सोलोनिना नमक के लंबे समय तक संपर्क से तैयार मांस से ज्यादा कुछ नहीं है। पहले, खाना पकाने की यह विधि केवल मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परोसा जाता था, लेकिन अब, जब हर परिवार में रेफ्रिजरेटर होते हैं, तो मकई वाला गोमांस एक स्वतंत्र पकवान बन गया है, हालांकि, शायद ही कभी, हमारी टेबल पर नियमित रूप से दिखाई देता है।
पोर्क solonina - नुस्खा
मांस को सलाम करने के दो तरीके हैं: शुष्क और ब्राइन का उपयोग करना। नुस्खा में, हम मांस नमक की सूखी विधि के बारे में बात करेंगे।
सामग्री:
- पोर्क ब्रिस्केट - 1,5 किलो;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- बे पत्तियों - 5 पीसी।
- नमक - 120 ग्राम;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
पोर्क ब्रिस्केट और कागज तौलिए के साथ इसे सूखा। स्लाइस के साथ लहसुन चॉप। मांस में हम छोटी लेकिन गहरी चीजें बनाते हैं, जिसमें हम लहसुन के टुकड़े डालते हैं। हम नमक और जमीन काली मिर्च के मिश्रण के साथ ब्रिसकेट रगड़ते हैं, और फिर मांस को तामचीनी के बर्तन में डाल देते हैं। पैन को ढक्कन या प्लेट से ढकें, और लोड को ऊपर रखें। अब किसी भी ठंडे स्थान पर मांस को तीन दिनों तक नमकीन किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर, बालकनी या एक तहखाने। पूरे समय के दौरान, मांस से अचार को रस आवंटित किया जाएगा, जिसे सूखा जाना चाहिए। ब्रिसकेट के बाहर नमकीन होने के बाद और अधिक नमी निकलती है, मांस को कुल्ला और सूखा, और फिर इसे लहसुन और लॉरेल पत्तियों के एक जार में डाल दें। अब पोर्क को बिना किसी तीन दिनों के प्रेस के ठंडा में खड़ा होना चाहिए। अगर इस समय के दौरान रस फिर से रस उत्सर्जित नहीं करता है - यह पूरी तरह से पकाया जाता है।
चिकन पट्टिका - नुस्खा
सामग्री:
- चिकन मांस - 5 किलो;
- नाइट्रेट - 20 ग्राम;
- नमक - 2 किलो;
- चीनी - 1 चम्मच।
तैयारी
मकई वाले गोमांस बनाने से पहले, चिकन शव को भागों में विभाजित किया जा सकता है, इससे राजदूत तेज हो जाएंगे और इसे और भी अधिक बना दिया जाएगा। लेकिन कोई भी आपको पूरे चिकन को नमक करने से मना नहीं करता है, यह इसे खराब नहीं करेगा।
हमारे नमकीन मिश्रण के सभी अवयवों को मिलाएं: नमक, नमक और चीनी। चिकन शव या उसके कुछ हिस्सों में, कुछ उथले चीजें बनाएं और मांस को तैयार मिश्रण के साथ रगड़ें, जिससे परिणामी गुहाओं में इसे डाला जाए। तो आधा नमक मिश्रण बांटें। इस चरण में, आप चिकन पर लहसुन और / या लॉरेल पत्तियां डाल सकते हैं।
अब हम तामचीनी बेसिन में चिकन डालते हैं और इसे प्रेस के नीचे डाल देते हैं। 3 दिनों के बाद, मांस को समान रूप से नमकीन होना चाहिए, लेकिन रस निकालने के लिए मत भूलना। उसके बाद, चिकन को एक जार या बैरल में स्थानांतरित करें और इसे नमक मिश्रण और 5 लीटर पानी से बने मजबूत ब्राइन से भरें। इस रूप में, मांस खपत तक संग्रहीत किया जा सकता है।