हर समय, मछली - मानव आहार का एक अभिन्न अंग था। मछली का पौष्टिक मूल्य बहुत अधिक है, यही कारण है कि दुनिया भर के लोग इस उत्पाद को बहुत अधिक महत्व देते हैं। हालांकि, आहार पर रहने वाले लोगों के सामने, सवाल उठता है कि खाने के लायक किस प्रकार की मछली है, चाहे सभी समुद्री भोजन समान रूप से उपयोगी हों। इस लेख में, हम मछली और समुद्री भोजन के पौष्टिक मूल्य पर अधिक विस्तार से रहेंगे।
मछली का पौष्टिक मूल्य
यह ध्यान देने योग्य है कि पौष्टिक गुणों और रासायनिक संरचना का अनुपात मछली के प्रकार, तैयारी की विधि, मछली पकड़ने का समय और व्यक्ति के भोजन की प्रकृति पर निर्भर है। भंडारण के मुद्दे को नजरअंदाज न करें। अगर आप ताजा पकड़े गए मछली को बनाने का फैसला करते हैं, तो यह एक बात है - दुकान में खरीदा गया एक जमे हुए शव, जो एक महीने से अधिक समय तक काउंटर पर झूठ बोल रहा है।
ट्यूना और चुम जैसे मछली में प्रोटीन का द्रव्यमान अंश, उदाहरण के लिए, शरीर के वजन का 23% तक है। उसी समय, मछली के मांस में प्रोटीन की विशेषता यह है कि यह मानव शरीर द्वारा 97% तक अवशोषित होता है, जो एक उत्कृष्ट संकेतक है। यदि हम मछली के ऊर्जा मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैलोरी सामग्री रिकॉर्डर सैल्मन (205 किलो प्रति 100 ग्राम), और मैकेरल (1 9 1 किलो प्रति 100 ग्राम) हैं, जबकि सबसे कम मूल्य कोड है (प्रति किलो 69 किलो डी) और पाईक (प्रति 100 ग्राम 74 किलो)। वसा की सामग्री पर, सबसे बड़े संकेतक मैकेरल (उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 13.2 ग्राम), तारकीय स्टर्जन (10.3 ग्राम) और सामन (13 ग्राम) हैं। गर्मी के उपचार के दौरान, मछली के मांस की रासायनिक संरचना, निश्चित रूप से भिन्न होती है। इसलिए तला हुआ मछली का पोषण मूल्य, विशेष रूप से, कैलोरी सामग्री, 2 गुना से अधिक बढ़ेगी, इसके विपरीत प्रोटीन की मात्रा कम हो जाएगी।
लाल मछली का पौष्टिक मूल्य
चूंकि हमने लाल मछली की ऊर्जा और पौष्टिक मूल्य को छुआ है, यह ध्यान देने योग्य है कि यह मांस के प्रकार से भी भिन्न होता है। सैल्मन के पौष्टिक मूल्य पर, हमने पहले ही लिखा है। सैल्मन के अलावा, स्टर्जनजन परिवार से मछली की सभी प्रजातियों को लाल मछली के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, ट्राउट का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम केवल 88 किलोग्राम होता है। प्रोटीन की संख्या से, यह सबसे अच्छा (मछली के 100 ग्राम प्रति 17.5 ग्राम) में से एक है। उत्पाद की हर 100 ग्राम के लिए इसकी संरचना में वसा केवल 2 ग्राम है। लाल मछली की श्रेणी का एक अन्य प्रतिनिधि - सैल्मन में 153 किलोग्राम का कैलोरी मूल्य होता है, वही वसा, वसा
समुद्री भोजन का पौष्टिक मूल्य
एक स्वस्थ आहार की योजना बनाते समय, समुद्री खाने के बारे में मत भूलना। उनके पौष्टिक मूल्य को अतिसंवेदनशील नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ऑयस्टर (120 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और झींगा (क्रमशः 103 ग्राम) में समुद्री भोजन, मोलस्क, केकड़ा मांस और लॉबस्टर, मुसलमानों की अधिकतम कैलोरी सामग्री (72 से 84 किलो प्रति 100 ग्राम) न्यूनतम होती है। लेकिन साथ ही, उनके पास एक अतुलनीय रासायनिक संरचना है और वे दैनिक आहार को लापता विटामिन और खनिजों के साथ पूरक कर सकते हैं।