एक लोकप्रिय शर्बत मिठाई (शर्बत, फ्र।) फलों के रस और / या प्यूरी और चीनी सिरप का एक जमे हुए (या बस ठंडा) द्रव्यमान है। Sorbets पूरी तरह से जमे हुए, भोजन के अंत में एक मिठाई के रूप में कार्य किया (कुछ फल आइसक्रीम जैसा दिखता है)। आर्मक्रीम की तरह Sorbet, kremankah में परोसा जाता है। जमे हुए नहीं, लेकिन केवल थोड़ा ठंडा फल शर्बत शीतल पेय के रूप में खाया जाता है। चूंकि शर्बत एक निश्चित तरीके से भोजन के आकलन में सुधार करते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के बीच परोसा जाता है। कभी-कभी, फल भरने के बजाय (या इसके साथ) अंगूर की वाइन का उपयोग किया जाता है, दोनों "शांत" और चमकदार होते हैं। शैंपेन के साथ Sorbet एक बहुत परिष्कृत पेय है। यह निश्चित रूप से तर्क दिया जा सकता है कि शर्बत (शेरबेट) की तैयारी और सेवा करने की परंपरा एशिया के यूरोपीय देशों में आई थी।
सामान्य सिद्धांत
शर्बत की तैयारी के लिए, फल पहले क्षीण हो जाते हैं और चीनी सिरप तैयार किया जाता है। फिर फल प्यूरी और / या रस (शराब, मदिरा) ठंडा चीनी सिरप के साथ मिलाया जाता है और कंटेनर रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में रखा जाता है। ठंडक प्रक्रिया के दौरान, बड़े बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए शर्बत कई बार मिलाया जाता है। इसी उद्देश्य के लिए, बड़े पैमाने पर उत्पादन में ग्लूकोज, पेक्टिन, जिलेटिन और / या अग्र-अग्रर का उपयोग किया जाता है - इन पदार्थों के अतिरिक्त प्रभावी ढंग से बड़े बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकता है। आधुनिक नुस्खा शर्बत महान विविधता। कभी-कभी क्रीम, दूध और / या अंडे इस मिठाई में जोड़े जाते हैं। जोड़ें और अन्य, पूरी तरह से, ऐसा लगता है, "अप्रत्याशित" fillers, उदाहरण के लिए, सब्जी के रस और मैश किए हुए आलू, हर्बल infusions, समुद्री भोजन, मछली tartare, caviar और कई अन्य। यह पकाने की स्वाद, कल्पना और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का विषय है। आम तौर पर शर्बत में स्वाद पदार्थों का द्रव्यमान अंश कुल मात्रा का 25 से 55% तक होता है। घर पर शर्बत तैयार करना आसान है।
एक शर्बत कैसे बनाएं?
गर्म दिनों में, नींबू शर्बत विशेष रूप से अच्छा होता है। नुस्खा सरल है, और आपके मेहमानों और गृहिणी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।
खाना पकाने के लिए सामग्री 4 सर्विंग्स:
- 250 मिलीलीटर पानी;
- 200 ग्राम चीनी;
- 1 गिलास नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - यह लगभग 5 नींबू है;
- 1 बड़ा चमचा नींबू उत्तेजकता।
तैयारी:
चाबुक करने के लिए एक व्हिस्की, या बेहतर - एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करना अच्छा होता है। आप किसी भी फल का चयन कर सकते हैं: एक रास्पबेरी, उदाहरण के लिए, एक नारंगी, एक आड़ू या एक चेरी। मुख्य बात यह है कि जामुन और फलों का रस ताजा होना चाहिए।
नींबू का रस निचोड़ें और उत्तेजना रगड़ें। पानी और चीनी के साथ एक छोटा सा सॉस पैन एक मध्यम-कम आग पर डाल दिया जाता है, और हलचल, उबाल लेकर आता है। जब सभी चीनी सिरप में भंग हो जाती है, तो आग से सॉस पैन हटा दें, नींबू उत्तेजकता जोड़ें और 10 मिनट तक छोड़ दें। सिरप को दबाएं और इसे ठंडा होने दें, फिर नींबू का रस जोड़ें, मिश्रण को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें और इसे फ्रीजर में रखें
कुछ subtleties
यह शर्बत स्वाद कलियों को ताज़ा करता है, इसलिए बदलते व्यंजनों के बीच छोटे हिस्सों की सेवा करना अच्छा होता है। आप उसी योजना के अनुसार चेरी, खुबानी या नारंगी शर्बत को पका सकते हैं। बेशक, आप विभिन्न साइट्रस फलों और अन्य फलों और जामुन के रस को मिला सकते हैं। अपने स्वाद के लिए एसिड और चीनी के संयोजन को सही करें, शेरबेट एक पेय के रूप में कार्य करता है, बहुत मीठा नहीं होना चाहिए। यदि आप इसे मिठाई के रूप में सेवा करने के लिए एक मोटी शर्बत तैयार कर रहे हैं, तो स्वाद को और अधिक मीठा बनाया जा सकता है। आप शर्बत में फलों के छोटे टुकड़े और पूरे छोटे जामुन, उदाहरण के लिए, currants या रास्पबेरी शामिल कर सकते हैं।