राई ब्रेड ने कई साल पहले टेबल पर अपनी जगह पड़ी है और आज भी लोकप्रियता की चोटी पर है। यह गेहूं बेकिंग के लिए एक स्वस्थ विकल्प है क्योंकि यह फाइबर और तत्वों का पता लगाने में समृद्ध है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा भी नहीं है। इसकी तैयारी के कई बदलाव हैं, जो निम्नलिखित व्यंजनों में पाए जा सकते हैं।
राई रोटी कैसे सेंकना है?
राई ब्रेड के लिए नुस्खा सदियों से नहीं बदला है, यह अभी भी एक आटा से तैयार है जिसमें राई के आटे, पानी, खमीर या खमीर शामिल हैं। उत्तरार्द्ध की अनुपस्थिति में, सीरम या केफिर का उपयोग किया जाता है। राई आटा में एक महत्वपूर्ण विशेषता है: इसमें थोड़ा ग्लूटेन होता है, लेकिन यह अच्छी तरह से नहीं बढ़ता है, यही कारण है कि, राई का आटा गेहूं के आटे के साथ 1: 1 अनुपात में मिलाया जाता है।
- परीक्षण तैयार करते समय, व्यंजनों में संकेतित अनुपात और तापमान की स्थिति का पालन करें।
- आपको केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का चयन करना चाहिए, जिसे मिश्रण से पहले बचाया जाना चाहिए। फिर राई की रोटी सुस्त और छिद्रपूर्ण हो जाती है।
- संपीड़ित खमीर का उपयोग करते समय, उन्हें पानी से पतला करें और 20 मिनट तक घूमने दें। यह स्वादिष्ट और हवादार बेकिंग के निर्माण में योगदान देता है।
- 180-200 डिग्री पर राई रोटी सेंकना।
खमीर पर राई रोटी
ओवन में राई ब्रेड हर दिन के लिए एक पसंदीदा पेस्ट्री बन जाएगा, अगर आप इसे ठीक से पकाते हैं तो सीखें। यह एक किफायती और जटिल प्रक्रिया है: आपको थूक को भंग करने, इसमें राई का आटा जोड़ने, और आटा गूंधने की जरूरत है, रोटी को ओवन में भेजें। मुख्य बात यह है कि एक सजातीय, लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करना और ओवन में जाने से पहले प्रूफिंग के बारे में मत भूलना।
सामग्री:
- राई आटा - 400 ग्राम;
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- तेल - 30 मिलीलीटर;
- खमीर - 10 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
- चीनी - 1 चम्मच।
तैयारी
- गर्म दूध में, चीनी के साथ खमीर पतला करें। एक घंटे के लिए साफ
- आटा, बेकिंग पाउडर, तेल और चम्मच मिलाएं।
- Knezite और एक गर्म जगह में डाल दिया।
- एक घंटे के बाद, आटा आटा और इसे मोल्ड में डाल दिया।
- 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए राई के आटे से रोटी सेंकना।
Bezdorozhevoy राई रोटी
केफिर पर खमीर के बिना राई ब्रेड कठोर और सुगंधित पेस्ट्री पाने के सबसे आसान और तेज़ तरीकों में से एक है। सोडा के अतिरिक्त के साथ गर्म दही खमीर आटा को बदलने के लिए उचित है और आधा बेकिंग की प्रक्रिया में उत्पाद की महिमा का ख्याल रखेगा। इस तरह की एक किफायती खाना पकाने की तकनीक शुरुआती घरेलू बेकर के लिए बिल्कुल सही है।
सामग्री:
- केफिर - 250 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
- राई आटा - 150 ग्राम;
- सोडा - 1/2 चम्मच;
- चीनी - 20 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम।
तैयारी
- गर्म केफिर में सोडा जोड़ें। इसे एक गर्म जगह में रखो।
- चीनी, नमक और आटा मिलाएं।
- केफिर दर्ज करें और आटा गूंधें।
- परीक्षण को 20 मिनट के लिए "आराम" दें।
- 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक राई बेखमीर रोटी।
ओवन में खट्टे पर राई रोटी
राई रोटी के लिए नुस्खा हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग किया जाता था। शास्त्रीय तकनीक आपको उपयोगी, आहार वाली राई ब्रेड प्राप्त करने की अनुमति देती है। सबसे श्रमिक प्रक्रिया एक किण्वन का निर्माण है, जो 3 से 5 दिनों तक लेती है। परीक्षण की किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए उतना ही समय आवश्यक होगा।
