पेनकेक्स - गोल तले हुए, और अक्सर आटा से बेक्ड सामान, मानव मेनू के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक। इस तरह या बेकिंग पेनकेक्स दुनिया के कई लोगों की पाक प्रथाओं में पाए जाते हैं। पेनकेक्स की तैयारी मूल रूप से एक अनुष्ठान चरित्र थी और सौर-चंद्र कैलेंडर चक्र से जुड़ी थी।
रूस में और लगभग सोवियत क्षेत्र के पेनकेक्स के बाद लगभग बहुत लोकप्रिय हैं। वे न केवल श्रोवेटाइड सप्ताह के उत्सवों के लिए, बल्कि सामान्य समय पर भी पकाए जाते हैं।
वास्तविक क्लासिक रूसी पेनकेक्स मूल रूप से खमीर आटा से पके हुए थे, हालांकि, सोडा और अन्य खट्टे-दूध पेय के साथ दूध के साथ आटा के लिए व्यंजन आज भी बहुत लोकप्रिय हैं। पैनकेक परीक्षण में कभी-कभी अंडे भी शामिल होते हैं, साथ ही कुछ अन्य additives जो बेकिंग के स्वाद और प्रक्रिया में सुधार करते हैं। आटा का उपयोग गेहूं (अधिमानतः पैनकेक, प्रीमियम ग्रेड नहीं), दलिया, अनाज, जौ का उपयोग किया जाता है।
पैनकेक्स सबसे अच्छा नहीं है (हालांकि यह संभव है) उन्हें फ्राइंग पैन ग्रीस या पिघला हुआ मक्खन में बेक किया जाना चाहिए। दुबला भोजन के समर्थकों के लिए, चिपकने से बचने के लिए आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ना बेहतर होता है।
दूध पर रूसी खमीर पेनकेक्स के लिए नुस्खा
सामग्री:
- गेहूं का आटा (संभवतः दलिया के साथ मिश्रित) - 1 गिलास;
- दूध - लगभग 400 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चुटकी;
- खमीर, ताजा दबाया - लगभग 25 ग्राम;
- चीनी - 1 चम्मच;
- वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चिकन का अंडा - 1 टुकड़ा;
- दाढ़ी सूअर का मांस - एक टुकड़ा (या मक्खन पिघला हुआ)।
तैयारी
थोड़ा गर्म दूध में, हम खमीर, चीनी और 3 बड़ा चम्मच पेश करते हैं। आटा के चम्मच। हम इसे मिलाते हैं और इसे आधे घंटे तक गर्म जगह में डाल देते हैं।
जब ओपारा (और यह हम इसे तैयार कर रहे थे) आया, हम इसे एक काम करने वाले कटोरे में डाल देते हैं, बाकी मात्रा में आटा को सही मात्रा में, साथ ही वोदका और अंडा जोड़ें। अच्छी तरह से मिश्रण करें, आप हल्के ढंग से एक मिक्सर या हाथ से whisk के साथ हरा सकते हैं।
हम फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं (अधिमानतः कम पक्षों के साथ विशेष पेनकेक्स), आग मध्यम-कमजोर है। कांटा पर वसा का एक टुकड़ा डालकर, नीचे ग्रीस। यदि तेल का उपयोग करना है, तो सिलिकॉन ब्रश के साथ चिकनाई करना सुविधाजनक है। आटा का एक हिस्सा डालो। 1-3 मिनट के बाद, पैनकेक बारी करें।
तैयार पेनकेक्स एक सेवारत पकवान पर ढेर कर रहे हैं।
हम रूसी में पेनकेक्स की सेवा करते हैं, जिसमें विभिन्न ऐपेटाइज़र अनचाहे या मीठे होते हैं। यह विभिन्न मछली, मांस स्नैक्स (प्याज के साथ ओवरक्यूक्ड minced मांस), हल्के नमकीन कैवियार हो सकता है, विभिन्न मसालेदार या नाज़ुक सॉस। आप खट्टा क्रीम पेनकेक्स, युवा ब्राइन चीज, कॉटेज पनीर, क्रीम, खट्टा दूध पेय, फल जाम, जाम, मीठे सिरप, प्राकृतिक पुष्प शहद भी प्रदान कर सकते हैं । आप पेनकेक्स में भरने या स्नैक खाने के लिए लपेट सकते हैं। पैनकेक भोजन के एक स्वादिष्ट हिस्से के लिए आप मिठाई के हिस्से - ताजा चाय के लिए एक गिलास कड़वा या बेरी मजबूत टिंचर की सेवा कर सकते हैं।
रूसी में पैनकेक्स मोटी - केफिर के लिए नुस्खा
सामग्री:
- आटा जई और / या अनाज, जौ - लगभग 1 कप;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- केफिर (अवांछित दही, आर्यन, काटिक, मत्ज़ोनी , आदि पीना ) - 300 मिलीलीटर;
- चिकन अंडा - 1-2 (वैकल्पिक);
- सोडा - 1 चुटकी;
- नमक - 1 चुटकी;
- जमीन जीरा और धनिया;
- सूअर का मांस वसा का एक टुकड़ा।
तैयारी
दही और अंडे के साथ मिश्रित आटा, मसालों, नमक और सोडा जोड़ें। आटा एक मोटी केफिर या तरल खट्टा क्रीम की तरह दिखना चाहिए। यदि आटा की घनत्व पर्याप्त नहीं है, तो स्टार्च जोड़ें, लेकिन 2 चम्मच से अधिक नहीं। एक मिक्सर के साथ आटा मिलाएं।
दाढ़ी या मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन के नीचे स्नेहन करें और आटा भाग डालें। प्रत्येक पक्ष के साथ 3 मिनट से अधिक के लिए सेंकना। छाया सुनहरा भूरा होना चाहिए।
मक्खन, खट्टा क्रीम, फल जाम के साथ मोटी पेनकेक्स की सेवा करें। ऐसे पेनकेक्स नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए अच्छे हैं।