हंस यकृत से पाट को फोई ग्रास के रूप में वसा होना जरूरी नहीं है। एक स्वस्थ यकृत हंस से एपेटाइज़र सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ है, और सामान्य चिकन पाट की तुलना में खाना बनाना मुश्किल नहीं है।
हंस यकृत पेस्ट के लिए नुस्खा
सामग्री:
- हंस वसा - 85 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- हंस यकृत - 1 पीसी।
- सूखे प्रोवेनक जड़ी बूटी - 1/4 छोटा चम्मच।
- लहसुन - 1 लौंग;
- नमक, काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
- कॉग्नाक - 1 चम्मच।
तैयारी
हंस मोटी एक मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन में पिघल जाती है और लगभग 30 सेकंड तक बारीक कटा हुआ प्याज डालती है। उसके बाद, थोड़ा तला हुआ प्याज के लिए हंस यकृत, सूखे प्रोवेनक जड़ी बूटियों, लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें। लगातार पैन की सामग्री को हलचल, 1.5-2 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
प्याज यकृत के साथ एक ब्लेंडर में तला हुआ और cognac जोड़ें। हम यकृत को पेस्ट में बदल देते हैं और इसे मोल्ड में डाल देते हैं। सेवारत से पहले, हंस पाट रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 घंटे तक खड़ा होना चाहिए।
हंस giblets के पाट
सामग्री:
- हंस giblets (दिल, यकृत, पेट) - 100 ग्राम;
- shallots - 3 टुकड़े;
- लहसुन - 2 लौंग;
- मक्खन - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जैतून - एक मुट्ठी भर;
- टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, सूखे मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
एक फ्राइंग पैन में, मक्खन का एक बड़ा चमचा पिघलाओ। प्याज और लहसुन बारीक कटा हुआ और पारदर्शी तक तला हुआ। हम ऑफल कुल्ला और मोटे तौर पर इसे काट लें। हम giblets एक फ्राइंग पैन पर डाल दिया और एक और बड़ा चमचा तेल जोड़ें। एक बार हंस गिब्लेट तैयार होने तक तला हुआ जाता है, उन्हें ब्लिंडर के कटोरे में, जैतून, तेल अवशेष, टमाटर प्यूरी और मसालों के साथ रखा जा सकता है। चिकनी होने तक पॉट को मारो और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।
जिगर से हंस पाट के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
- हंस यकृत - 225 ग्राम;
- मक्खन - 225 ग्राम;
- Armagnac - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सरसों का पाउडर - 2 चम्मच।
- ताजा थाइम - 1 चम्मच;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
फ्राइंग पैन पर मक्खन का एक टुकड़ा रखो और हंस यकृत को लगभग 5 मिनट तक फ्राइये। हमने पके हुए यकृत को ब्लेंडर में रखा है।
उसी फ्राइंग पैन के लिए हमने लगभग 150 ग्राम मक्खन और पिघला दिया। ब्लेंडर में तेल को यकृत में भरें। हम armagnac, सरसों पाउडर, लहसुन और कटा हुआ थाइम के साथ भावी पाट पूरक। ब्लेंडर में लगभग 10 मिनट के लिए पैकेट हिलाओ। हम 2 मोल्डों पर पाट फैलाते हैं। शेष 50 ग्राम तेल पिघलाएं, और ऊपर से हल से इसे डालें (एक समान तेल फिल्म पेस्ट की सतह को हवाई जहाज बनने नहीं देगी, और उत्पाद को लंबे समय तक भी रखेगी।)। पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में पाट छोड़ दें।
संतरे के साथ हंस यकृत से घर का बना पाट
सामग्री:
- मक्खन - 175 ग्राम + 55 ग्राम;
- हंस यकृत - 450 ग्राम;
- shallot प्याज - 2 टुकड़े;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नारंगी का रस - 2 चम्मच।
- नारंगी छील - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक, काली मिर्च;
- नारंगी मदिरा।
तैयारी
हंस पाट पकाने से पहले, हंस यकृत को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए और एक पेपर तौलिया पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
कटा हुआ प्याज और लहसुन पर एक और 15 ग्राम मक्खन और तलना पिघलाओ। नारंगी का रस और पासर को उत्तेजना जोड़ें और प्याज नरम होने तक खाना बनाना जारी रखें। पैन में शराब, नमक और काली मिर्च जोड़ें। फ्राइंग पैन की सामग्री ब्लेंडर में भरें और वहां तेल के अवशेष भेजें। चिकनी तक पाट मारो।