वील - निविदा और पकाने के मांस के कुशल हाथ की आवश्यकता में, जो आग पर, और स्टोव पर या ओवन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। ओवन में व्यंजनों के बारे में हमने आगे बात करने का फैसला किया।
ओवन में वील चॉप
सामग्री:
- वील से हड्डियों तक चॉप - 1 किलो;
- लहसुन लौंग - 2 पीसी।
- नारंगी - 1 टुकड़ा;
- ताजा तारगोन;
- शुष्क सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
- ब्राउन शुगर - 10 ग्राम;
- सफेद शराब सिरका - 75 मिलीलीटर;
- गोमांस शोरबा - 1 9 0 मिलीलीटर;
- मक्खन - 15 ग्राम
तैयारी
ओवन में वील पकाने से पहले, अतिरिक्त फिल्मों, नसों और अतिरिक्त वसा के स्क्रैप काट लें, और फिर एक ग्लास या सिरेमिक कटोरे में डाल दें। एक हल्के नींबू के अचार तैयार करें, बारीक कटा हुआ टैरागोन, और शराब के साथ उत्तेजना और नारंगी का रस मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में कंटेनर डालने, कम से कम एक घंटे के लिए मांस को marinade में छोड़ दें। मसालेदार वील अधिशेष तरल, काली मिर्च के साथ नमक से सूख जाता है, और फिर जैतून का तेल जोड़ने के साथ उच्च गर्मी पर तलना होता है ताकि मांस सभी तरफ से एक कुरकुरा परत से ढका हुआ हो।
एक बेकिंग शीट में वील को स्थानांतरित करें और उसे 15-20 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें। इस बीच, फ्राइंग पैन जिस पर मांस भुना हुआ था, सफेद शराब और शोरबा के साथ तय किया गया था। तरल के लिए, चीनी के साथ नमक जोड़ें और 2/3 द्वारा वाष्पित होने तक इसे पकाएं। मोटा सॉस करने के लिए मक्खन जोड़ें और चॉप को इसकी सेवा करें।
ओवन में एक बर्तन में खाना पकाने के लिए नुस्खा
सामग्री:
- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
- वील (एक वसा के साथ बुझाने के लिए) - 800 ग्राम;
- मशरूम - 300 ग्राम;
- सफेद प्याज - 90 ग्राम;
- लहसुन लौंग - 6 पीसी।
- अजवाइन के डंठल - 2 पीसी।
- आटा - 20 ग्राम;
- शुष्क लाल शराब - 120 मिलीलीटर;
- मांस शोरबा - 370 मिलीलीटर;
- दौनी की एक शाखा।
तैयारी
हम एक मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन फैलाते हैं और मांस को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक फ्राइये जाते हैं, फिर इसे प्लेट में स्थानांतरित करते हैं। मशरूम को जगह में रखें, उन्हें 5 मिनट तक फ्राइये और प्याज और अजवाइन के डंठल के साथ मिलाएं। 3 मिनट के लिए मशरूम और सब्जियां फ्राइये, लहसुन को दौनी और आटा के साथ रखें, और आधे मिनट में सब कुछ शराब के साथ भरें। जब शराब आधे से वाष्पित हो जाती है, तो शोरबा जोड़ें, तरल उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और पकवान के लिए पकवान के आधार को पकाने के लिए डालें। फिर हम मांस भेजते हैं और कुछ घंटों के लिए 150 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम ओवन में सबकुछ डालते हैं।
ओवन में स्वादिष्ट वील तैयार हो जाएगा जब मांस स्पर्श होने पर आसानी से अलग फाइबर में अलग हो जाता है।
ओवन में आलू के साथ पके हुए वील के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- बछड़े का पैर - (लगभग) 3 किलो;
- लहसुन लौंग - 5 पीसी।
- आलू - 900 ग्राम;
- सफेद प्याज - 200 ग्राम;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- सूखे थाइम - 5 ग्राम;
- गोमांस शोरबा - 250 मिलीलीटर।
तैयारी
चलने वाले पानी के नीचे वील खान, और फिर ध्यान से इसे सूखा। एक पतली लेकिन लंबी चाकू की मदद से (सामान्य "पट्टिका" की तरह) हम मांस में छोटे लेकिन गहरे छेद बनाते हैं, जिसमें हम हथेली द्वारा लहसुन के लौंग के टुकड़े डालते हैं। अच्छी तरह से हमारे पैर को समुद्री नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के मानक मिश्रण के साथ रगड़ें।
आलू के लिए, कंदों को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए, और इसलिए बस चार भागों में कटौती। समानता के अनुसार, हम प्याज करते हैं। सब्जियां भी बेकिंग शीट पर अनुभवी और वितरित की जाती हैं। दौनी के साथ सबकुछ छिड़कें, और लहसुन से भरे हुए लहसुन के शीर्ष स्थान पर छिड़कें। मांस को ढाई घंटे तक 180 डिग्री पर पकाया जाता है, जो समय-समय पर शोरबा के साथ पैर डालता है ताकि मांस चमकदार परत से ढका हुआ हो, सूख न जाए, और सब्जियां शोरबा और मांस के रस के मिश्रण में फंस जाती हैं।
सेवारत से पहले, ओवन में बेक किया हुआ वील खड़ा होना चाहिए, कम से कम 20 मिनट के लिए पन्नी की चादर से ढंका होना चाहिए, अन्यथा, जब सभी परिश्रम से बचाए गए रसों को टुकड़ा करना हमेशा बाहर निकल जाएगा और मांस सूख जाएगा।