सामग्री:
- खमीर - 100 ग्राम;
- राई आटा - 300 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
- पानी - 550 मिलीलीटर;
- नमक - 20 ग्राम।
तैयारी
- आटा मिश्रण में, पानी और एक किण्वन जोड़ें।
- आटा गूंधें।
- 6 घंटे के लिए "आराम" छोड़ दें।
- 240 डिग्री पर 10 मिनट सेंकना और 200 डिग्री पर एक और 90 मिनट सेंकना।
ओवन में राई-गेहूं की रोटी
गेहूं-राई की रोटी परंपरागत राई से इसकी धूमधाम और छिद्रता से अलग होती है। चूंकि राई आटा में थोड़ा लस होता है, यह अच्छी तरह से नहीं बढ़ता है, और ओवन में एक रोटी के विकास को बढ़ावा देने के लिए, ब्लीच गेहूं के आटे में डालना सुनिश्चित करें। नतीजतन, आटा आसानी से kneaded जाएगा, और अधिक व्यवहार्य, हल्का और हवादार बन जाएगा।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
- राई आटा - 250 ग्राम;
- सीरम - 250 मिलीलीटर;
- खमीर - 20 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम;
- लहसुन का एक लौंग - 6 पीसी।
- तेल - 40 मिलीलीटर
तैयारी
- सीरम में खमीर और चीनी जोड़ें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- आटा मिश्रण में डालो, तेल, नमक और कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
- घुटने टेककर "आराम" करने के लिए 2 घंटे दें।
- 40 मिनट के लिए एक सबूत पर रखो।
- 200 डिग्री पर 45 मिनट के लिए सेंकना।
बीज के साथ राई रोटी
घर पर राई ब्रेड बनावट और स्वाद में सुधार के लिए असीमित अवसर है। साथ ही, आपको महंगे मसालों और मसालों पर पैसे खर्च करने की ज़रूरत नहीं है - कुछ हद तक सूरजमुखी के बीज घर के बने रोटी को बेकर के अलमारियों पर खड़े होने की तरह बदल सकते हैं। स्वादिष्ट बीज की खस्ता परत, भूख लगती है और सूखने से बचाती है।
सामग्री:
- राई आटा - 300 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
- खमीर - 20 ग्राम;
- पानी 270 मिलीलीटर;
- नमक - 10 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- बीज - 50 ग्राम;
- तेल - 40 मिलीलीटर
तैयारी
- गर्म पानी में, खमीर, नमक, चीनी और 40 ग्राम आटा पतला करें। एक घंटे के लिए साफ
- आटा, मक्खन और बीज के 25 ग्राम में आटा जोड़ें। 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आटा, फार्मूलेट, तेल और बीज के साथ छिड़काव आटा।
- 200 डिग्री पर 45 मिनट के लिए घर का बना राई ब्रेड सेंकना।
रोटी राई - प्रसंस्कृत नुस्खा
राई के आटे और माल्ट से बने रोटी के लिए नुस्खा बहुत लोकप्रिय है। इस तकनीक के अनुसार, प्रसिद्ध "बोरोडिंस्की" रोटी बेक्ड है, जिसमें एक विशेष खट्टा स्वाद और घना लेकिन छिद्रपूर्ण संरचना है। डार्क माल्ट का अधिक बार उपयोग किया जाता है, यह रंग और सुगंध देता है। कस्टर्ड रोटी खाना पकाने में आसान है: उबलते पानी के साथ माल्ट डालना और आटा में प्रवेश करने के बाद जरूरी है।
सामग्री:
- राई आटा - 400 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
- पानी 350 मिलीलीटर;
- उबलते पानी - 80 मिलीलीटर;
- माल्ट अंधेरा - 40 ग्राम;
- शहद - 40 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम;
- खमीर - 10 ग्राम।
तैयारी
- पानी के साथ आटा मिलाएं।
- 25 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ माल्ट डालो।
- आटा में आटा, माल्ट, शहद, नमक और खमीर जोड़ें। घुटने और एक घंटे के लिए अलग सेट।
- फॉर्म और सेंकना राई कस्टर्ड रोटी 240 डिग्री पर 10 मिनट और 200 डिग्री पर 50 मिनट
एक ब्रेडमेकर में राई ब्रेड कैसे सेंकना है?
