मैकेस्टिक के साथ केक को सजाने से पहले, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। उत्पाद की पूरी सतह पर, संरचना के लिए उपयुक्त एक क्रीम लागू करना आवश्यक है, जो एक ही समय में चीनी कोटिंग के साथ पड़ोस के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा, और केक की सतह को भी स्तरित करेगा और इसे निर्दोष बना देगा।
मैस्टिक के आधार के रूप में, आप एक तेल क्रीम या गैनाशे क्रीम तैयार कर सकते हैं। ऐसा आधार मैस्टिक को गीला और "तैरने" की अनुमति नहीं देगा।
मैस्टिक के लिए चिकनाई केक के लिए तेल की क्रीम - नुस्खा
सामग्री:
- मक्खन - 260 ग्राम;
- उबला हुआ संघनित दूध - 380 ग्राम;
- बिस्कुट शॉर्टब्रेड या सूखे केक अवशेष।
तैयारी
क्रीम की तैयारी की शुरुआत में तेल कमरे के तापमान और अच्छी तरह से नरम होना चाहिए। हम इसे एक कटोरे में रखते हैं, इसे एक स्पुतुला के साथ पीसकर कमरे के तापमान पर उबले हुए संघनित दूध को जोड़ें। इसके बाद, हम मिक्सर को कनेक्ट करते हैं और एक सजातीय बनावट प्राप्त होने तक द्रव्यमान को संसाधित करते हैं। अब क्रीम की तैयारी की विशिष्ट विशेषता मैस्टिक है। कुचल वाली रोटी या सूखे सूअर का मांस स्क्रैप्स में कुचल कुकीज़ जोड़कर आवश्यक घनत्व और घनत्व में लाने के लिए जरूरी है, जिसे ब्लेंडर के कंटेनर में भी घुमाया जाना चाहिए।
क्रीम को थोड़ा सा टुकड़ा जोड़ें, प्रत्येक बार जब तक इसे समान रूप से वितरित न किया जाए तब तक इसे गूंध लें। नतीजतन, आपको एक मोटी और घने क्रीम मिलनी चाहिए जो केक को क्रॉल नहीं करेगी और इसकी सतह पर पूरी तरह चिपक जाएगी। इसके अलावा, इसकी सहायता से आप उत्पाद की खामियों को छिपा सकते हैं और अनियमितताओं या आवाजों को भर सकते हैं।
मैस्टिक के साथ क्रीम केक कैसे कवर करें?
क्रीम मैस्टिक के साथ केक को कवर करने के लिए, हम आवश्यक उपकरण तैयार करेंगे। पेटीसरी स्पैटुला का उपयोग करना सुविधाजनक है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो एक क्रॉक या एक विस्तृत चाकू करेगा। हम केक की सतह पर तैयार क्रीम डालते हैं और सीधे इसकी सतह के स्तर पर आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते गर्म उबलते पानी के साथ एक पोत तैयार करें। हम कुछ सेकंड के लिए एक स्पुतुला, ब्लेड या चाकू डुबोते हैं, अतिरिक्त पानी निकालते हैं, लेकिन इसे मिटा नहीं देते हैं, और इसे केक की सतह पर गर्म नमक यंत्र के साथ संचालित करते हैं, जिससे यह वांछित आदर्श आकार देता है। यदि क्रीम स्पुतुला से पहले फैलता है, तो इसका मतलब है कि इसे छोटे अंतराल पर पानी में गर्म करने की आवश्यकता होती है और फिर लेवलिंग सतह आदर्श होगी। यह केवल थोड़ी देर के लिए फ्रिज में केक डालने के लिए रहता है, और जब क्रीम कठोर हो जाता है, तो आप उत्पाद के डिजाइन के साथ मैस्टिक के साथ आगे बढ़ सकते हैं।
कैसे केक के लिए मैस्टिक के लिए एक क्रीम ganache बनाने के लिए?
तेल क्रीम के अलावा, मैस्टिक के लिए केक को चिकनाई करने के लिए, गैनाशे क्रीम सही है। इसे तैयार करने के तरीके पर, हम इस नुस्खा में बताएंगे।
सामग्री:
- चॉकलेट सफेद, दूध या काला - 400, 300 या 200 ग्राम क्रमशः;
- फैटी क्रीम - 200 मिलीलीटर।
तैयारी
केक के प्रकार के आधार पर, केक की उचित मात्रा लेते हुए, गैनाशे क्रीम सफेद, दूध और काले चॉकलेट से बनाया जा सकता है।
प्रारंभ में, चयनित चॉकलेट एक चाकू के साथ छोटा कटा हुआ है। हम क्रीम को एक स्कूप या अन्य उपयुक्त पोत में डालते हैं, हम इसे आग पर डालते हैं और इसे उबालते हैं, लगभग उबालते हैं, लेकिन फोड़ा नहीं करते हैं। अब तैयार कटा हुआ चॉकलेट गर्म क्रीम में रखें और द्रव्यमान को एक स्पुतुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं। प्रक्रिया के लिए, आप एक पनडुब्बी ब्लेंडर को जोड़ सकते हैं, इसे क्रीम और चॉकलेट के साथ इलाज कर सकते हैं और तैयार क्रीम के एक समान बनावट को प्राप्त कर सकते हैं। वायु बुलबुले के गठन से बचने के लिए ऑपरेशन के दौरान क्रीम की सतह पर उपकरण न बढ़ाएं। अब हम खाद्य फिल्म के कैनवास को काटते हैं, इसे जहाज में फैलाते हैं और इसे क्रीम के लिए यथासंभव कसकर दबाते हैं। इस प्रकार, हम इसकी सतह पर एक फिल्म के गठन से बच सकते हैं।
हम कंटेनर को एक ढक्कन या फिल्म के एक और कट के साथ कवर करते हैं और इसे रात के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। केक के स्तर से तीन घंटे पहले, हम कमरे की स्थितियों के तहत गैनाश के साथ एक कंटेनर डालते हैं। अब घनत्व की जांच करें और, यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को मिक्सर के साथ इलाज करें, जिसके बाद इसे मोटा और घनत्व बनने की गारंटी दी जाती है।
केक पर गैनाशे क्रीम लागू होता है और तेल क्रीम के समान सिद्धांत पर चिकना होता है, सिवाय इसके कि प्रक्रिया को दो बार दोहराना वांछनीय है। प्रारंभ में, हम गैनाशे की एक छोटी परत, एक गर्म उपकरण के साथ स्तर को लागू करते हैं और इसे फ्रीज करते हैं, जिसके बाद प्रक्रिया दोहराई जाती है।