रिसोट्टो कई देशों में एक लोकप्रिय पकवान है, जिसका मुख्य घटक चावल है। उत्तरी इटली में खाना पकाने के रिसोट्टो की परंपराएं बनाई गई थीं।
आम तौर पर, यूरोपीय किस्मों के चावल का उपयोग रिसोट्टो के लिए किया जाता है। चावल को पहले कुछ वसा (वनस्पति तेल या पशु वसा) में तला हुआ जाता है, और फिर, कुछ वृद्धि में उबलते शोरबा (मांस, मछली, मशरूम , सब्जी) या पानी चावल के 1 माप के तरल के 2-4 माप की अनुमानित गणना में जोड़ा जाता है। रिसोट्टो लगातार stirring, stewed है। तरल का अगला भाग केवल पिछला एक अवशोषित होने के बाद जोड़ा जाता है। तैयारी के दौरान, वांछित भराव (मांस, मशरूम, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां या फल) चावल में जोड़ा जाता है।
रिसोट्टो के पास एक मलाईदार बनावट होनी चाहिए, इसके लिए, तैयारी के अंत में पिघला हुआ पनीर (परमेसन या पेकोरिनो) के साथ पिघला हुआ मक्खन का मिश्रण जोड़ें। बेशक, यह शुष्क मसालों और सुगंधित जड़ी बूटी के जड़ी बूटियों के बिना नहीं करता है।
फूलगोभी, चिकन, बादाम और पेपरिका के साथ पकाने की विधि के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- चिकन मांस (स्तन या जांघों) - लगभग 400-600 ग्राम;
- चावल - लगभग 250 ग्राम की क्षमता वाला 1 गिलास;
- चिकन वसा उलटा;
- प्याज - 2 पीसी।
- फूलगोभी - 1 पीसी। छोटा आकार (लगभग 300 ग्राम);
- बादाम कर्नेल - लगभग 80-100 ग्राम;
- शोरबा चिकन संतृप्त - 2-3 कप;
- शोरबा के लिए शुष्क मसालों (लौरुष्का, gvozdichka, घंटी काली मिर्च);
- रिसोट्टो के लिए शुष्क जमीन मसाले;
- मीठे पेपरिका - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- हार्ड पनीर - लगभग 150 ग्राम;
- लहसुन - 1-2 लौंग;
- ताजा जड़ी बूटियों (अजमोद, तुलसी, धनिया, डिल की जरूरत नहीं है)।
तैयारी
सबसे पहले, हम मांस को बल्ब और अनमोल मसालों के साथ शोरबा की थोड़ी मात्रा में पकाते हैं। थोड़ा ठंडा, हड्डियों से मांस को हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, शोरबा शोरबा और एक साफ पैन में डालें।
छिद्रित और बारीक कटा हुआ प्याज मध्यम-उच्च गर्मी पर चिकन वसा (पछतावा नहीं) पर एक गहरी फ्राइंग पैन में हल्के से तलना। फूलगोभी जोड़ें, छोटे कोट और चावल में अलग किया गया। आग कम नहीं होती है, स्पॉटुला को बदलकर 5 मिनट तक सभी को तलना।
और अगले बर्नर पर एक सॉस पैन शोरबा में उबालते हैं - हम इसे थोड़ा जोड़ते हैं (उदाहरण के लिए, एक लडल पर, यह लगभग 150 मिलीलीटर है)। जब तक शोरबा चावल में अवशोषित नहीं हो जाता तब तक हम हलचल और प्रतीक्षा करें, फिर अगले भाग को जोड़ें (केवल 3-4 चरणों में प्रबंधन के लिए)। शोरबा के आखिरी हिस्से के साथ, बादाम जोड़ें (जमीन या एक चाकू के साथ कटा हुआ)। अब आपको चिकन मांस जोड़ने की जरूरत है। हलचल बंद मत करो। चावल के लिए चावल का प्रयास करें - इसे बहुत उबला नहीं जाना चाहिए।
बारीक लहसुन और हिरन, पनीर तीन को एक grater पर काट लें, सभी मिश्रित। रिसोट्टो भागों में विभाजित है और हिरण, लहसुन और पनीर के मिश्रण के साथ छिड़क दिया जाता है। हम प्लेट पर एक कांटा के साथ मिश्रण। रिसोट्टो को सियाबट्टा और हल्की टेबल शराब, सफेद या गुलाबी, एक स्पष्ट फल अम्लता के साथ परोसा जा सकता है।