अब हम अक्सर "ग्लूटेन-फ्री" शब्द सुनते हैं, "इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।" और इसका प्रतीक - कान पार - उत्पादों के लेबल पर लगातार दिखाई देता है। आइए जानें कि ग्लूटेन क्या है, यह कितना खतरनाक है, और इसमें कौन से उत्पाद हैं।
लस - संक्षिप्त जानकारी
लस (ग्लूटेन) एक सब्जी प्रोटीन है, जो अनाज के बीज में पाया जाता है।
खतरनाक ग्लूटेन क्या है?
कुछ लोगों में लस असहिष्णुता और खाद्य एलर्जी का कारण बन सकता है। ग्लूटेन के असहिष्णुता - सेलेक रोग - अक्सर निम्नलिखित लक्षणों से व्यक्त किया जाता है:
- अक्सर पेट दर्द;
- पेट फूलना,
- दस्त या कब्ज, या वैकल्पिक;
- मतली;
- अस्पष्ट वजन घटाने;
- बच्चों के लिए - विकास में पिछड़ापन।
लेकिन अन्य, अनौपचारिक अभिव्यक्तियां हो सकती हैं जो इस बीमारी के साथ कुछ भी सामान्य नहीं लगती हैं। तथ्य यह है कि सेलियाक रोग एक ऑटोम्यून्यून बीमारी है, यानी। लस, अंदर आना, मानव शरीर पर अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ हमला करने की प्रक्रिया शुरू करता है। नतीजतन, असहिष्णुता के असहिष्णुता के मामले में, छोटी आंत की सूजन होती है और पोषक तत्वों का अवशोषण परेशान होता है। ये विनाशकारी प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक ग्लूकन भोजन या पेय के साथ गिरने से रोकता है। लस असहिष्णुता के लिए एकमात्र इलाज यह है कि इसमें युक्त उत्पादों का पूर्ण अस्वीकृति है।
क्या खाद्य पदार्थ लस रहे हैं?
ग्लूटेन मुख्य रूप से अनाज, और उनके प्रसंस्करण के उत्पादों में पाया जाता है। इसमें शामिल हैं:
- रोटी, बेकरी उत्पादों, पेस्ट्री;
- पास्ता;
- जौ;
- जई;
- गेहूं;
- राई;
- अनाज और अनाज अनाज ( दलिया , गेहूं, जौ, जौ, जई और अन्य जई फ्लेक्स)।
ग्लूटेन को अक्सर मोटाई के रूप में विभिन्न उत्पादों में जोड़ा जाता है, और एक संरचनात्मक योजक होता है। इस तरह के एक लस को "छुपा" कहा जाता है। "छुपे हुए" ग्लूटेन युक्त उत्पाद:
- सॉसेज, मांस से अर्द्ध तैयार उत्पादों;
- ब्रेडक्रंब में या रोटी के अतिरिक्त के साथ सभी अर्द्ध तैयार उत्पादों;
- मछली, डिब्बाबंद मांस;
- मेयोनेज़;
- अक्सर, केचप, टमाटर का पेस्ट;
- शोरबा क्यूब्स और तत्काल सूप;
- केकड़ा छड़ें।
ल्यूटेन अक्सर अक्षरों के तहत छिपी हुई है ई:
- ई 106 बी;
- ई 150;
- ई 150 ए;
- ई 150 बी;
- ई 150 सी;
- ई 150 डी;
- ई 160;
- ई 411;
- ई 471;
- ई 636;
- ई 637;
- ई 953;
- ई 9 65।
ऐसा होता है कि असहिष्णुता के साथ लस, लैक्टोज असहिष्णुता है। ग्लूटेन और लैक्टोज दोनों युक्त उत्पाद:
- पनीर;
- दही;
- दही द्रव्यमान;
- कुछ चीज