुमति दें।
- फॉर्म फ्लैट पैटीज़, उन्हें आटे में पैन करें और उन्हें एक छोटी सी आग पर फ्राइये। लाल सॉस और आलू के साथ एक फ्राइंग पैन में एस्कलोप की सेवा करें।
मशरूम के साथ Escalope
मशरूम के साथ पोर्क का एक एस्कलोप बेहद स्वादिष्ट है। स्टेक से, स्टेक इसे अपनी juiciness, मुलायमता और अच्छी भुना हुआ, जंगली परत द्वारा प्रतिष्ठित है। मारने के बाद, मांस की मोटाई लगभग 0.5 सेमी कम हो जाती है। पारंपरिक एस्कलोप का व्यास 10 सेमी होता है। आप लाल-भूरे रंग के रस से सही ढंग से तैयार टुकड़े को निर्धारित कर सकते हैं, जैसे ही मांस को स्थानांतरित किया जाता है, प्लेट पर रहता है।
सामग्री:
- मांस - 1 किलो;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- मशरूम - 400 ग्राम;
- पनीर - 100 ग्राम;
- काली मिर्च और नमक।
तैयारी
- मांस काट लें मशरूम और प्याज काट लें।
- मांस को दो तरफ से फ्राइये, और फ्राइंग पैन प्याज और मशरूम काट लें।
- मशरूम के साथ शीर्ष प्याज पर मांस को बेकिंग शीट पर रखें, पनीर को पकाएं। 20 मिनट के लिए ओवन में स्कैलप सेंकना।
ओवन में पोर्क का एस्कलोप कैसे पकाएं?
आप ओवन में पोर्क का एस्कलोप बना सकते हैं, जिसमें से नुस्खा परिचारिका की व्यक्तिगत इच्छाओं के आधार पर भिन्न होता है। इसे बेक्ड सब्जियों, जैसे कि बैंगन, टमाटर, आलू, मशरूम, एक सब्जी पैड, कसा हुआ पनीर के नीचे परोसा जाता है। एक गार्निश आदर्श रूप से उपयुक्त आलू, चावल, उबला हुआ या stewed सब्जियां, सलाद के रूप में।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 600 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- मशरूम - 300 ग्राम;
- पनीर - 100 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च।
तैयारी
- मांस काट, हराया, तलना।
- चॉप प्याज और मशरूम, तलना।
- मांस को बेकिंग शीट, प्याज पर शीर्ष पर मशरूम के साथ रखें, पनीर को पकाएं। आधे घंटे के लिए सेंकना।
टमाटर के साथ ओवन में सूअर का मांस
टमाटर के साथ एक एस्केलोप के रूप में ऐसा पकवान छुट्टी या साधारण परिवार के खाने के लिए बिल्कुल सही है। मांस या गर्दन से मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जहां व्यावहारिक रूप से कोई नस नहीं होती है और यह अविश्वसनीय रूप से नरम होती है। भोजन की तैयारी में लगभग 55 मिनट लगते हैं, जिसके बाद आप एक अद्वितीय स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 600 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- टमाटर - 3 पीसी।
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च।
तैयारी
- मांस 1-1.5 सेमी मोटी फाइबर भर में सर्कल में कटौती।
- आधे छल्ले में प्याज काट लें, और 0,5 सेमी स्लाइस में टमाटर काट लें।
- प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए पहले से गरम तेल में पोर्क तलना। प्याज और टमाटर के साथ छिड़कना। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कना।
- पन्नी के साथ रेखांकित एक बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें और 30 मिनट के लिए 180 डिग्री तक पहले से गरम ओवन को भेजें।
मल्टीवार्क में पोर्क का एस्केलोप
मांस विभिन्न अवयवों के साथ अच्छी तरह से फिट बैठता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट साइड व्यंजन फ्रेंच फ्राइज़ या स्ट्यूड सब्जियां होंगी। यदि आप मल्टीवार्क में एस्कलोप करते हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी सरल बना सकते हैं। घटकों को केवल प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, जिसके बाद उन्हें एक निश्चित समय के लिए डिवाइस में रखा जाना चाहिए।
सामग्री:
- मांस - 600 ग्राम;
- मसालों;
- वनस्पति तेल;
- नमक।
तैयारी
- मांस को 1.5 सेमी तक पतली परतों में काटिये। खाद्य फिल्म को लपेटने के बाद उन्हें 1 मिनट के लिए हथौड़ा से काटा जाना चाहिए।
- नमक के प्रत्येक टुकड़े, seasonings के साथ छिड़कना।
- तेल के साथ कटोरे को चिकनाई करें। सूअर का मांस रखो।
- "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड सेट करें, समय - 20 मिनट।
ग्रील्ड एस्केलोप
क्लासिक रेसिपी में टमाटर-सरसों के समुद्री भोजन का उपयोग शामिल है, लेकिन सॉस शहद और सोया हो सकता है। किसी भी मामले में, मांस रसदार, निविदा और गुलाबी हो जाता है, खासकर अगर ग्रिल एस्कलोप्स पर तैयार किया जाता है। यदि असली ग्रिल हाथ में नहीं है, तो एक इलेक्ट्रिक एक करेगा। घर पर, मांस को एक मोटी नालीदार तल के साथ एक स्किलेट में भी तला हुआ जाता है।
सामग्री:
- मांस - 1 किलो;
- सोया सॉस / टमाटर केचप - 100 मिलीलीटर;
- शहद / सरसों - 1 चम्मच;
- लहसुन - 4 लौंग;
- वनस्पति तेल - 3 बड़ा चम्मच। एल।
- लाल और काली मिर्च;
- दौनी - 1 शाखा।
तैयारी
- मांस, सूखे और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- शहद और टमाटर केचप (सोया सॉस और शहद), मिश्रण। लहसुन काट, पेस्ट में जोड़ें। सब्जी के तेल के साथ सभी ध्यान से पीस लें।
- एस्कलोपी ग्रीस marinade, एक कटोरे में डाल दिया और शेष द्रव्यमान डालना। 6 घंटे के लिए या यहां तक कि पूरी रात के लिए न्यूनतम 2 अधिकतम छोड़ दें।
- ग्रिल तैयार करें। मांस पर टुकड़े टुकड़े पर रखो। उनके बीच खाली जगह होनी चाहिए, ताकि पक्ष भी भुनाए जा सकें।
- ब्राउन तक फ्राइये।
- बेक्ड सब्जियों और ताजा जड़ी बूटी के साथ परोसें।