जबकि औसत उपभोक्ता आपको आश्वासन देगा कि जेली और ठंड एक ही व्यंजन हैं, जो लोगों पर दो अलग-अलग नामों से उगाए जाते हैं, अनुभवी पेटीमेट समझाएगा कि खाना पकाने की तकनीक के बीच का अंतर हड़ताली है। जेली और ठंड के बीच क्या अंतर है, हम इसे एक साथ समझ लेंगे।
चिल, जेली और जेलीड - क्या अंतर है?
ऐस्प
ठंडा ठंडा नाश्ता कहा जा सकता है। एक नियम के रूप में, यह मुख्य पकवान से पहले गर्म सॉस की कंपनी में हमेशा परोसा जाता है । यह पकवान एक जेली जैसी द्रव्यमान है जिसमें मांस लगभग 80% होता है, बाकी एक जमे हुए बुउलॉन होता है, जो हड्डियों और उपास्थि से बने कोलेजन के कारण अपना आकार बरकरार रखता है।
अधिकांश कैवियार अर्द्ध तैयार उत्पादों हैं। वे सूअर का मांस, खुर और कान, हड्डियों पर गोमांस के टुकड़े और फैटी कुक्कुट के शव, आमतौर पर चिकन हो सकते हैं। सबसे पहले, कान और hooves उबलते पानी को भेजा जाता है, जो सख्त के दौरान शोरबा के लिए मुख्य बांधने की मशीन हैं। एक घंटे बाद, बर्तन और हड्डियों को बर्तन में भेजा जाता है। कोलेजन को पचाने और मांस बनाने के लिए लगभग 6 घंटे होना चाहिए, जबकि शोरबा के लिए एक घंटे पहले सुगंध के लिए तैयार होता है, विभिन्न जड़ों, पत्तियों, मसालों और जड़ी बूटियों (लॉरेल, गाजर, मिर्च और अन्य) डाल दें। खाना पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि शोरबा सक्रिय रूप से उबाल नहीं लेता है, अन्यथा ठंडा बादल छाएगा।
खाना पकाने के बाद, मांस हड्डियों से अलग होता है, और शोरबा एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाता है और उस पर डाल दिया जाता है। सर्दी या जेली में कोई जिलेटिन नहीं जोड़ा जाता है। उसी चरण में, सजावटी तत्व रखे जाते हैं, अक्सर खूबसूरती से गाजर और हिरन।
फिर जेली को ठंडा जगह में जमा करने के लिए भेजा जाता है।
जेली
ठंड से निपटने के बाद, हम जेली के पास जाते हैं। छात्र समान तकनीक के साथ पकाते हैं, लेकिन आधार पर पोर्क और पोल्ट्री नहीं जोड़ते हैं, लेकिन केवल गोमांस का उपयोग करते हैं। शव के सबसे हड्डी के हिस्सों को भी गति में रखा जाता है: सिर, पूंछ, शिन, जो एक नमकीन समाधान में पहले से भिगोते हैं। सभी तैयार मांस उत्पादों को एक पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पानी के साथ डाला जाता है ताकि कवर किया जा सके। तरल उबलने के बाद, सतह से फोम हटा दिया जाता है, और गर्मी औसत तक कम हो जाती है। जेली सर्दी से अधिक समय तक 8 घंटे तक पकाता है, क्योंकि यह गहरा हो जाता है। खाना पकाने के बाद, मांस हड्डियों और जमीन से हटा दिया जाता है, और शोरबा स्पष्ट किया जाता है। अंडा सफेद की मदद से स्पष्टीकरण सबसे प्रभावी है। अंडों की एक जोड़ी से प्रोटीन फोम में घुमाया जाता है और शोरबा में डाला जाता है। तरल को लगातार उबालने के साथ उबाल में लाया जाता है, तो शोरबा 10 मिनट तक ठंडा हो जाता है और प्रक्रिया दो बार दोहराई जाती है। एक शोर के साथ सतह से कूड़े को हटाने के बाद, अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए गौज की कई परतों के माध्यम से शोरबा को दबाएं।
फिर मांस के साथ शोरबा भरें और जमा करने के लिए छोड़ दें। तैयार किए गए स्नैक्स की स्थिरता काफी नरम होगी।
ऐस्प
ठंड से जेली के मतभेदों का सामना करने के बाद, हम जेल में प्रवेश करते हैं। यहां अंतर काफी स्पष्ट हो जाता है। इससे पहले हमने उल्लेख किया था कि न तो जेली और न ही जेली को जिलेटिन के जोड़ों के साथ पकाया जाता था, लेकिन इसके विपरीत, जेलीड, इसके विपरीत, जिलेटिन जोड़कर मोटा होता है। यही कारण है कि जेलीड में इतना स्पष्ट स्वाद और थोड़ा अधिक स्थिर और घने बनावट नहीं है। भराव संतृप्ति देने के लिए, आप जेलैटिन चादरें सब्ज़ियों से या एक वसा चिकन के आधार पर जड़ों और जड़ी बूटियों के साथ तैयार गर्म शोरबा भर सकते हैं। समाप्त जिलेटिन समाधान तब चिकन या गोमांस पर डाला जाता है या मछली के टुकड़ों से चमकीला होता है। अभी भी जेल में कटा हुआ अंडे, सब्जियां और हिरन डाल सकते हैं।