विकेट - नुस्खा

विकेट्स (वे प्रीसेट्स, कैरोल हैं) करेलियन व्यंजनों में पारंपरिक पेस्ट्री हैं, जो कुटीर चीज़ , या आलू के साथ हमारी शंकु की याद ताजा करती हैं। विकिरण विभिन्न पूरक (अनाज अनाज, दलिया, आलू, मशरूम, पनीर), पुटी, क्रॉकरी, या बेकरी के साथ राई आटा से बने छोटे पाई होते हैं। विकेट विभिन्न आकारों के हो सकते हैं: गोल, अंडाकार, चार, पांच, छः और यहां तक ​​कि सात कोनों के साथ। किनारों को या तो बंधे या झुका हुआ हैं।

विकेट तैयार करने की परंपरा न केवल करेलिया में बल्कि रूस के पूर्वोत्तर में, यूरल्स और फिनलैंड में भी फैली हुई है, जहां उन्हें कलिटोआ या करजलन पिराकाका कहा जाता है, जिसका शाब्दिक रूप से "केरलियन पाई" (फिनिश) होता है।

करेलियन ने विकेट की तैयारी के बारे में कहा- "कालिटो - काजी कहेकोसा" का शाब्दिक अर्थ है "विकेट आठ अनुरोध करता है"। वास्तव में, पारंपरिक विकेट तैयार करने के लिए, आपको आठ घटकों की आवश्यकता होती है: राई का आटा, दही, दूध, पानी, नमक, खट्टा क्रीम, मक्खन और भरना।

आलू के साथ राई के आटे से करेलियन विकेट की पकाने की विधि

सामग्री (12 विकेट)

परीक्षण के लिए:

• राई आटा - लगभग 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम प्राकृतिक है - लगभग 130-150 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक दूध - 150 मिलीलीटर;
• नमक - चुटकी।

भरने के लिए:

• आलू - 5-6 पीसी। औसत आकार;
• चिकन अंडे - 1-2 टुकड़े;
• मक्खन प्राकृतिक - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हार्ड grated पनीर - 150 ग्राम।

तैयारी

पहले भरना हम आलू को साफ़ और उबालेंगे, थोड़ा ठंडा और मैश किए हुए आलू में मैश करें। हल्के से पीटा अंडा और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। थोड़ी सी जोड़ें, ध्यान से एकरूपता में मिलाएं और एक तरफ सेट करें, इसे ठंडा होने दें।

अब आटा। हम खट्टा क्रीम और दूध में मिलाते हैं। हम इसे मिलाते हैं। राई के आटे के कटोरे में चलें, थोड़ा सा नमक जोड़ें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम जोड़कर आटा मिलाएं। आटा लोचदार और खुली होना चाहिए। हम इसे एक खाद्य फिल्म में लपेटते हैं (या एक सूखे साफ तौलिये के साथ कटोरे को ढकते हैं) और इसे 20-30 मिनट तक खड़े होने दें।

विकेट कैसे पकाते हैं?

जब आटा पर्याप्त दूरी पर होता है, तब से "सॉसेज" बनाएं और इसे लगभग बराबर भागों में विभाजित करें (इस बिंदु पर ओवन में आग को चालू करना संभव है, इसे पहले से गर्म करें)। आटा के साथ छिड़काई की सतह की सतह पर, हम 1.5-2 मिमी की मोटाई के साथ गोल केक रोल करते हैं (जो एक निश्चित अभ्यास के बाद आसान और आसानी से होता है)। 2 के बड़े चम्मच के लिए प्रत्येक केक के बीच में फैलाओ। भरने के चम्मच। दोनों तरफ हम किनारों को बीच में बदलते हैं और उन्हें 1 सेमी के अनुमानित अंतराल के साथ फाड़ते हैं। अंडाकार आकार की खुली पाई प्राप्त की जाती है। आप, निश्चित रूप से, विकेट और गोल आकार दे सकते हैं, क्योंकि इस सेंकना को पकाने की पवित्र परंपरा प्राचीन सौर संप्रदायों में वापस जाती है। आप उन्हें बहुभुज बना सकते हैं।

हम सेंकना विकिरण को बेकिंग ट्रे पर ध्यान से बदलें, तेल लगाया जाए (इसे बेकिंग पेपर के साथ फैलाना अच्छा लगेगा, और फिर इसे चिकनाई करें)। हम 180-200 डिग्री तक गरम ओवन में विकेट के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं। 20-25 मिनट के लिए सेंकना। प्रत्येक तैयार गर्म विकेट के लिए, मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा डालें और शीर्ष पर पनीर छिड़के। हम पनीर को थोड़ा पिघलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। एक और 15 मिनट, आपको इंतजार करना होगा जब तक कि विकेट थोड़ा कठोर न हों। हम टेबल की सेवा करते हैं और उत्तरी व्यंजनों का एक अद्भुत पकवान का आनंद लेते हैं। विकेट के लिए आप चाय, कॉफी, हर्बल इंफ्यूजन, बेरी का रस, दही की सेवा कर सकते हैं। विकेट के अन्य व्यंजन, जो वर्तमान में प्रचलित हैं, ज्ञात हैं।

कभी-कभी आटा राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बना होता है। पुराने दिनों में, उत्तरी भागों में गेहूं नहीं बढ़े, इसलिए गेहूं का आटा बहुत महंगा था।

भरने के रूप में, आप कटा हुआ मशरूम के साथ मिश्रित पके हुए अनाज, चावल या अन्य दलिया का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम का उपयोग नमकीन या मसालेदार किया जा सकता है - तब वे पहले से धोए जाते हैं। आप ताजा मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में वे पूर्व-पकाया जाता है या प्याज के साथ पकाया जाता है - यह भी बहुत स्वादिष्ट होता है।