डॉल्मा - भरवां गोभी के करीब एक पकवान। इसमें एक भरने और शीट खोल भी शामिल है। लेकिन अभी भी एक अंतर है। डॉल्मा में, एक खोल के रूप में, फल और बेरी पत्तियों और यहां तक कि हटाए गए मांस के साथ फल भी अक्सर उपयोग किया जाता है। यहाँ एक घटक के रूप में मांस एक राम की भरपाई है।
आज, चलो ताजा अंगूर के पत्तों से डॉल्मा को पकाने के बारे में बात करते हैं। इस संयोजन को सबसे सफल माना जाता है: अंगूर की पत्तियां खांसी और कुछ अस्थिरता, और मांस - संतति देते हैं।
मल्टीवायरेट में अंगूर के पत्तों के साथ डॉल्मा के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- अंगूर के पत्ते - 30-40 पीसी।
- छोटा हुआ मांस (मटन, गोमांस, आप तुर्की ले सकते हैं) - 300 ग्राम;
- बासमती चावल - 100 ग्राम;
- प्याज - 1 सिर;
- टमाटर - 1 पीसी।
- बकरी पनीर - 100-120 ग्राम;
- नींबू - 0,5 टुकड़े;
- नमक;
- काली मिर्च जमीन (सफेद या लाल) - 1 चुटकी;
- हरा धनिया - 4-5 शाखाएं;
- खट्टा क्रीम - 5 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- पानी - ¾ कप।
तैयारी
चावल की खान, उबलते पानी में डालकर पकाना, और फिर फिल्टर और ठंडा करें। प्याज साफ और कटा हुआ, अधिकतम पीसने प्राप्त कर रहे हैं। टमाटर क्यूब्स में कटौती - उस समय 3-5 मिमी। Cilantro और हम भी पीस। हम प्याज प्याज, टमाटर, धनिया और बारीक बकरी पनीर crumbled में भेजते हैं। सोलिम और काली मिर्च।
उबलते पानी में 3 मिनट के लिए वाइन पत्तियां भेजी जाती हैं। हमने अपनी पूंछ काट दिया। हम पत्तियों को कटाई के साथ कटिंग बोर्ड पर डाल देते हैं। प्रत्येक पत्ते के केंद्र में हम एक पतली आयताकार के रूप में भरते हैं। हम पत्तियों को रोल में लपेटते हैं। आकार को बेहतर बनाने के लिए आप हल्के ढंग से उन्हें अपने हाथ की हथेली से रोल कर सकते हैं।
हमने मल्टीवार्क की क्षमता में डॉल्मा लगाया। यदि सभी रोल एक परत में फिट नहीं होते हैं, तो दूसरे में ढेर होते हैं, लेकिन परतों के बीच नींबू के पतले स्लाइस वितरित करना न भूलें। पानी और खट्टा क्रीम मिलाएं - इस मिश्रण को डॉल्मा डालें। ऊपर से भी नींबू वितरित करें। हम इसे "क्वेंचिंग" मोड के लिए मल्टीवार्क में भेजते हैं। 1,5 घंटे - और डॉल्मा तैयार है।
अंगूर के पत्तों से असली डॉल्मा के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- अंगूर के पत्ते - 30-35 टुकड़े;
- भेड़ का गूदा - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- हरी अजमोद या धनिया - 5-7 शाखाएं;
- चावल तैयार उबला हुआ - 150 ग्राम;
- मांस का शोरबा - 1 गिलास;
- नमक, मसालों (marjoram, oregano) - स्वाद के लिए।
तैयारी
मटन की लुगदी मांस चक्की को भेजी जाती है। पीसने के बाद हम चावल, प्याज, बारीक कटा हुआ, नमक, अयस्क, मार्जोरम मांस में डाल दिया। हरे रंग से उपजाऊ निकालें और पत्तियों को बारीक से काट लें। हम इसे छोटा हुआ मांस में मिलाते हैं। अंगूर के पत्तों पर मोटी युक्तियों और नसों काट दिया। जमीन के मांस के चम्मच की प्रत्येक शीट पर रखो। हम पत्तियों में सूखे मांस को लपेटते हैं, किनारों को झुकाते हैं ताकि छोटे गोभी के रोल बने। घनत्व से हम उन्हें एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालते हैं, शोरबा भरते हैं और अंदर आते हैं। 40 मिनट के बाद, लहसुन, matzoni या खट्टा क्रीम जोड़ने, मेज पर सेवा करते हैं।
भेड़ के बच्चे के साथ डॉल्मा - नुस्खा
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 600 ग्राम;
- गोल अनाज चावल - 200 ग्राम;
- अंगूर के पत्ते - 40-50 पीसी।
- प्याज - 1 सिर;
- मसाले (काली मिर्च जमीन काला या लाल) - चुटकी;
- तुलसी हरा - 2-3 शाखाएं;
- डिल - 4-5 शाखाएं;
- नमक - 2 चम्मच;
- पानी - 1 गिलास;
- टकसाल - 5-7 पत्तियां।
तैयारी
मेरा मांस, मध्यम टुकड़ों में काटा और मांस grinder के माध्यम से गुजरना। हरे और सब्जियां धोएं। प्याज साफ कर दिए जाते हैं, बारीक कटा हुआ और भरने के लिए डाल दिया जाता है। टकसाल, तुलसी, डिल, बारीक कटा हुआ पत्तियों की पत्तियों को फाड़ें और मांस पर भी डाल दें। मिंट और तुलसी एक "उत्साह" भरने देगा। काली मिर्च और नमक इन अवयवों और मिश्रण। भराई तैयार है।
चावल पकाना, ठंडा और मटन mince के साथ मिश्रण। वाइन पत्तियों को धोया जाता है, सुझावों को हटा दें, इसलिए वे डॉल्मा में पकड़े नहीं जाते हैं, और पत्तियों को लपेटने में हस्तक्षेप नहीं करते हैं। बीच में हम टमाटर या गोभी रोल के रूप में लपेटा हुआ छोटा सा मांस डालते हैं और डॉल्मा बनाते हैं। हम सॉस पैन में डॉल्मा डालते हैं। थोड़ा उबलते पानी डालो और कम गर्मी पर 30-35 मिनट के लिए उबाल लें।