एक ऑक्टोपस के कार्पैसिओ

खाना पकाने के लिए आजकल, "कार्पैसीओ" शब्द का उपयोग पतले कटा हुआ, आम तौर पर कच्चे खाद्य पदार्थ, समुद्री भोजन सहित किसी भी व्यंजन के नाम के लिए किया जाता है।

एक ऑक्टोपस से कार्पैसीओ को पकाएं (हम अभी भी इसे पकाएंगे) बताएं। ऑक्टोपस एक सुखद गंध के साथ मध्यम आकार के, ताजा या ताजा जमे हुए चुनने के लिए बेहतर है।

शराब सॉस में ऑक्टोपस कार्पैसीओ खाना पकाने के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• ऑक्टोपस - 1 वजन 1.3-1.5 किलो (या 2 छोटे आकार);
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्तियों - 2-3 पीसी।
• लौंग - 2-3 inflorescences;
• काली मिर्च मटर - 3-5 पीसी।
• नमक;
• पहली ठंड दबाने के जैतून का तेल - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका शराब बाल्सामिक - 1-2 चम्मच।
• मदीरा मजबूत या मस्कैट लाइट मजबूत - 20 मिलीलीटर;
• लाल गर्म काली मिर्च;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू का रस;
• ताजा ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, तुलसी, दौनी, धनिया)।

तैयारी

रेफ्रिजरेटर में ऑक्टोपस thawed है। यदि ताजा, हल्के ढंग से इसे हराया, उबलते पानी के साथ सावधानीपूर्वक कुल्ला और डांटा। हम अंदरूनी, चोंच, आंखों और स्याही बैग हटा देते हैं। एक बार फिर, चलने वाले पानी के साथ अच्छी तरह से कुल्ला।

हम एक सॉस पैन में ऑक्टोपस डालते हैं, ठंडे पानी डालते हैं। खुली प्याज, बे पत्ती, लौंग और काली मिर्च जोड़ें। उबलने के बाद, गर्मी को कम करें और शोर को हटा दें। हम 20 मिनट से 1 घंटे तक पकाते हैं - यह सब आकार पर निर्भर करता है। शोरबा में कूल।

1.5-2.5 लीटर की क्षमता वाले एक साफ प्लास्टिक की बोतल के साथ, ऊपरी हिस्से को काट लें और इसे ऑक्टोपस के निचले हिस्से में रखें। ऊपर से बोतल के अंदर व्यास के माध्यम से स्वतंत्र रूप से गुजरने वाली कुछ गोल प्लेट डाल दें। हमने भार को शीर्ष पर रखा है। आप हैम को दबाए रखने के लिए प्लास्टिक की बोतल की बजाय एक विशेष डिवाइस का उपयोग कर सकते हैं - यह और भी सुविधाजनक है। या आप फिल्म में एक ऑक्टोपस लपेट सकते हैं और डाल सकते हैं प्रेस के तहत। हम इसे रेफ्रिजरेटर में 24 घंटों तक रख देते हैं (लेकिन फ्रीजर में नहीं)।

दबाए गए ऑक्टोपस निकालें और पतली स्लाइस में काट लें। प्रस्तुति पकवान पर खूबसूरती से और बारीकी से स्लाइस नहीं रखी। सॉस तैयार करें। सिरका और शराब के साथ तेल मिलाएं। लहसुन और गर्म लाल मिर्च के साथ मौसम। आप स्टार्च के साथ सॉस मोटा कर सकते हैं। हम carpaccio डालना और हिरन के साथ सजाने के लिए। नींबू के रस के साथ छिड़कना। आप बेक्ड या उबले हुए आलू , मसालेदार या उबले हुए शतावरी, युवा सेम, पास्ता या चावल के साथ सेवा कर सकते हैं। वाइन हल्का, सफेद या गुलाबी चुनते हैं। यदि आप आलू या सेम के साथ काम करते हैं - सूखे खाने का चयन करें। यदि चावल के साथ - आप मजबूत और मीठे चुन सकते हैं।