ग्लूटेन एक जटिल प्राकृतिक प्रोटीन है, जिसे अक्सर "ग्लूटेन" कहा जाता है। यह पदार्थ विभिन्न अनाज फसलों में पाया जा सकता है, खासतौर पर इसमें से बहुत सारे गेहूं, जौ और राई में पाए जाते हैं। अधिकांश लोगों के लिए, ग्लूटेन थोड़ी सी धमकी नहीं देता है, लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि लगभग 1-3% आबादी अभी भी इस प्रोटीन से असहिष्णुता से पीड़ित है। यह बीमारी (सेलेक रोग) वंशानुगत है और आज तक उपचार का जवाब नहीं देती है। यदि कोई व्यक्ति जिसके पास ऐसी समस्याएं हैं जो ग्लूकन वाले उत्पादों का उपयोग करती हैं, तो आंत का व्यवधान होता है, जिसके कारण उपयोगी पदार्थ और विटामिन पच नहीं जाते हैं। बहुत से लोगों को यह भी एहसास नहीं होता कि वे बीमार हैं, इसलिए यदि आपको निम्नलिखित लक्षणों को देखा जाता है तो आपको उन खाद्य पदार्थों को खाने से रोकना चाहिए जिनमें ग्लूटेन होता है:
- लंबे समय तक दस्त या कब्ज;
- सूजन;
- कमजोरी और चिड़चिड़ापन;
- वजन में कमी;
- आवधिक पेट दर्द;
- बढ़ी हुई गासिंग;
- जोड़ों में दर्द;
- मुंह में अल्सर;
- कभी-कभी त्वचा पर चकत्ते;
- यकृत के साथ समस्याएं;
- पैरों की नीचता;
- प्रदर्शन में कमी।
इस बीमारी के विकास को उत्तेजित न करने के लिए, इस पदार्थ की खपत को पूरी तरह से खत्म करना आवश्यक है, इसके लिए यह जानना जरूरी है कि कौन से उत्पादों में लस शामिल है।
लस समृद्ध खाद्य पदार्थ
अधिकांश ग्लूटेन में शामिल हैं:
- गेहूं;
- राई;
- सूजी;
- दलिया;
- दही;
- आइसक्रीम;
- चॉकलेट;
- पाउडर दूध;
- वाष्पित दूध;
- बीयर;
- कोई पास्ता;
- केचप;
- मेयोनेज़;
- कुछ सॉसेज
आटा से बने उत्पादों में लस की सबसे बड़ी सामग्री। इसलिए रोटी में कुकीज़ और वेफर्स में 30%%, केक में लगभग 50% इस पदार्थ का लगभग 6% है।
इसके अलावा, अक्सर क्रैब मांस, प्रसंस्कृत पनीर, डिब्बाबंद भोजन, अर्द्ध तैयार उत्पादों, नाश्ते के अनाज, च्यूइंग गम , कृत्रिम मछली कैवियार के उत्पादन में लस का प्रयोग किया जाता है।
उत्पाद जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है:
- आलू;
- मकई;
- प्राकृतिक मांस;
- नट और बीज जो वाणिज्यिक प्रसंस्करण नहीं कर चुके हैं;
- कुटू;
- चावल;
- प्राकृतिक डेयरी उत्पादों;
- सब्जी और मक्खन;
- मछली;
- अंडे;
- मटर;
- सुगंधित additives बिना चाय।
ताजा सब्जियों और फलों में भी इस प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन सावधानी के साथ जमे हुए और पूर्व-पैक किए गए फल, साथ ही साथ सूखे फल, टीके का उपयोग किया जाना चाहिए। उनमें छिपे हुए ग्लूटेन हो सकते हैं।