ज़राज़ी पोलिश, लिथुआनियाई, बेलारूसी, यूक्रेनी पाक परंपराओं में एक पारंपरिक लोकप्रिय पकवान है (एक संस्करण के अनुसार इसे इतालवी व्यंजन से आयात किया जाता है), यह भरने के साथ एक आच्छादित कटलेट-रोल है। प्रारंभ में ज़राज़ा उबले अंडे, एक प्याज-मशरूम मिश्रण, अनाज, और अन्य विकल्पों से भरा हुआ एक मांस कटलेट है। तो कहने के लिए, एक आश्चर्य के साथ एक कटलेट। आधुनिक व्यंजनों का एक अलग दृष्टिकोण सुझाता है: उदाहरण के लिए, मांस या मशरूम भरने या कद्दू के झटके के साथ आलू की झींगा।
एक कद्दू से zrazy तैयार करने के लिए बताओ। यह समझा जाना चाहिए कि कम से कम 2 विकल्प संभव हैं: कद्दू भरने के साथ कद्दू भरने या ज़राज़ी के साथ मांस ज़राज़ी, उदाहरण के लिए, जमीन गोमांस।
कद्दू सबसे स्वादिष्ट - सुगंधित मस्कट है, लेकिन अन्य किस्में करेंगे।
कद्दू भरने के साथ मांस zrazy
सामग्री:
- छोटा हुआ मांस (बेहतर मिश्रित) - लगभग 600 ग्राम;
- कद्दू - लगभग 300 ग्राम;
- पनीर मुश्किल है - लगभग 150-200 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- चिकन अंडे - 1-2 टुकड़े;
- सफ़ेद सफेद रोटी - 3-4 स्लाइस;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- मसालों सूखी जमीन (काली मिर्च, गर्म लाल काली मिर्च और / या मीठे पेपरिका, grated जायफल, धनिया, जीरा);
- गेहूं के साथ मिश्रित गेहूं का आटा (1: 1);
- सूअर का मांस या चिकन वसा उलटा, या फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल;
- सजावट के लिए ताजा हिरन।
तैयारी
सबसे पहले, कटलेट द्रव्यमान तैयार करें। रोटी के स्लाइस तोड़ें और दूध में भिगो दें। जब ऐसा होता है, तो रोटी को हल्के से निचोड़ें और इसे प्याज के साथ मांस ग्राइंडर (या ब्लेंडर में इसका इलाज करें) के माध्यम से दें। प्याज, जमीन के मांस और अंडे को मिलाएं। काला जमीन काली मिर्च जोड़ें और थोड़ा जोड़ें। ध्यान से हम टेबल पर कटाई द्रव्यमान को गले लगाएंगे और दस्तक देंगे। घनत्व आटा के अतिरिक्त द्वारा विनियमित किया जाता है।
भरने के लिए तैयार करें। एक मध्यम-छोटे grater, साथ ही पनीर पर कद्दू डालो। कसा हुआ कद्दू हल्के ढंग से साफ करें और इसे पनीर से मिलाएं। शुष्क जमीन मसालों के साथ मौसम (यदि आप चाहते हैं, तो आप मिश्रण में लहसुन जोड़ सकते हैं)। चलो भरने मिश्रण।
हम zrazy मोल्ड। हम कटलेट मांस द्रव्यमान से लगभग उसी फ्लैट अंडाकार केक बनाते हैं। प्रत्येक केक के केंद्र में, किनारों से पीछे हटते हुए, कद्दू-पनीर भरने का एक हिस्सा रखें। फॉर्म की पूर्णता प्राप्त करने की कोशिश कर, फोल्ड-फॉर्म zrazy।
और इस समय फ्राइंग पैन में वसा पहले ही गर्म हो चुकी है। हम आटे के मिश्रण में ज़राज़ी (यदि आवश्यक हो) को पैन करते हैं और हल्के ढंग से सभी तरफ से समान रूप से तलना करते हैं। फिर आप ढक्कन के नीचे ज़राज़ी की रक्षा करने के लिए आग को और थोड़ा और कम कर सकते हैं, या उन्हें ओवन में सेंकने के लिए फायरप्रूफ फॉर्म में ले जा सकते हैं। यह पकवान लहसुन-टमाटर गर्म सॉस या खट्टा क्रीम-मशरूम के लिए उपयुक्त है। जड़ी बूटी के साथ एक पकवान बनाओ, शोरबा, राई की रोटी, ताजा सब्जियां या अचार, साथ ही मसालेदार कड़वा या बेरी टिंचर या वोदका की सेवा करें।
कद्दू zrazy minced मांस के साथ भरवां
सामग्री:
- कद्दू - लगभग 600 ग्राम;
- छोटा हुआ मांस - लगभग 300 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- मसाले सूखी जमीन (लाल गर्म काली मिर्च और / या पेपरिका, कसा हुआ जायफल, मिठाई काली मिर्च, लौंग, धनिया);
- अंडे - 2-3 टुकड़े;
- पनीर कठिन - लगभग 100 ग्राम;
- डिल, अजमोद और cilantro के हिरन;
- गेहूं का आटा;
- एक पशु वसा, अति गर्म या वनस्पति तेल।
तैयारी
कद्दू एक मध्यम उथले grater पर रगड़, इस तरह की मात्रा में 1-2 अंडे और आटा जोड़ें कि हम एक काफी मोटी द्रव्यमान मिलता है, जिससे हम एक केक-सब्सट्रेट बना देंगे। कसा हुआ जायफल और लाल मिर्च के साथ मौसम, नमक, मिश्रण मत करो। मिश्रण को खड़े होने दें, जबकि हम भरने के साथ घूम रहे हैं, शायद कद्दू अभी भी रस को बाहर कर देगा और कुछ मात्रा में आटा जोड़ना होगा।
सूखे मांस के लिए, एक ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में कटा हुआ प्याज और लहसुन, साथ ही कटा हुआ साग और कसा हुआ पनीर जोड़ें। सुगंधित काली मिर्च, धनिया, लौंग के साथ मौसम। यदि आवश्यक हो तो अंडे जोड़ें और मिश्रण करें, आटा की घनत्व समायोजित करें।
हम कद्दू द्रव्यमान से सब्सट्रेट बनाते हैं, इसमें भरने के हिस्से को लपेटते हैं, अंकुरित करते हैं।
एक फ्राइंग पैन में समान रूप से आटा और तलना में ज़राज़ी रोटी। आप इसे ओवन में एक छोटी सी आग या सेंकना के साथ कवर करके इसे खत्म कर सकते हैं।
इस तरह के zrazy के तहत अधिक उपयुक्त निविदा क्रीम सॉस, जैतून, शतावरी और हल्के मस्कट शराब हैं।