कोई मांस-खाने वाला मांसपेशियों के ठीक से भुना हुआ टुकड़ा शायद ही कभी प्रतिरोध कर सकता है। दुर्भाग्यवश, शव का सबसे महंगा हिस्सा भी खराब करना आसान है, इसलिए घर के कुक अक्सर अपने हाथों से रेस्तरां-स्टाइल स्टेक को पकाते हुए सभी विवरणों में रुचि नहीं रखते हैं। आप बुनियादी नियमों के साथ सशस्त्र प्रक्रिया से संपर्क कर सकते हैं।
स्टेक - नुस्खा
कुछ प्राथमिक चूक आपको "अकेले" की स्थिरता और कट पर एक अप्रिय भूरे रंग की छाया के साथ गोमांस की दिशा में आदर्श पकवान से विचलित कर सकती हैं। छोटे पाक पत्रिकाओं से लेकर सभी प्रसिद्ध शेफ तक, पहले से ही भुना हुआ मांस के लिए बुनियादी नियमों के सारांश के साथ आने में कामयाब रहे:
- आधार के आधार पर स्टेक के लिए मांस है । जानवरों के आंदोलन में शामिल नहीं होने वाले उन टुकड़ों को वरीयता दें, वे रसदार और मुलायम बाहर आ जाएंगे। मांस के vylezhannym टुकड़ों को वरीयता दें, उनसे स्टेक बेहतर हो जाता है।
- बहुत वसा के साथ मांस मत लो। चूंकि स्टेक को छोटा तला हुआ जाता है, अधिशेष में पिघलने का समय नहीं होगा, और वे खाने के लिए अप्रिय होंगे।
- स्टेक को ठीक से ग्रिल करने से पहले, मांस को झूठ बोलने और कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए छोड़ दें। फ्राइंग पैन में रहने के दौरान, इसे जितना संभव हो उतना पकाया जाता है।
- जब मसालों की बात आती है - शर्मिंदा न हों और नमक और काली मिर्च के उदार चुटकी के साथ मांस चबाएं, उन्हें पैटिंग आंदोलनों के साथ वितरित करें। याद रखें कि स्टीक्स मसालेदार नहीं होते हैं, लेकिन केवल भुनाई से पहले सूखे मसालों के साथ रगड़ते हैं।
- तेल के साथ व्यंजन फैलाएं, ताकि जब वे आग लगाए, तो गोमांस तुरंत गिर गया और कोई तरल नहीं खो गया।
- भुना हुआ वांछित डिग्री तक पहुंचने के बाद, प्लेट पर आराम का एक टुकड़ा छोड़ दें, ताकि सभी रस फाइबर के बीच वितरित किए जाएं।
भुना हुआ गोमांस स्टेक की डिग्री
वांछित कट का चयन करने और इसे तैयार करने के बाद, आपको मुख्य चरण - भुना हुआ जाना चाहिए। कुछ का मानना है कि स्टेक 7 डिग्री गहरे हैं, अन्य - 6, लेकिन वास्तव में केवल 4 हैं, और बाकी सब कुछ - मध्यवर्ती चरण, जो अभी भी पाक अमीर को पकड़ नहीं सकते हैं।
पहली डिग्री - "दुर्लभ" या रक्त के साथ स्टेक - इस तथ्य से विशेषता है कि टुकड़ा केवल बाहर से ही तला हुआ है, इसे रंग और एक परत दे रहा है, लेकिन लुगदी के अंदर पूरी तरह से नम है। फ्राइंग पैन को धीरे-धीरे गर्म करें और मांस को पकड़ लें - तैयार करें।
दूसरा, व्यापक रूप से प्यार - "माध्यम दुर्लभ" - बाहर से अधिक भुना हुआ द्वारा विशेषता है। सतह पर नमी की उपस्थिति तक एक तरफ से तलना फ्राइज़ करें और दूसरी तरफ एक बार (!) बारी करें। तैयार टुकड़ा स्पर्श करने के लिए नरम है।
तीसरी डिग्री - "मध्यम" - हमारे खाने वालों के साथ लोकप्रिय है। मांस अभी भी गुलाबी है, लेकिन बाहर अच्छी तरह से तला हुआ है। यदि आप नहीं जानते कि मध्यम स्टेक कैसे पकाना है, तो, टुकड़े की मोटाई के आधार पर, इसे प्रत्येक तरफ 6-7 मिनट के लिए रखें।
