खिंकली एक पारंपरिक जॉर्जियाई पकवान है, जो हमारे खाना पकाने में अच्छी तरह से जाना जाता है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रसदार भराई के साथ इन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कोकेशियान पेल्मेनी को ध्यान नहीं दिया जा सकता है।
हमारे नुस्खा से, नीचे सुझाव दिया गया है, आप सीखेंगे कि घर पर वास्तविक खिंकली कैसे तैयार करें। विस्तृत निर्देश आपको तैयार पकवान के प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने में मदद करेंगे।
घर पर मांस के साथ जॉर्जियाई खिंकली - नुस्खा
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
- शुद्ध बर्फ पानी - 180 मिलीलीटर;
- नमक - 10-15 ग्राम;
भरने के लिए:
- गोमांस लुगदी - 550 ग्राम;
- तेल सूअर का मांस मांस - 360 ग्राम;
- प्याज - 280 ग्राम;
- लहसुन - 5-6 दांत;
- शुद्ध बर्फ पानी - 300 मिलीलीटर;
- ताजा अजमोद - 1/2 बीम;
- ताजा डिल हरियाली - 1/2 बीम;
- ताजा हरा धनिया - 1/2 बीम;
- कड़वा मिर्च - 1/4 फली या स्वाद के लिए;
- होप्स-सुनेली - 1 चम्मच;
- काली मिर्च जमीन - स्वाद के लिए;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
भरने के लिए, धोया हुआ मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक बड़े grate के साथ एक मांस grinder के माध्यम से पारित किया जाता है। इसी तरह, हम पूर्व-साफ और कटा हुआ प्याज और लहसुन, और कड़वा मिर्च, जो आंतरिक बीज से छुटकारा पा लिया है। यदि समय और इच्छा है तो एक गंभीर चाकू की सहायता से बहुत छोटे क्यूब्स के साथ प्याज काटना संभव है, यह सकारात्मक पकवान के रस और स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
ताजा हिरण धोया, कठोर उपजी से छुटकारा और एक चाकू के साथ बहुत बारीक कटौती। नमक और जमीन काली मिर्च के साथ एक गहरे कटोरे, मौसम में सभी तैयार सामग्री को मिलाएं, बर्फ में डालें, बर्फ में क्रिस्टल, पानी के मिश्रण के साथ, विशेष रूप से बर्फ क्रिस्टल के मिश्रण के साथ, पानी और बहुत अच्छी तरह मिलाएं। हम रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए भरने डाल दिया। इसके बाद, हमारे पास खिंकली के लिए एक नुस्खा खाना पकाने का आटा है।
हम गेहूं के आटे को एक कटोरे में डालते हैं, इसे नमक के साथ मिलाते हैं, केंद्र में एक क्रेटर के रूप में गहराई से बनाते हैं और छोटे हिस्सों में बर्फ पानी डालते हैं और इसे मिलाते हैं और आटा शुरू करते हैं। यह काफी घना और लोचदार होना चाहिए और पूरी तरह से हाथों और मेज की सतह तक नहीं टिकना चाहिए। हमने उन्हें एक फिल्म के साथ चालीस मिनट तक आराम करने दिया, और खंकीली के गठन के लिए आगे बढ़े।
आटा से हम लगभग 3.5-4 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ सॉसेज के आबादी के प्रकार बनाते हैं और उन्हें 2.5-3 सेंटीमीटर मापने वाले ब्लॉक में बदल देते हैं। उनमें से प्रत्येक को तब तक घुमाया जाता है जब तक कि एक गोल केक दो मिलीमीटर मोटी न हो। परीक्षण के साथ काम करते समय, एक रोलिंग पिन और हाथों के साथ आटा स्प्रे।
हम फ्लैट केक के केंद्र में भरने का एक बड़ा चमचा डालते हैं, किनारों को बढ़ाते हैं और एग्रीजन के प्रकार के अनुसार झुर्री बनाते हैं। फिर हम उन्हें अधिक अच्छी तरह से कसने के लिए एक साथ दबाकर थोड़ा कस लें। पूंछ के लिए खिंकली उठाएं ताकि भरना कम हो जाए, और फिर नीचे आटा में फेंक दें और इसे एक अतिरिक्त आटा-धूल वाले काटने वाले बोर्ड पर रखें।
एक बड़े चौड़े पैन में, पर्याप्त पानी डालें, इसे डालें, इसे गर्म करें
हम खिनकी को आग से दस से पंद्रह मिनट तक पकड़ते हैं। समाप्त उत्पादों को सतह और थोड़ा और छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, हम एक व्यापक पकवान पर शोर के माध्यम से तैयार व्यंजन को पकड़ते हैं और सेवा कर सकते हैं।
मूल में, खिंकली केवल हाथों से खाया जाता है, पूंछ पकड़ा जाता है, और कुछ भी नहीं। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि शोरबा उत्पाद से बाहर नहीं निकलता है।