साल्टिसन पूर्वी यूरोप के लिए एक पारंपरिक मांस उत्पाद है, जिसे पहले अकेले गिब्लेट से पकाया जाता था, लेकिन बाद में, जब मांस अधिक किफायती हो गया, तो उन्होंने इसे चिकन और मांस के मांस के साथ मिलाकर शुरू किया। घर पर नमकीन की तैयारी करना काफी आसान है, शायद एक अपरिपक्व पाक विशेषज्ञ भी इस कार्य का सामना करेगा, लेकिन प्रक्रिया में काफी समय लग सकता है।
घर पर सुअर के सिर से साल्टिसन
पोर्सिन हेड नमकीन पदार्थ का एक प्रामाणिक आधार है। सिर से मांस काटने के लिए, यह विभिन्न प्रकार के ऑफल और सुगंधित मसालों का एक समूह जोड़ने के लिए प्रथागत है, लेकिन यदि आप giblets को जोड़ना नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें वील के साथ बदल सकते हैं।
सामग्री:
- सूअर का मांस;
- वील का मांस - 820 ग्राम;
- गाजर - 9 5 ग्राम;
- लहसुन - 4 सिर;
- प्याज - 135 ग्राम;
- मिर्च का मिश्रण (मटर) - 1 चम्मच।
तैयारी
घर पर नमकीन बनाने से पहले, आपको एक सुअर का सिर तैयार करना चाहिए। यह प्रक्रिया लंबी और दर्दनाक है। गाल को सिर से काट दिया जाता है, मस्तिष्क और आंखों को हटा दिया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, पानी से भरा होता है और आधे दिन तक छोड़ दिया जाता है। इस मामले में पानी कई बार बदला जाना चाहिए। भिगोने के बाद, सिर उबला हुआ है। पहला पानी उबलने के तुरंत बाद सूखा जाता है, और दूसरा दो घंटे तक पकाया जाता है। बहुत अंत में, शोरबा नमक, मटर के साथ savored है। आप लॉरेल या थाइम के टहनियों की कुछ पत्तियों को जोड़ सकते हैं। मसालों के बाद, गाजर और दो प्याज डाल दें। मांस के टुकड़ों को कुक करें, मांस को हड्डियों से अलग करने की प्रतीक्षा करें। सिर को अलग करें और मांस को बेकन और उपास्थि के साथ काट लें। उबला हुआ वील उबालें और लहसुन के साथ सिर से सूखे मांस में जोड़ें। एक फिल्म-लेपित रूप में मांस वितरित करें, शेष शोरबा डालें, कवर करें और प्रेस के नीचे छोड़ दें। घर पर साल्टिसन की तैयारी में 12 घंटे लगेंगे, जिसके बाद आप स्वाद शुरू कर सकते हैं।
एक पैकेज में घर में उत्पादों द्वारा साल्टिसन
सामग्री:
- गोमांस यकृत - 270 ग्राम;
- गोमांस दिल - 210 ग्राम;
- चिकन पेट - 170 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- दाढ़ी - 115 ग्राम;
- सूजी - 10 ग्राम;
- लहसुन दांत - 7 पीसी।
तैयारी
उत्पादों द्वारा तैयार करना हमेशा एक लंबा समय लगता है। दिल के टुकड़े कम से कम 12 घंटे के लिए कई पानी में भिगोना चाहिए। जिगर को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, धोया और कटौती भी। चिकन पेट को धोने के बाद, उन्हें सूखा दें। सभी तैयार उत्पादों द्वारा कटा हुआ, अनुभवी, अंडा, कटा हुआ दाढ़ी, आम और कटा हुआ लहसुन के साथ संयुक्त होते हैं। द्रव्यमान को एक गर्मी प्रतिरोधी बैग से भरें, इसे बांधें और पकाने के लिए छोड़ दें। घर पर जिगर और दिल से साल्टिसन दो घंटों में तैयार हो जाएगा, इसके बाद, यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है।