पहली सब्जी फसलों में से एक जो मानवता को पता चला है गोभी है: भूमध्य क्षेत्र में यह हमारे युग से बहुत पहले उगाया गया था। फिर, यह सब्जी अन्य यूरोपीय देशों में मान्यता प्राप्त थी, और पहले से ही मध्य युग में यह कई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया: जर्मन, फ्रेंच, रूसी, पोलिश आदि। गोभी सूप से पकाया जाता था, उन्होंने गार्निश बनाया, जो कि पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। सायरक्राट को विशेष ध्यान देना चाहिए, जैसा कि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद उपयोगी उत्पाद भी है।
Sauerkraut के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री
इस सब्जी स्नैक में 100 ग्राम में बहुत अधिक विटामिन सी - 30 मिलीग्राम होता है। इसके अलावा, सायरक्राट में यह एक बाध्य रूप में होता है, और इसलिए मुक्त एस्कॉर्बिक एसिड के विपरीत थर्मल इफेक्ट्स से डरता नहीं है, जो लगभग पूरी तरह से हीटिंग द्वारा नष्ट हो जाता है। इसलिए, इस गोभी को सुरक्षित सूप, उबला हुआ, गर्म सूप में जोड़ा जा सकता है।
गोभी में निहित एक और महत्वपूर्ण विटामिन विटामिन यू है, या एक एंटीलसर कारक है जो सफलतापूर्वक गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और डुओडेनल अल्सर का इलाज करता है, और इसमें एंटीहिस्टामाइन गुण भी होते हैं, जो विभिन्न प्रकार की खाद्य एलर्जी के प्रकटीकरण को सुविधाजनक बनाता है।
इसके अलावा, फिनलैंड में कृषि मंत्रालय के अनुसंधान केंद्र के विशेषज्ञों के अवलोकनों के अनुसार, सॉर्कर्राट की प्रक्रिया में, यौगिकों में स्तन, फेफड़े, यकृत, आंतों के कैंसर के रूप में कैंसर के ऐसे रूपों के खिलाफ एंटीटाइमर गतिविधि होती है।
और वजन घटाने के उद्देश्य से एक आहार के दौरान सायरक्राट भी अनिवार्य है, क्योंकि यह बहुत कम कैलोरी उत्पाद है: प्रति 100 ग्राम सायरक्राट 20-25 कैलोरी।
वैसे, सोर्सिंग के पारंपरिक तरीके के अलावा: जब यह सब्जी टूट जाती है, नमक द्वारा स्थानांतरित किया जाता है और उत्पीड़न के नीचे रखा जाता है, तो गोभी के साथ गोभी के लिए एक नुस्खा होता है: तथाकथित सायरक्राट "दक्षिण में"। इसे बनाने के लिए, सिर को 4-6 टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक कंटेनर में ताजा साफ बीट, मसालों और नमक के बड़े टुकड़ों के साथ मिश्रित किया जाता है, ऊपर से दमन लागू होता है। वनस्पति तेल के साथ बारीक कटा हुआ और अनुभवी। एक चुकंदर के साथ गोभी की कैलोरी सामग्री लगभग 30 किलोकैलरी है।
Sauerkraut व्यंजन की कैलोरी सामग्री
शायद, सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक जिसमें लेख की नायिका प्रमुख घटक है सूप - रूसी पारंपरिक सूप। वे मांस, मशरूम, मछली या सब्जी शोरबा पर पकाते हैं, जिसमें सब्जियों को पहले तैयार किया जाता है, और फिर जब तक वे एक विशेषता मसालेदार स्वाद और स्वाद प्राप्त नहीं करते हैं तब तक सांस लेते हैं। सूप की संरचना तैयारी के क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकती है: रूस के केंद्रीय क्षेत्रों में उन्हें तैयार करने के लिए मुख्य मांस गोमांस ब्रिस्केट था, दक्षिणी क्षेत्रों में, इस उद्देश्य के लिए पोर्क का अक्सर उपयोग किया जाता था। रूढ़िवादी संस्करणों ने भी उनके सुधारों को पेश किया, जिसके दौरान मांस व्यंजनों का उपयोग प्रतिबंधित है, साथ ही आवश्यक उत्पादों की उपलब्धता, और उन लोगों की वित्तीय कल्याण जो उन्हें तैयार करते हैं।
उदाहरण के लिए, विशिष्ट "समृद्ध" या "पूर्ण" सूप, जिसमें शामिल थे:
- सब्जी भाग - आमतौर पर sauerkraut से मिलकर;
- मांस - अक्सर कई किस्में, उदाहरण के लिए: गोमांस ब्रिस्केट, हैम, चिकन;
- मशरूम - सूखे, ताजे या नमकीन, अक्सर वे सीप का इस्तेमाल करते थे;
- जड़ों - गाजर, अजमोद जड़;
- मसालों - प्याज, अजवाइन, डिल, काली मिर्च, बे पत्ती।
इस तरह के गोभी सूप को एक विशेष श्वेत बनाने के साथ भरें जिसमें खट्टा क्रीम और मोटी क्रीम शामिल है जो 4: 1 के अनुपात में मिश्रित है। यह स्पष्ट है कि इस तरह का एक व्यंजन केवल अमीर लोगों को ही दे सकता है, और फिर भी धार्मिक पदों की अनुपस्थिति में।
इस पकवान का किफायती संस्करण तथाकथित "खाली" गोभी सूप था, जिसमें केवल सायरक्राट, प्याज, गाजर और अजमोद जड़ शामिल थे। यह स्पष्ट है कि कैलोरी भी मोटी नहीं हैं: 15 -20 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम।
Sauerkraut से एक और आम पकवान - vinaigrette: सब्जी सलाद, जिसमें गोभी, उबले हुए बीट, आलू और सेम , साथ ही मसालेदार या मसालेदार खीरे के अलावा शामिल हैं। कभी-कभी, सेम के बजाय, हरी मटर इसमें जोड़ा जाता है। वे वनस्पति तेल, सिरका से भरें। Sauerkraut से इस सलाद की कैलोरी सामग्री 115 कैलोरी है।
इस उत्पाद को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में भी खपत किया जा सकता है: इसके लिए, सायरक्राट किसी भी वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है, इस सलाद में कैलोरी प्रति 100 ग्राम लगभग 50 किलोकैलरी होगी।