सॉकरकट - पारंपरिक गोभी से अक्सर तैयार पारंपरिक रज़नोसोल - कई देशों में बहुत लोकप्रिय है, इसमें मानव शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, अच्छे पाचन को बढ़ावा देते हैं।
ब्राइन में गोभी (या सोर्सिंग) गोभी, इस उत्पाद को तैयार करने और साथ ही साथ इस उत्पाद को संरक्षित करने का एक विशेष तरीका है, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है (यह सरल है, सभी सरल लोगों की तरह)। कुचल गोभी का रस रस, लैक्टिक किण्वन के बाद। आप गोभी और नमक के बिना खट्टा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ या कटा हुआ गोभी (और कभी-कभी अन्य अवयवों) वाले कंटेनर में, थोड़ा साफ ठंडा पानी जोड़ें और इसे दमन के लिए लंबे समय तक एक्सपोजर (यानी दबाएं) के सामने उजागर करें। इस मामले में, किण्वन नमक के बिना होता है, इसलिए यह उत्पाद खराब रखा जाता है, यानी, इस विधि को थोड़ा अलग दृष्टिकोण और कम से कम एक सेलर की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।
यदि आप समय के साथ सर्दियों के लिए सायरक्राट तैयार करते हैं, तो आप विटामिन सलाद, सुगंधित गोभी सूप और बोर्स्च , गोभी भरने के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री और शीतकालीन वसंत अवधि में इस सरल राज़नोसोल के आधार पर तैयार किए गए अन्य अद्भुत व्यंजनों के साथ अपनी मेज को गंभीरता से विविधता दे सकते हैं।
आपको बताएं कि ब्राइन में गोभी कैसे चुनें।
बेशक, नमकीन होने के लिए हम पहले हल्के ठंढ के बाद बिस्तरों से ली गई साफ रसदार पत्तियों के साथ घने, तंग, अनावृत कांटे का चयन करते हैं, जो आसानी से थोड़ा मीठा स्वाद द्वारा निर्धारित किया जाता है। फिर गोभी को तोड़कर काट लें, फिर भी इसे नमक, मिश्रण, हल्के ढंग से मैश के साथ छिड़क दें, फिर दमन को दबा दें। धीरे-धीरे रस निकल जाएगा। ताजा गोभी की पत्तियों पर हमेशा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी के रस से शर्करा को किण्वित करने की प्रक्रिया की शुरुआत और विकास प्रदान करता है और लैक्टिक एसिड बनाता है, जो वैसे, और मोल्ड कवक के संभावित विकास को रोकता है।
2-7 दिनों के बाद (कमरे में तापमान के आधार पर) लैक्टिक किण्वन पूरा हो जाता है, फिर कंटेनर (यदि वे बहुत बड़े नहीं होते हैं) को पेरोक्साइडेन से बचने के लिए ठंडा कमरे (तहखाने, चमकीले बालकनी) में स्थानांतरित किया जाना चाहिए (गोभी में बड़े बैरल गोभी में बेहतर होता है तहखाने, ठीक है, यह थोड़ा धीमा आ जाएगा)।
कभी-कभी सफेद गोभी क्वार्टर या यहां तक कि हिस्सों के साथ किण्वित होती है। सलाम (या नमक के बिना सोर्सिंग) से पहले गोभी के साथ, आप किसी भी घने बेरीज (उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी या क्रैनबेरी), सेब, कटा हुआ सब्जियां (गाजर, बीट, मिठाई मिर्च आदि) जोड़ सकते हैं।
कई व्यंजन हैं, कभी-कभी सामग्री में कुछ मसालों (काली मिर्च, सौंफ़ के बीज, कैरेवे बीज, सौंफ़ या धनिया, लौंग inflorescences, बे पत्तियों, आदि शामिल हैं) शामिल हैं। इस तरह के additives, निश्चित रूप से, केवल गोभी के विशिष्ट स्वाद नहीं देते हैं, बल्कि उत्पादों के स्वाद को भी बदलते हैं जो एक आम कंटेनर में इसके साथ किण्वन करते हैं। गोभी-भिगोने सेब विशेष रूप से दिलचस्प हैं।
ब्राइन में sauerkraut के लिए नुस्खा
10 लीटर की क्षमता का शास्त्रीय अनुपात (तैयार उत्पाद का उत्पादन - लगभग 9 किलोग्राम)। एक तामचीनी सॉस पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है (अंदर पर कोई दोष नहीं होना चाहिए)।
सामग्री:
- सफेद गोभी (देर से किस्मों) - 9 किलो;
- गाजर - 1 किलो;
- बे पत्ती - 5-8 टुकड़े;
- काली मिर्च मटर - 12-16 टुकड़े;
- लौंग - 5 पीसी।
- नमक पकाया बड़ा - 170-200 ग्राम (अधिक नहीं!)।
तैयारी
समुद्र में पानी और पानी की आवश्यकता नहीं है, गोभी के रस के साथ नमक के मिश्रण से उत्पीड़न के प्रभाव के परिणामस्वरूप समुद्र को प्राकृतिक तरीके से प्राप्त किया जाता है।
हम गोभी से शीर्ष पत्तियों को हटाते हैं (वे आमतौर पर थोड़ा क्षतिग्रस्त होते हैं)। गोभी या कटौती गोभी। खुली गाजर पतली छोटी स्ट्रॉ में कटौती करते हैं (यह एक grater का उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है, यहां तक कि बेहतर - कोरियाई गाजर बनाने के लिए एक grater: यह खूबसूरती से बाहर निकलता है)। एक कंटेनर में गाजर के साथ गोभी मिलाएं। अगर वांछित है, तो हम rinsed जामुन जोड़ें (उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी: 2-3 कप), मसालों और समान रूप से डाल
किसी भी फ्लैट ऑब्जेक्ट को दबाएं (उदाहरण के लिए, एक अन्य पैन से ढक्कन - छोटा, जो आसानी से मुख्य कंटेनर में प्रवेश करता है)। आप रासायनिक रूप से निष्क्रिय सामग्री से अन्य वस्तुओं का उपयोग कर सकते हैं। ऊपर से हम योक सेट करते हैं, यानी लोड। उनकी भूमिका में किसी भी स्वच्छ भारी वस्तुएं, उदाहरण के लिए, चिकनी पत्थरों या पानी का एक कंटेनर कार्य कर सकते हैं। गोभी ढक्कन के नीचे से निकलने वाला रस, थोड़ा बादल छाएगा। 3 दिनों के बाद, हम योक को हटा देते हैं, और फिर आप साफ ग्लास जार में गोभी डाल सकते हैं।