रासायनिक उद्योग के विकास की चोटी के युग में, यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट भोजन के असली प्रशंसक के लिए दुकान सॉसेज खरीदने के लिए पाप करने के लिए उत्सुक नहीं है, यही कारण है कि हमारे पास पहले से ही सॉसेज और सॉसेज तैयारी के विवरण को समझने का समय था। व्यंजनों में, हमने हेपेटिक सॉसेज पर और ध्यान देने का फैसला किया।
घर जिगर सॉसेज बनाने के लिए कैसे?
यकृत से घर का बना सॉसेज के व्यंजनों पर सीधे जाने से पहले, आइए अवयवों के आदर्श अनुपात को देखें, जिससे आप न केवल निम्नलिखित व्यंजनों को बदल सकते हैं, बल्कि अपनी कल्पना के आधार पर सॉसेज भी तैयार कर सकते हैं।
इसलिए, आदर्श घर से बने यकृत सॉसेज के सूत्र में शामिल हैं: 25-30% यकृत और मांस की एक ही मात्रा, यदि आप एक सॉसेज मिश्रण बनाने के साथ-साथ 20-40% वसा, नमक और मसाले बनाने की योजना बनाते हैं।
यदि आप मांस जोड़ने का फैसला करते हैं, तो वील और सूअर का मांस, साथ ही चिकन और बतख को वरीयता दें। बीफ का कुल द्रव्यमान का 25% से अधिक राशि में उपयोग नहीं किया जा सकता है।
एक वसा घटक के रूप में, juiciness के हेपेटिक सॉसेज दे, सामान्य लॉर्ड या बेकन की तुलना में कुछ भी आदर्श नहीं है कल्पना की जा सकती है।
घर जिगर सॉसेज - नुस्खा
चलिए सबसे सरल, सबसे बुनियादी नुस्खा से शुरू करते हैं, जो नीचे-अनुवादित अनुपात से पूरी तरह से संबंधित है।
सामग्री:
- गोमांस यकृत - 450 ग्राम;
- वील - 450 ग्राम;
- पोर्क दाढ़ी - 300 ग्राम;
- नमक - 12 ग्राम;
- मिर्च का मिश्रण;
- सूअर का मांस आंतों।
तैयारी
हम अवयवों की तैयारी के साथ शुरू करते हैं: हम फिल्मों और नलिकाओं के यकृत को साफ करते हैं, और फिर हम वील के टुकड़ों के साथ मांस चक्की के माध्यम से गुजरते हैं। इसके बाद, 2/3 वसा पीस लें, शेष तीसरे को cubes में काट लें। यकृत और मांस के मिश्रण के साथ सभी वसा मिलाएं, और फिर समुद्री नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ मौसम।
तैयार किए गए मांस के समय, सूअर का मांस आंतों को धोया जाना चाहिए और पूरी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। एक विशेष नोजल की मदद से सूखे मांस आंत को भरें और दोनों तरफ बांधें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान सॉसेज फट नहीं जाता है, इसे धीरे-धीरे दोनों सिरों से टूथपिक के साथ पेश किया जाना चाहिए। एक घंटे के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर सॉसेज को कुक करें। सॉसेज को कूल करें और फिर इसे आजमाएं।
मंगा के साथ हेपेटिक सॉसेज - नुस्खा
कुछ गृहिणी आटा या मंगा के साथ जिगर की कमी का पूरक हैं। इस तरह के एक घटक अंततः सॉसेज अधिक घने बनाता है, बनावट बनाते हैं।
सामग्री:
- पोर्क यकृत - 650 ग्राम;
- सूअर का मांस वसा - 350 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- सूजी - 82 ग्राम;
- नमक - 12 ग्राम;
- लहसुन लौंग - 2 पीसी।
- सूअर का मांस आंत।
तैयारी
फिल्मों से सुअर यकृत को पूर्व-सफाई और इसे अच्छी तरह से धोना, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, और हाथ से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, इसलिए सॉसेज और भी स्वादिष्ट हो जाता है, और इसके अलावा, कट पर सुंदर। समानता, कट और पोर्क दाढ़ी से।
पेस्ट में एक बड़े समुद्री नमक के साथ रज़ीरायम लहसुन, अंडे चलाने के बाद, इस पेस्ट को वसा और यकृत के मिश्रण में जोड़ें। मांस मिश्रण में सूजी जोड़ें और हमारे सॉसेज के लिए आधा घंटे के लिए आधार छोड़ दें। इस समय के दौरान मन्ना अनाज सूख जाएगा और नहीं होगा
समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को पूर्व-तैयार आंत से भरा जा सकता है, इसे दोनों तरफ बांध दिया जाता है, कुछ स्थानों में छिड़क दिया जाता है और डेढ़ घंटे तक पकाने के लिए भेजा जाता है। नमूना लेने से पहले तैयार सॉसेज निकालें और इसे ठंडा करें।
अगर आंतों के हाथ में नहीं थे, तो बैग में लीवर सॉसेज या बेकिंग के लिए आस्तीन बनाना संभव है। पहले मामले में, फोर्समेट तीन प्लास्टिक बैग में एक बार में कसकर बंधे नहीं होते हैं, जिससे किनारों के चारों ओर सॉसेज के विकास के लिए जगह छोड़ दी जाती है। दूसरे में, यकृत को आसानी से फिल्म आस्तीन के साथ लपेटा जा सकता है और दोनों तरफ कीट से लोचदार बैंड या क्लिप के साथ तय किया जा सकता है।