सूप-शुर्पा - एशिया, बाल्कन और उत्तरी अफ्रीका के कई लोगों के साथ लोकप्रिय एक बहुत संतोषजनक पकवान। आमतौर पर भेड़ का बच्चा इसकी तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है, जिसमें जंगली अर्गली के मांस, विभिन्न पक्षियों, युवा बकरी के मांस और यहां तक कि मछली भी शामिल है। आप गोमांस से बहुत स्वादिष्ट सूप-शुर्पा बना सकते हैं। यह अक्सर मोल्दोवा और ट्रांसनिस्ट्रिया के निवासियों (स्थानीय नाम चोरबा) द्वारा किया जाता है। इसे आश्वस्त रूप से जोर दिया जा सकता है कि गोमांस से फावड़ा की तैयारी व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार के मांस के उपयोग से इसकी तैयारी से भिन्न नहीं होती है।
डिश प्रौद्योगिकी
हम खुद के लिए स्पष्ट करेंगे कि सामान्य रूप से शर्पा कैसे तैयार किया जाता है। इस सूप को बनाने की तकनीक भरने के अन्य पहले व्यंजन तैयार करने की तकनीक से काफी अलग नहीं है। हालांकि, आप शर्पा के कुछ संकेतों को उजागर कर सकते हैं: यह सूप पर्याप्त मोटा, वसा और समृद्ध है, सामग्री आमतौर पर काफी बड़ी होती है, विभिन्न सब्जियों, जड़ी बूटियों, सूखे मसालों और कभी-कभी कुछ फल का उपयोग करती है।
शूरपा क्या है?
मांस के अलावा, अवयवों के अनिवार्य सेट के लिए, आप प्याज, गाजर और आलू शामिल कर सकते हैं। मिठाई मिर्च और टमाटर सुखद ढंग से शर्पा, कुम्हार, सूखे खुबानी और prunes के स्वाद में सुधार में हस्तक्षेप नहीं करते हैं। कभी-कभी पकवान को युवा स्ट्रिंग सेम या पहले से पके हुए सेम, दोनों सफेद और रंगीन (बेहतर रंगीन - अधिक उपयोगी पदार्थ जोड़े जाते हैं) के साथ पकाया जाता है। एक उचित ढंग से तैयार शर्पा में, बहुत सारे मांस होना चाहिए। यह अच्छा है जब तरल पदार्थ के ठोस तत्वों का अनुपात 2: 1: 1 या यहां तक कि 2: 1: 0.5 होता है।
सही ढंग से पाक कला
गोमांस से शर्पा तैयार करना कितना सही है? शुरू करने के लिए, हम बाजार पर ताजा गोमांस मांस खरीदेंगे, एक गैर-लंबे जानवर से बेहतर, और यहां तक कि बेहतर वील भी लेंगे - सूप अधिक निविदा होगी और पकाने के लिए तेज़ होगा। मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप हड्डियों पर मांस और मांस कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि सब्जियां और हिरन भी ताजा हैं।
सामग्री:
- गोमांस के बारे में 1 किलो;
- 2 मध्यम आकार के गाजर;
- ग्राम 200 सेम;
- 3-4 मध्यम आकार के आलू;
- 2 बड़े प्याज (आप लाल प्याज का उपयोग कर सकते हैं);
- 2 मीठे मिर्च लाल + 1 काली मिर्च मिर्च या केयेन से बेहतर होते हैं;
- लहसुन के 2-5 लौंग;
- टमाटर के पेस्ट के 2-4 टमाटर या 2 चम्मच;
- स्वाद के लिए हिरन (तुलसी, धनिया, lovage, अजमोद, डिल, आदि);
- विभिन्न प्रकार के काली मिर्च मटर;
- एक कार्नेशन के 3-4 क्लस्टर;
- 4-5 लॉरेल पत्तियां;
- प्राकृतिक मक्खन के 50 ग्राम;
- जिरा के बीज;
- नमक।
तैयारी
गोमांस शर्पा कैसे पकाना है? हम मांस को ठंडे पानी से धो लेंगे और इसे काफी बड़े में काट लेंगे, लेकिन भोजन के टुकड़ों के लिए सुविधाजनक होगा। यदि आप केवल मांस का उपयोग करते हैं, तो आप छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं - इसलिए इसे तेजी से पकाया जाएगा। चलो मांस को एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन में डाल दें। चलो पानी डालें और इसे आग पर डाल दें। उबलने के बाद, हम शोर को हटाते हैं, ढक्कन से ढके होते हैं, कम गर्मी पर लॉरेल, मिर्च-मटर, कार्नेशन और ज़ीरा के बीज लगभग मांस की पूर्ण तैयारी के साथ। हम आलू को साफ और काटते हैं। हम स्ट्रिंग सेम धोते हैं और कट करते हैं (प्रत्येक फली 3-4 भागों में)। मांस तैयार होने से 20 मिनट पहले, मांस के साथ पैन में युवा स्ट्रिंग सेम और आलू जोड़ें। फिर, एक फोड़ा लेकर आओ और शोर को हटा दें। हम आग घटाते हैं। प्याज और गाजर छीलें। हम मिर्च के बीज और उपजी को हटा देते हैं। हम पतले छोटे ब्लॉक, काली मिर्च - चौथाई के छल्ले, मीठे मिर्च के साथ गाजर काटते हैं। जल्दी से, एक स्पुतुला के साथ सरगर्मी, मध्यम-उच्च गर्मी पर, पहले प्याज पर एक पैन में तलना, और फिर गाजर जोड़ें।
विकल्पों के बारे में
आप मांस पर, गोमांस से या अन्य प्रकार के मांस से एक शर्पा तैयार कर सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। प्रकृति में शुर्पा बहुत अच्छा है। इस मामले में, हम निश्चित रूप से सब्जियों को तलना नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें पहले से ही लगभग वेल्डेड मांस के साथ एक कढ़ाई में डाल देते हैं।