स्मोक्ड मछली एक अद्भुत ठंडा नाश्ता है, जिसे प्रकृति या घर पर बीयर के साथ उत्सव की मेज पर कर्तव्यपूर्वक सेवा दी जा सकती है या बस उस पर दावत की जा सकती है। आज हम आपको बताएंगे कि धूम्रपान से पहले मछली को ठीक तरह से नमक कैसे करें, गर्म और ठंडे तरीके से इसे कैसे धुएं, और रेफ्रिजरेटर में आप कितना और कितना उत्पाद स्टोर कर सकते हैं।
घर पर स्मोक्ड लाल मछली गर्म - नुस्खा
सामग्री:
- लाल मछली (गुलाबी सामन, ट्राउट या कोई अन्य) - 3.5-4 किलो;
- पत्थर का नमक iodized नहीं - 140 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
- जमीन काली और लाल गर्म काली मिर्च, सूखे तुलसी और सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच के लिए;
- पेपरिका मिठाई जमीन - 25 ग्राम;
- लहसुन दांत - 4 पीसी।
- भूरे और चिप्स, एलर्जी, सेब और चेरी;
- पत्तियां लॉरेल हैं ।
तैयारी
घर पर धूम्रपान करने वाली मछली बनाने की प्रक्रिया काफी परेशानी है, लेकिन परिणाम समय और प्रयास के लायक किसी भी संदेह से परे है।
प्रारंभ में, लाल मछली को ठंडा चलने वाले पानी के नीचे गंदे और अच्छी तरह से धोया जाता है। अब हम बड़े, गैर-आयोडीनयुक्त नमक के साथ सभी तरफ से शवों को धीरे-धीरे रगड़ रहे हैं, गिल और पेट को याद नहीं करते हैं। यदि पीठ मोटी है, तो हम उस पर कई क्रॉस कटौती करते हैं, जिसे हम नमक में भी जोड़ते हैं।
अब मसाला बदल जाता है। हम लहसुन लौंग साफ करते हैं, प्रेस के माध्यम से उन्हें निचोड़ते हैं और चीनी, जमीन काली और लाल मिर्च, सूखे तुलसी, सरसों के बीज और पेपरिका के साथ मिश्रण करते हैं। बाहर और अंदर से, कैरस मछली के उदारतापूर्वक प्राप्त मसालेदार मिश्रण को लॉरेल पत्ते पर रखे गिलों में छिड़कें। हम मछली को प्लास्टिक के थैले में डालते हैं और इसे सलाम और मारने के लिए छोड़ देते हैं। छोटे शवों के लिए, बीस घंटे पर्याप्त होंगे, और लगभग दो दिनों तक एक बड़ी मछली को नमकीन किया जाएगा।
मछली कैसे धूम्रपान करें?
सीधे धूम्रपान से पहले, हम मछली को पैकेज से बाहर ले जाते हैं, उन्हें नैपकिन से पोंछते हैं और इसे छोटे पेपर तौलिए से सूखते हैं। Smokehouse के तल पर हम alder भूसा और सेब और चेरी चिप्स डालना। साढ़े पानी केवल पानी के साथ थोड़ा छिड़क दिया जाता है, और इसमें एक बड़ी चिप तीन से पांच मिनट के लिए पहले से भिगो दी जाती है। ऊपर से, हमने रस और वसा इकट्ठा करने के लिए ट्रे सेट किया है, इसमें थोड़ा पानी डालना है, और फिर गेट, जिस पर हमारे पास एक परत में तैयार मछली है।
पहले पंद्रह मिनट के लिए, स्मोकेहाउस के नीचे आग जितनी संभव हो उतनी मजबूत होनी चाहिए ताकि मछली सूख जाए और पकाएं। स्मोकेहाउस में तापमान 110 डिग्री होना चाहिए। उसके बाद, गर्मी को डिवाइस के अंदर तापमान में 90 डिग्री तक घटा दिया जाता है, गीले चिप्स डालें और एक घंटे के लिए औसत पर लाल मछली को धुएं। बड़े व्यक्तियों के लिए, आवश्यक समय दो गुना बड़ा होगा, और मछली केवल दो घंटों में तैयार होगी।
ऑक्सीजन की पहुंच से चिप्स की इग्निशन से बचने के लिए धूम्रपान की प्रक्रिया में धूम्रपान करने वालों की कवर की सिफारिश नहीं की जाती है। आप केवल उत्पाद की तत्परता को देखने और दृढ़ता से आकलन करने के लिए थोड़ा स्मोकेहाउस खोल सकते हैं। तैयारी पर शव को पीले रंग की चाय की छाया मिलनी चाहिए और बाहर सूखी होनी चाहिए।
इस पर्चे के अनुसार नमकीन, मछली को ठंडे धूम्रपान के धूम्रपान करने वालों में भी पकाया जा सकता है, जो आपके डिवाइस के निर्देशों में सिफारिशों पर ध्यान केंद्रित करता है। इस मामले में शव को पानी की धारा के नीचे धोया जाना चाहिए, और फिर निलंबित राज्य में कई घंटों तक सूख जाना चाहिए। लाल मछली के बजाय, आप किसी अन्य को ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, मैकेरल, पाइक पेर्च या कार्प।
स्मोक्ड मछली कैसे स्टोर करें?
एक नियम के रूप में, घर पर तैयार एक स्मोक्ड मछली लंबे समय तक संग्रहित नहीं होती है और तुरंत खाया जाता है। लेकिन अगर आपको अभी भी कुछ समय के लिए इसे ताजा रखने की जरूरत है, तो इसके लिए आदर्श विकल्प वैक्यूम पैकिंग से परे है। अगर निकासी की कोई संभावना नहीं है
किसी भी मामले में गर्म धूम्रपान के शवों को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
ठंडे धूम्रपान का उत्पाद बहुत अधिक समय तक संग्रहित होता है। बस रेफ्रिजरेटर डिब्बे में मछली दो हफ्तों तक ताजा रहती है, और यदि आप इसे एक महीने तक नमकीन समाधान में डुबकी वाले पूर्व-कपड़े से लपेटते हैं। एक वैक्यूम पैकेज में शीत-स्मोक्ड मछली पूरी तरह से फ्रीजर में तीन महीने तक संरक्षित है।