किसी भी कुक का दुःस्वप्न एक "अच्छी तरह से किया गया" स्टेक है - पूरी तरह से भुना हुआ, कड़ा और भूरे रंग का कटौती। बाहरी juiciness पर भी विचार, यह चबा मुश्किल है और यहां तक कि सबसे अच्छा सॉस या ग्रेवी भी स्थिति को बचाएगा। भुना हुआ इस डिग्री से बचने के लिए बेहतर है, अगर आप एक अयोग्य पकवान नहीं बनना चाहते हैं।
स्टेक - एक फ्राइंग पैन में नुस्खा
वे कहते हैं कि ग्रिल पर सबसे अच्छा स्टेक प्राप्त होता है, और कोई भी इस तरह के बयान के साथ बहस करने की हिम्मत नहीं करता है। सच है, हर कोई जीवित आग पर खाना पकाने का जोखिम नहीं उठा सकता है, ऐसे मामलों में बचाव फ्राइंग पैन में आता है। मोटी दीवारों के साथ, कच्चे लोहा से बने ग्रिल या पारंपरिक सतह का चयन करें।
सामग्री:
- रिबे - 750 ग्राम (मोटाई 3.5 सेमी);
- नमक, काली मिर्च;
- जैतून का तेल - 35 मिलीलीटर।
तैयारी
- एक स्टेक फ्राइंग से पहले, मौसम और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन गर्मी।
- मांस को "मध्यम" के लिए प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए फ्राइये, केवल एक बार मोड़ना।
एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक
पोर्क से स्टेक बनाने के लिए पूछने से पहले, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि असली स्टेक केवल गोमांस से तैयार किया जाता है। यदि आप नियमों के खिलाफ जाने के लिए तैयार हैं, तो हड्डियों पर मामूली फैटी स्लाइस चुनें और अच्छी तरह से वसा को सूखें।
सामग्री:
- मक्खन - 35 ग्राम;
- लहसुन - 1 दांत;
- सूअर का मांस - 2 टुकड़े।
तैयारी
- एक सूअर का मांस स्टेक पकाए जाने से पहले, लहसुन को कुचलने और इसे पहले से गरम तेल में फेंक दें।
- जैसे ही आप सुगंध महसूस करते हैं - दाँत को हटा दें और अपनी जगह स्वादयुक्त मांस में डाल दें।
- मोटाई को ध्यान में रखते हुए तैयार होने तक फ्राइये।
संगमरमर गोमांस स्टेक
संगमरमर के मांस को इसकी उच्च लागत से अलग किया जाता है, इसलिए अपनी क्षमताओं में आत्मविश्वास के लिए अपने हाथों को टुकड़ों पर सस्ता रखें। तकनीक में कोई विशेष ज्ञान नहीं है, आप तुरंत स्वाद के लिए तैयार किए गए टुकड़े को अलग कर सकते हैं।
सामग्री:
- लहसुन सिर;
- मकई का तेल - 45 मिलीलीटर;
- संगमरमर गोमांस - 360 ग्राम;
- एक नींबू का रस;
- लाल शराब - 15 मिलीलीटर।
तैयारी
- एक गोमांस स्टेक बनाने से पहले, लहसुन के दांतों को भूरे रंग तक गर्म पानी में प्लेटों और तलना के साथ काट लें।
- लहसुन पकड़ो और स्वादयुक्त मांस डाल दिया। प्रत्येक तरफ ढाई मिनट तक फ्राइये, अंत में शराब और नींबू के रस में डालें।
एक फ्राइंग पैन में तुर्की स्टेक
तुर्की स्टेक कैसे पकाना है? कुछ भी आसान नहीं है! मध्यम-मोटी स्तनों के सफेद मांस का एक टुकड़ा चुनें और इसे खाना बनाने से पहले नमक लें। गोमांस के क्लासिक पकवान के विपरीत, यहां marinades की अनुमति है, विशेष रूप से मीठा और सोया के आधार पर।
सामग्री:
- टर्की पट्टिका - 4 पीसी। (प्रत्येक 100 ग्राम);
- सोया सॉस - 35 मिलीलीटर;
- शहद - 15 मिलीलीटर
तैयारी
