घर पर सब्जियों को ठंडा करना सर्दी में बहुत सारे पोषक तत्व और विटामिन प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। बेशक, जब ठंड लगती है, तो कुछ विटामिन खो जाते हैं, लेकिन शेष उपयोगी पदार्थ उदाहरण के लिए, मसालेदार सब्जियों या जाम में अधिक होते हैं।
अधिक आधुनिक फ्रीजर के प्रसार के कारण सब्जियों का घर ठंडा होना संभव हो गया, जिससे उत्पादों के परिवर्तन को होरफ्रॉस्ट से ढके बर्फ के टुकड़े में बदल दिया गया।
सब्जियां ठीक से कैसे जमा करें?
सब कुछ फ्रीज करें: हिरन, उबचिनी, काली मिर्च, मकई, गोभी, मटर, रास्पबेरी, चेरी आदि। तरबूज, और कुछ प्रकार के सलाद जैसे पूरी तरह से पानी की जामुन को फ्रीज न करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियां और फल आइस्ड दलिया में नहीं आते हैं, और डिफ्रॉस्टिंग के बाद - एक मैश में, बुनियादी नियमों का पालन करना आवश्यक है जो वर्णन करते हैं कि कैसे सब्जियां ठीक से जमा करें:
- ठंड के लिए, त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना केवल सब्जियों और जामुनों का चयन किया जाता है।
- ठंड से पहले, उत्पादों को पूरी तरह से धोया और सूखा होना चाहिए, उन सभी बीजों और हड्डियों को हटा दिया जाता है। तो, काली मिर्च काट दिया जाता है, बीज से साफ़ किया जाता है और क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है। अपवाद बेरीज है। उदाहरण के लिए, चेरी को एक अवांछित स्थिति में धोया, सूखा और जमे हुए है। यदि आप चेरी से हड्डियों को हटा देते हैं, तो यह इसकी लोच खो देगा और बेरीज को ठंडा करने के बाद एक साथ रहना होगा।
- कुछ सब्जियों को ब्लैंच किया जाता है, यानी, वे कई मिनट के लिए उबले हुए हैं। उबलते ऑक्सीकरण को बढ़ावा देने वाले सूक्ष्मजीवों और पदार्थों को मारता है। ब्लैंचिंग के बाद सब्जियां लंबे समय तक चलती हैं।
- जमे हुए सब्जियां और फल 12 महीनों के लिए बिगड़ते नहीं हैं यदि तापमान में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, और उच्च तापमान पर लगभग तीन महीने।
ठंड के प्रकार
ठंडे सब्जियों के लिए मुख्य व्यंजनों में दो विकल्प सुझाते हैं: शुष्क ठंढ और सदमे।
सब्जियों के शॉक ठंड से धोने और सूखे सब्जियों के त्वरित ठंड का सुझाव मिलता है: फल में निहित पानी, जब जमे हुए पानी में बड़े क्रिस्टल बनाने के लिए समय नहीं होता है, तो सब्जी कोशिकाओं की जाली क्षतिग्रस्त नहीं होती है, और डिफ्रॉस्टिंग के बाद वे अपना आकार और रंग बनाए रखते हैं, साथ ही 9 0% उपयोगी विटामिन । सूखे सब्जियों को बैग में रखा जाता है और एक फ्रीजर में रखा जाता है। सामान्य फ्रीजर की मदद से और "त्वरित फ्रीज" फ़ंक्शन, जो कि अधिकांश आधुनिक रेफ्रिजरेटरों में पाया जाता है, के साथ घर पर शॉक फ्रीज किया जा सकता है।
सब्जियों के सूखे ठंडे थोड़ा अलग हैं: पहले धोए गए और छीलने वाली सब्जियों में बोर्ड पर भी पतली परत होती है, जो फ्रीजर में रखी जाती है। सब्जियों को जमे हुए होने के बाद ही, उन्हें छोटे बैग में डाला जाता है। बेरीज को फ्रीज करने के लिए यह विशेष रूप से सुविधाजनक है। कभी-कभी एक सूखे ठंढ को रेफ्रिजरेटर के ठंढ के रूप में समझा जाता है, क्योंकि यह बर्फ के गठन के बिना नमी के संचय के बिना ठंड प्रदान करता है। यह तरबूज और एक सलाद के सदमे और शुष्क ठंड के लिए उपयुक्त नहीं है: बड़ी मात्रा में पानी की वजह से, इन उत्पादों का संरक्षण बिना मारने के असंभव है।
शीतकालीन ठंड के लिए कौन सी सब्जियां सबसे अच्छी हैं?
सबसे पहले, टमाटर: वे कई लोगों के लिए पसंदीदा बोर्स्च बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
दूसरा, काली मिर्च: यदि यह काटा नहीं जाता है, तो सर्दी में आप स्वादिष्ट, विटामिन से भरे हुए भरे हुए मिर्च तैयार कर सकते हैं। कुछ मकान मालिक पहले से ही मिर्च को भरना पसंद करते हैं, और इसे तैयार किए गए फॉर्म में जमा कर देते हैं।
तीसरा, खीरे किसी भी सलाद की एक अनिवार्य विशेषता है। सर्दियों में, गर्मी की सब्जियों का एक सलाद जो रसदार स्वाद को संरक्षित करता है, विशेष रूप से उपयोगी होता है।
हिरन, ज़ाहिर है, एक सब्जी नहीं हैं, लेकिन ठंड के लिए भी महान हैं। Cilantro के साथ सर्दी पारंपरिक व्यंजन में तैयार करें? सर्दियों के लिए धनिया तैयार करने के लिए अग्रिम में यह आसान है। हिरणों को धोने और सूखने के लिए पर्याप्त है, बारीक इसे काटकर बैग पर छिड़काएं।