आदजिका के घर पर तैयारी - किसी भी परिचारिका की शक्ति के तहत एक राष्ट्रीय अब्खाज पकवान। घर Adjika अलग है कि यह आपके पसंदीदा सामग्री और seasonings डाल सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका घर से बने Adzhika खाना पकाने के लिए अपने पसंदीदा नुस्खा का उपयोग करता है, और हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखेंगे जो घर से बना adzhika बनाने के लिए संभव बनाता है।
अब्खाज़ियन तीव्र adzhika के लिए पकाने की विधि
घर पर अब्खाज़िया आदजिका तैयार करने के लिए, निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है: 1 किलो गर्म लाल काली मिर्च, 500 ग्राम लहसुन और ताजा सिलेंटर, 20 ग्राम ताजा डिल और तुलसी, नमक। असली अब्खाज़ अज़ज़िका टमाटर के बिना और शुष्क मौसम के बिना पकाया जाता है। इसमें केवल ताजा जड़ी बूटी और सब्जियां शामिल हैं। यदि आप अब्खाज़ियन शैली में आदजिका पकाते हैं, तो सब्ज़ियों को दो विशेष फ्लैट पत्थरों के बीच रगड़ना चाहिए। लेकिन, एक नियम के रूप में, आधुनिक महिलाएं मांस ग्राइंडर का उपयोग करती हैं। काली मिर्च और लहसुन धोया और साफ किया जाना चाहिए, हिरन - rinsed, सूखे और छीलने। उसके बाद, सभी अवयवों को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक मांस चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि मांस ग्राइंडर के बाद, मिश्रण गैर-वर्दी के रूप में निकला, तो प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, नमक जोड़ा जाना चाहिए। अब्खाज adzhika में बहुत नमक जोड़ें। उनकी सिफारिशों का पालन करें वैकल्पिक हैं, अगर बहुत नमकीन व्यंजन जिन्हें आप पसंद नहीं करते हैं। नमक adzhika के एक उपाय प्राप्त करने के लिए लगभग 1/2 कप नमक की आवश्यकता होगी। उसके बाद adzhika बैंकों पर फैल जाना चाहिए और ठंड में 3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए। 3 दिनों के बाद सभी अवयव पर्याप्त नमकीन और मिश्रित होते हैं। अब्खाज अदज़िका पर्याप्त तेज़ और मसालेदार हो जाती है, और यह कई मांस व्यंजनों के साथ पूरी तरह से फिट बैठती है।
जॉर्जियाई Adjika के लिए पकाने की विधि
जॉर्जियाई एडज़िका के लिए नुस्खा अबखाज़ पूरक तत्वों से अलग है: अखरोट, होप्स-सनेलि, केसर। अब्खाज़ियन की तरह, जॉर्जियाई एडज़िका वास्तव में कच्ची है, क्योंकि इसे खाना बनाने की सब्जियों की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, कच्चे जॉर्जियाई एडज़िका के लिए नुस्खा में अब्खाज़ियन एडज़िका के लिए नुस्खा की तुलना में कम नमक होता है। इस स्नैक का स्वाद लेने के लिए कम मसालेदार और नमकीन है।
टमाटर से Adjika के लिए पकाने की विधि
हमारे पारंपरिक नुस्खा adzhiki पर भी कम पारंपरिक है, लेकिन अधिक परिचित है। टमाटर adzhik बनाने के लिए आपको चाहिए: 3 किलोग्राम टमाटर, 1 किलो मीठा काली मिर्च, सेब और गाजर, 200 ग्राम लहसुन, 100 ग्राम गर्म लाल मिर्च, 1 गिलास चीनी, सूरजमुखी तेल और सिरका, नमक। सभी सब्जियों और फलों को एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से धोया, साफ और पारित किया जाना चाहिए। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को केतली में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 1 घंटे तक अपने रस में उबाला जाता है। चीनी, सिरका और सूरजमुखी के तेल के साथ मिश्रित प्रेस के माध्यम से लहसुन पारित किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण उबलते सब्जियों में जोड़ें और 15 मिनट के लिए पकाएं। उस adzhika के बाद डिब्बे पर डालने की जरूरत है और एक ठंडे जगह में डाल दिया। इस नुस्खा adzhiki सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के लिए व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है। ऐसा इसलिए हुआ कि आधुनिक गृहिणी अपने पसंदीदा अवयवों के साथ किसी भी व्यंजनों को पूरक करना पसंद करते हैं। हर्सरडिश के साथ अदज़िका की तैयारी के लिए एक नुस्खा व्यापक रूप से वितरित किया जाता है । अक्सर गाजर, प्याज, ऑबर्जिन और यहां तक कि फल के साथ adzhika है। ये सभी जोड़, ज़ाहिर है, वास्तविक अदज़िका के स्वाद को काफी हद तक बदलते हैं, लेकिन इसे खराब नहीं करते हैं।
Adzhika करने से पहले, आपको दस्ताने पहनने की जरूरत है, क्योंकि गर्म काली मिर्च त्वचा को खराब कर सकती है। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि आंखों में लाल मिर्च प्राप्त करना बहुत खतरनाक है।