राई ब्रेड के लिए नुस्खा कई तरीकों से लागू किया जा सकता है: ओवन में एक रोटी सेंकना या आधुनिक तकनीक का उपयोग करें - बेकरी। वह पूरी तरह से पकाने और पकाने और पकाने की नियमित और लंबी प्रक्रिया को सरल बनाने के साथ सामना करेगी। आपको अवयवों को एक निश्चित अनुक्रम में लोड करना चाहिए, बेकिंग आकार, क्रस्ट रंग और मोड सेट करना चाहिए, और फिर सिग्नल की प्रतीक्षा करें।
सामग्री:
- केफिर - 200 मिलीलीटर;
- खमीर - 10 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
- राई आटा - 150 ग्राम;
- तेल - 30 मिलीलीटर;
- कैरेवे बीज - 10 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम
तैयारी
- गर्म केफिर के कटोरे में डालो।
- मक्खन, चीनी, आटा मिश्रण, जीरा और खमीर जोड़ें।
- बेकरी में कटोरा रखो।
- रोटी का आकार (छोटा), परत रंग (प्रकाश) और राई ब्रेड मोड चुनें।
एक ब्रेडमेकर में माल्ट के साथ राई रोटी
एक ब्रेडमेकर में राई के आटे से रोटी ब्रूड पेस्ट्री पाने का सबसे आसान और सबसे किफायती तरीका है। इस तरह की विविधता लंबे समय तक नहीं चलती है और इसमें विशेष सुगंध और मीठा और खट्टा स्वाद होता है। माल्ट लगभग हमेशा राई की रोटी के बेकिंग में मौजूद होता है और यह शानदार, मात्रा और काले रंग में आ जाएगा, और बेकरी इन गुणों को संरक्षित रखने का ख्याल रखती है।
सामग्री:
- पानी - 310 मिलीलीटर;
- तेल - 40 मिलीलीटर;
- राई आटा - 150 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
- माल्ट राई - 40 ग्राम;
- खमीर - 10 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी।
तैयारी
- उबलते पानी के 100 मिलीलीटर के साथ माल्ट भरें।
- 25 मिनट के बाद, कटोरे में डालें, तेल और शेष पानी जोड़ें।
- आटा, खमीर, चीनी और नमक में रखो।
- वजन 750 ग्राम, मध्यम परत और "फ्रेंच पेस्ट्री" मोड पर सेट करें।
मल्टीवार्क में राई के आटे से रोटी
एक मल्टीवायरेट में राई ब्रेड एक ओवन या रोटी निर्माता के रूप में सुस्त और स्वादिष्ट हो जाएगा। तैयारी की विशिष्टता यह है कि चिपचिपा, तंग और घने राई आटे को हाथों से घिसना चाहिए, और केवल मात्रा में बढ़ने के बाद, इसे एक बहुविकल्पीय में स्थानांतरित करना आवश्यक है। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, "ताप" और "बेकिंग" फ़ंक्शंस का उपयोग करें।
सामग्री:
- राई आटा - 500 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
- दूध - 320 मिलीलीटर;
- पानी 100 मिलीलीटर;
- खमीर - 10 ग्राम;
- चीनी 30 ग्राम
तैयारी
- आटा मिश्रण में, खमीर, दूध, पानी और चीनी जोड़ें।
- 40 मिनट के लिए आटा छोड़ दें।
- "ताप" मोड में, 5 मिनट के लिए "आराम करें" दें।
- 60 मिनट के लिए 150 डिग्री पर "बेकिंग" चालू करें। 20 मिनट के बाद इसे चालू करें।