अपने लंबे इतिहास के लिए, कान यात्रा करने और शाही पकवान, जो केवल अमीर ही बर्दाश्त कर सकता था, और औसत आय के लोगों के लिए एक पकवान, और अधिकांश मछुआरों की मुख्य स्वादिष्टता में कामयाब रहा। वैसे भी, नुस्खा, जिसे हम आगे के बारे में बात करेंगे, परंपरागत कॉल करना मुश्किल है - सामन का व्यावहारिक रूप से क्लासिक सूप को पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है। आधुनिक समय में, जब लाल मछली अधिक आसानी से सुलभ हो जाती है, तो बहुत से लोग इसके आधार पर कान पका सकते हैं। सैल्मन के सिर से कान - हम सबसे बजटीय संस्करण पर रोक देंगे।
सैल्मन के सिर से सूप के लिए पकाने की विधि
निम्नलिखित नुस्खा के लिए, आप या तो एक सिर या सिर का उपयोग fillets के साथ मिश्रित कर सकते हैं। बाद के मामले में, समृद्ध मछली शोरबा के अलावा, आपको अंततः मछली लुगदी की एक उच्च सामग्री के साथ एक सूप मिल जाएगा।
सामग्री:
- आलू - 180 ग्राम;
- सैल्मन का सिर;
- पानी - 2 एल;
- सफेद प्याज - 60 ग्राम;
- बे पत्तियों - 2 पीसी।
- गाजर - 900 ग्राम;
- हिरण का मिश्रण (प्याज, अजमोद, डिल के पंख)।
तैयारी
सैल्मन का सिर धोया जाता है और हम इसे गिल और आंखों से निकाल देते हैं, यदि नहीं, तो बाद में, वे शोरबा कड़वा और पूरी तरह से अक्षम हो जाएंगे। साफ सिर को ठंडे पानी से भरें, लॉरेल पत्तियों, प्याज और आधे गाजर डाल दें। घास से किसी न किसी उपजी को काटें, उन्हें एक स्ट्रिंग से बांधें और परिणामस्वरूप "गुलदस्ता" पैन के नीचे भी रखा जाता है। हम कंटेनर को मध्यम आग पर डालते हैं, और तरल उबलने के बाद, गर्मी घटा दी जाती है। शोरबा को पकाएं, समय-समय पर लगभग 40-60 मिनट तरल की सतह से फोम को हटा दें। शोरबा फ़िल्टर, आलू के अपने क्यूब्स, गाजर के अवशेषों में जोड़ें और फिर पैन को आग पर डाल दें। आलू तैयार होने तक सूप को पकाएं, और इस बीच हम मछली के सिर से सभी शेष लुगदी को हटा दें और कुचल ताजा जड़ी बूटी के उदार हिस्से के साथ इसे बहुत अंत में कान में जोड़ें।
सामन सिर से स्वादिष्ट कान
सामग्री:
- सामन (सिर या सिर + पूंछ) - 1.5 किलो;
- जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
- लॉरेल पत्तियां - 2 टुकड़े;
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- गाजर - 360 ग्राम;
- अजवाइन की जड़;
- सफेद प्याज - 160 ग्राम;
- आलू - 120 ग्राम;
- सफेद सूखी शराब - 370 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
- साग।
तैयारी
गिलों और आंखों से सिर साफ़ करना, उन्हें एक गहरे पैन में ठंडा पानी डालना ताकि वे कवर कर सकें। हम पैन को आग पर डालते हैं, मिर्च के मटर जोड़ते हैं और तरल के उबलने के बाद मछली को एक घंटे तक पकाते हैं।
जबकि शोरबा बनाया जाता है, सॉस पैन में तेल डालें और उस पर सेलेरी, गाजर और प्याज के छोटे टुकड़े लॉरेल पत्तियों के साथ बचाएं।
पकाने के समय, शोरबा फ़िल्टर, और मछली को अलग करना, हड्डियों को लुगदी से अलग करना। शराब में डाले गए शोरबा में, सब्जी तलना और आलू के क्यूब्स डालें, सब्ज़ियों को नरम करने की प्रतीक्षा करें, और फाइनल में हम मछली के साथ सूप और कटे हुए हिरणों की एक बहुतायत को पूरक करते हैं। सूप में सेवारत करने से पहले, नींबू का रस डालें।
श्रिंप के साथ सामन सिर से स्वादिष्ट कान
इस तथ्य के बावजूद कि हम खुद को बजटीय व्यंजनों तक सीमित करने जा रहे थे, हम पिछले जोड़े को संरचना में झींगा के साथ पकवान के साथ पतला कर सकते हैं। इस तरह के एक शानदार सूप की एक तरह की सेवा किसी भी खाने वाले उदासीन छोड़ने में सक्षम नहीं होगी।
सामग्री:
- पानी - 2.5 लीटर;
- आलू - 1 9 0 ग्राम;
- गाजर - 9 0 ग्राम;
- मछली पट्टिका - 360 ग्राम;
- झींगा - 250 ग्राम;
- मछली सिर;
- सफेद प्याज - 70 ग्राम;
- अजवाइन (डंठल) - 2 पीसी।
- लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी।
तैयारी
सिर को सॉस पैन में पानी से साफ करें और मध्यम गर्मी पर एक घंटे तक उबाल लें। इस बीच, हम गाजर, प्याज और लॉरेल पत्तियों के साथ अजवाइन के डंठल के आधार पर भुना तैयार करते हैं। तैयार शोरबा फ़िल्टर, इसमें सब्जियां डालें (फ्राइंग और आलू के cubes) और 20-25 मिनट के लिए खाना बनाना, ताकि तरल उनकी सुगंध से भरा हो, और आलू नरम हो जाते हैं। फाइनल में, हम मछली के सूप के टुकड़ों, खुली झींगा में जोड़ते हैं, और नमक सिर से 6-8 मिनट के लिए सूप पकाते हैं।