- टुकड़ों को सोया और शहद के मिश्रण में डुबो दें, आधे घंटे तक छोड़ दें।
- भुनाई से पहले मांस काट लें और बीच में मोड़कर 6 मिनट तक पकाएं। सेवारत से पहले पन्नी के नीचे स्टोर करें।
ओवन में मछली से स्टीक्स
एक मछली स्टेक तैयार करने से पहले, सही मछली चुनना सुनिश्चित करें: यह एक घने लुगदी के साथ तेल होना चाहिए, जो फ्राइंग पैन में होने के बाद आकार को अच्छी तरह से रखने में सक्षम है। लाल मछली से बने स्टीक्स एक जीत-जीत विकल्प हैं।
सामग्री:
- सामन स्टेक - 2 टुकड़े;
- दौनी की एक शाखा;
- मक्खन - 15 ग्राम
तैयारी
- एक स्टेक तैयार करने से पहले, इसे मक्खन के साथ दृढ़ता से गरम ग्रिल पैन पर ब्राउन पर भेजें।
- आधा तैयार मछली पर एक दौनी टहनी रखना।
- स्टेक को ओवन में 170 डिग्री 10 मिनट तक लाएं।
ओवन में स्टेक कॉड
क्या आप सफेद मछली पसंद करते हैं? फिर, फ्राइंग के लिए सभी विशेषताओं के अनुसार, कॉड पूरी तरह से अच्छा है। पहले से तला हुआ मांस सबसे अच्छी तरह से एक सब्जी गार्निश, क्रीम सॉस, पेस्टो या हल्की चटनी के साथ परोसा जाता है। प्रारंभिक पिकलिंग भी लाभान्वित होगा।
सामग्री:
- कोड के fillets - 2 टुकड़े (140 ग्राम प्रत्येक);
- नींबू का एक टुकड़ा;
- प्रोवेन्कल जड़ी बूटियों का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच।
तैयारी
- मछली डालने और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने के बाद, प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए तलना।
- ओवन में मछली स्टीक्स तैयार होने तक 9-12 मिनट के लिए 160 डिग्री तक पहुंच जाता है।
- सेवारत से पहले साइट्रस रस के साथ छिड़कना।
ओवन में स्टेक चम
सैल्मोनिड्स के अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, चम कम लोकप्रिय होता है, लेकिन यह रिश्तेदारों को न तो उपस्थिति में, न ही स्वाद और पौष्टिक गुणों में पैदा करता है। ओवन में लाल मछली से स्टेक बनाने के लिए सरल है, मुख्य बात सही नुस्खा चुनना है।
सामग्री:
- स्टेक चम सामन - 1 टुकड़ा;
- सूखे दौनी का चुटकी;
- केयने काली मिर्च का एक चुटकी;
- जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर।
तैयारी
- बीच में हड्डी को नक्काशीदार, आधा में स्टेक विभाजित करें।
- तेल और मसालों के साथ लुगदी के तेल के दो स्लाइस।
- 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना।
सामन से स्टेक
ओवन में सैल्मन स्टेक कई क्लासिक रेस्तरां के मेनू में एक लोकप्रिय स्थिति है। प्रत्येक चीफ मछली को अपने तरीके से सेंकना पसंद करता है: एक लिफाफे में, एक ब्रेड में ब्रेडक्रंब या पूर्व-भूरे रंग के साथ छिड़क दिया जाता है। उत्पाद के साथ अनावश्यक हेरफेर को छोड़कर, सबसे सरल संस्करण निम्नलिखित है।
सामग्री:
- सैल्मन से स्टेक - 1 टुकड़ा;
- मछली के लिए मसालों का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच;
- नींबू छील - ½ छोटा चम्मच।
तैयारी
- मसाले और नींबू रिंद के मिश्रण के साथ सामन के टुकड़ों को रगड़ें।
- 12-15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर सेंकना।
- एक हल्के दही सॉस के साथ परोसें।