उप-उत्पाद सस्ती हैं, उनमें एक ही प्रोटीन, वसा और एमिनो एसिड पूर्ण मूल्य वाले मांस के रूप में होते हैं, लेकिन वे अपेक्षाकृत कम ही खरीदे जाते हैं। तथ्य यह है कि सभी मालकिन उचित रूप से अपहरण करने में सक्षम नहीं हैं, और यदि बाजार में यकृत या दिल की मांग अभी भी है, तो गुर्दे शायद ही कभी खरीदे जाते हैं। पूरी बात, ज़ाहिर है, बहुत सुखद गंध में, जो उपभोक्ताओं को इस स्वादिष्ट और सस्ते उत्पाद से दूर डराता है।
हम गंध से छुटकारा पा रहे हैं
जब हमें सही गोमांस या पोर्क गुर्दे मिलते हैं, तो सवाल यह है कि बिना गंध के उन्हें पकाएं। आप कई तरीकों से एक अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं।
पहली विधि सबसे सस्ती है, लेकिन सबसे लंबी है। यह पूरे दिन पानी लेगा। हम फिल्म से गुर्दे को हटाते हैं, जिसमें उन्हें कभी-कभी बेचा जाता है, नलिकाओं को काटते हैं, वसा को हटाते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और गोमांस गुर्दे में - छड़ से कटौती करने की कोशिश करते हैं। थोड़ी मात्रा में सोडा के साथ ठंडा पानी भरें। हम 2 घंटों तक इंतजार कर रहे हैं, पानी धो रहे हैं, पानी बदल रहे हैं, एक और 2 घंटे इंतजार कर रहे हैं, साफ पानी में उबाल लें, मेरा और कुछ घंटों तक भिगो दें (पानी, ज़ाहिर है, बदलो)।
दूसरा तरीका केवल उन लोगों के अनुरूप होगा जो सिरका से डरते नहीं हैं। पानी में हम 2 बड़े चम्मच में डालना। सिरका का चम्मच, ज्यादा नमक डालना, इस मिश्रण में गुर्दे धोएं, फिर इसे एक घंटे की एक चौथाई तक चलने वाले पानी के नीचे ले जाएं।
तीसरा तरीका दूध में गुर्दे को भिगोना है, कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें और कुल्लाएं। सभी मामलों में, अप्रिय गंध दूर हो जाएगी और गुर्दे को शांत रूप से पकाया जा सकता है।
खाना बनाना क्या है?
कोई गंध नहीं है, अब हम तय करेंगे कि गुर्दे से क्या पकाया जा सकता है, कहें, गोमांस। इस उप-उत्पाद तैयार करने और पहले व्यंजनों से: rassolniki , saltwort , और नाश्ता। लेकिन अक्सर विभिन्न अवयवों के अतिरिक्त गुर्दे फ्राइज़ करते हैं। यहां सबसे लोकप्रिय विकल्प है।
गुर्दा और खट्टा क्रीम - क्लासिक
आपको बताए जाने के बाद गुर्दे को पकाने के लिए आपको कितना स्वादिष्ट लगता है।
सामग्री:
- बछड़े गुर्दे - 2-3 पीसी। (लगभग 700 ग्राम);
- 15% से कम की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- नमक - 2 चुटकी;
- बल्ब सफेद सलाद - 4-5 पीसी।
- सूरजमुखी से ठंडा दबाया तेल - 50 मिलीलीटर;
- काली मिर्च ताजा जमीन - स्वाद के लिए।
तैयारी
पंखों के साथ प्याज काट दिया जाता है, तेल गरम किया जाता है, कलियों को एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है, जब तक रंग बदल नहीं जाता है और प्याज जोड़ते हैं तो जल्दी से तलना। जब तक प्याज गिल्ड नहीं किया जाता है तब तक तीव्रता से हलचल करें। नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम एक ही समय में उबालते हुए, उबालते हुए उबालते हैं। इसे बंद करें और सब्जियों और जड़ी बूटी, आलू या चावल के साथ परोसें।