पराठा एक पारंपरिक फ्लैट भारतीय रोटी है, जिसे विभिन्न पक्ष व्यंजन, मांस और डेयरी व्यंजन और यहां तक कि फल भी परोसा जाता है। यह रोटी क्लासिक तटस्थ हो सकती है, और एक भरना हो सकता है। अक्सर यह आलू से बना होता है, लेकिन गोभी, हिरन, कुटीर चीज़, और मटर का उपयोग किया जा सकता है - संक्षेप में, आपकी उंगलियों पर जो कुछ भी है। आइए घर पर स्वादिष्ट और मुलायम पराठा को पकाएं।
क्लासिक पराठा पकाने की विधि
सामग्री:
- पूरे अनाज का आटा - 250 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- गर्म उबला हुआ पानी - 180 मिलीलीटर;
- पिघला हुआ मक्खन
तैयारी
हम सावधानी से आटा sift और इसे एक गहरे कटोरे में डालना। द्रव्यमान मोटा होना शुरू होने तक धीरे-धीरे गर्म उबला हुआ पानी डालना। नतीजतन, आटा लोचदार होना चाहिए और अपने हाथों से चिपके रहना चाहिए। हम इसे लगभग 10 मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंधते हैं। फिर कटोरे को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, आटे को आधे में लपेटें और इसे साफ, थोड़ा नमक तौलिया से ढक दें। हम कटोरे को 1 घंटे तक गर्म जगह में हटा देते हैं, जिसके बाद हम इसे अच्छी तरह मिलाते हैं।
फिर आटा को पतली परत में घुमाएं ताकि फ्लैट केक समान सममित हो। पिघला हुआ मक्खन के साथ शीर्ष को चिकनाई करें, हल्के से आटे के साथ छिड़कें और मुट्ठी के आकार के बारे में एक लिफाफे के साथ एक केक को फोल्ड करें। इसके बाद, फिर से आटा बाहर सावधानी से रोल करें, फिर बारी बारी से और दूसरी तरफ ऐसा ही करें।
अब पैन को स्टोव पर रखें, तेल डालें और इसे ठीक से गर्म करें। केक को कुछ सेकंड के लिए फ्राइये, पिघला हुआ मक्खन और जल्दी से थोड़ी मात्रा में तेल लें, लेकिन परतथा को बदलने के लिए एक तेज आंदोलन फेंकता है। दूसरी तरफ कार्यों के पूरे अनुक्रम को दोहराएं। जब यह एक अच्छा हल्का भूरा रंग मिलता है तो पकवान तैयार हो जाएगा। हम किसी भी ताजा सब्जियों और विभिन्न व्यंजनों के साथ गर्म रोटी की सेवा करते हैं।
आलू भरने के साथ पैराटी का नुस्खा
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
- गर्म उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
- नमक - चुटकी।
भरने के लिए:
- उबला हुआ आलू - 3 पीसी।
- हरी प्याज - 2 पंख;
- अजमोद या धनिया;
- वनस्पति तेल;
- नमक - स्वाद के लिए।
जमा करने के लिए:
- खट्टा क्रीम या पीने के दही - 100 मिलीलीटर।
तैयारी
नुस्खा में उल्लिखित सामग्री से, हम एक मुलायम और लोचदार आटा गूंधते हैं। फिर इसे एक चिकनी गेंद में घुमाएं, इसे एक खाद्य फिल्म में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक छोड़ दें। हम आटे को 6 समान भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को एक लंबे पतले सॉसेज में घुमाते हैं, एक सर्पिल में बदलते हैं, इसे अपनी उंगली के चारों ओर लपेटते हैं, और टेबल पर तरफ रख देते हैं, जिसमें 30 मिनट तक फिल्म के साथ कवर किया जाता है।
इस समय तक हम समय के लिए भरने की तैयारी कर रहे हैं: हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें उबालें, एक शुद्ध राज्य तक पूरी तरह से गूंध लें। बारीक कटा हुआ प्याज, और ताजा हिरन, नमक और स्वाद के लिए जोड़ें। फिर प्रत्येक सर्पिल आधे में कटौती की जाती है और एक सर्कल में घुमाया जाता है। 1 भाग के लिए हम आटा के दूसरे दौर के साथ मैश किए हुए आलू और कवर फैलाते हैं। धीरे-धीरे अपने हाथ दबाएं, सभी हवा को छोड़ दें। बहुत सावधानी से, बिना मजबूत दबाव के, हल्के ढंग से केक को रोलिंग पिन के साथ रोल करें और एक विशेष रिब्ड चाकू किनारों को दबाते समय सर्कल के चारों ओर अतिरिक्त आटा काट लें।
लौह फ्राइंग पैन को पूरी तरह से गर्म करें, उस पर एक केक डालें, इसे 2 मिनट के लिए वनस्पति तेल और तलना के साथ ग्रीस करें, फिर इसे एक त्वरित आंदोलन के साथ चालू करें और जितना करें उतना पकाएं। केक के बाकी के साथ ऐसा ही करें। सेवारत करने से पहले, पैराथा को क्वार्टर पर कैंची के साथ काटिये और दही या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।