कन्फेक्शनरी शीशा कुछ चिपकने वाली चीनी के आधार पर पाउडर चीनी पर आधारित एक चिपचिपा, मीठा, मोटी तरल है, जो विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक, मिठाई इत्यादि) कोटिंग के लिए लक्षित है। शीशा की संरचना में पानी, चॉकलेट, कोको, विभिन्न फल fillers, स्वाद, (अधिमानतः अगर प्राकृतिक), कभी-कभी दूध, क्रीम, मक्खन शामिल हो सकते हैं। चॉकलेट शीशा लगाना eclairs, केक, पेस्ट्री और मिठाई अस्तर के लिए बहुत अच्छा है।
मानक चॉकलेट शीशा को मिश्रण माना जाता है जिसमें कम से कम 12% कोको मक्खन सहित कोको उत्पादों के कुल सूखे अवशेषों का 25% से कम नहीं होता है।
चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं।
एक महत्वपूर्ण बिंदु। कोको से घर से बना चॉकलेट शीशा के लिए (किसी भी व्यंजनों के अनुसार) तथाकथित, क्षारीकृत या "डच" के बजाय प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग करना बेहतर होता है।
कोको केक के लिए एक साधारण चॉकलेट शीशा लगाना नुस्खा
सामग्री:
- कोको पाउडर - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पाउडर चीनी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- रम, मदिरा या कोग्नाक - 1-2 चम्मच।
- कुछ वेनिला या दालचीनी (लेकिन एक साथ नहीं);
- मक्खन या मलाईदार प्राकृतिक या वसा मोटी क्रीम - लगभग 20-30 ग्राम (या मिली)।
तैयारी
सबसे पहले, चीनी पाउडर के साथ कोको पाउडर को इतनी सावधानी से मिलाएं कि कोई गांठ नहीं है। एक मिश्रण के माध्यम से इस मिश्रण को छोड़ना अच्छा लगेगा। हम ठंडे पानी के एक छोटे कंटेनर कुल्ला और सही मात्रा में पानी डालना। उबलते पानी के साथ एक उथले सॉस पैन में छोटे कंटेनर को रखें, यानी, पानी का स्नान। 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर हम बहुत उपयोगी पदार्थ खो देते हैं। हम चीनी पाउडर के साथ कोको का पाउडर मिश्रण जोड़ते हैं। जब तक चीनी पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है तब तक हिलाओ।
शीशे का घनत्व पाउडर चीनी और / या कोको पाउडर (या स्टार्च, हालांकि, यह विधि सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए अधिक उपयुक्त है) जोड़कर समायोजित किया जा सकता है। आप थोड़ा जमीन नट (या अखरोट आटा) शामिल कर सकते हैं। यदि आप बहुत अधिक जोड़ते हैं, तो आपको शीशे की बजाय क्रीम मिल जाएगी। विभिन्न फलों के रस या सिरप जोड़ने पर, आप चॉकलेट शीशा अतिरिक्त स्वाद ओवरटोन दे सकते हैं। केक के लिए कोको शीशा तैयार है!
शीशे में समाप्त चॉकलेट को शामिल करना (प्राकृतिक कोको की उच्च सामग्री वाले काले रंग से बेहतर) भी नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन केवल शीशा के स्वाद और बनावट में सुधार करेगा। कम करने वाले अनुपात (ऊपर देखें) के लिए यह लगभग 50 ग्राम चॉकलेट जोड़ने के लिए पर्याप्त है।
दूध पर चॉकलेट शीशा के लिए नुस्खा व्यावहारिक रूप से पिछले जैसा दिखता है (ऊपर देखें), लेकिन पानी के बजाय हम दूध का उपयोग करते हैं, सबसे अच्छा, मध्यम वसा, चिपचिपा।
खट्टा क्रीम पर चॉकलेट कोटिंग के लिए नुस्खा
शीशा का यह संस्करण क्रीम के करीब भी है, लेकिन खट्टा क्रीम शीशा को एक विशेष स्वाद दे सकता है।
सामग्री:
- कोको पाउडर - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पाउडर चीनी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- खट्टा क्रीम मोटी है - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- रम - 1 चम्मच;
- वेनिला या दालचीनी।
तैयारी
कोको पाउडर के साथ पाउडर चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को छोड़ दें ताकि कोई गांठ न हो। पानी को एक छोटे कंटेनर में डालो, रम, वेनिला और पाउडर चीनी और कोको का मिश्रण जोड़ें। उबलते पानी के साथ बड़ी क्षमता में छोटी क्षमता रखी जाती है और फिर चीनी को पूरी तरह से भंग होने तक लगभग 20 मिनट तक पानी के स्नान में गरम किया जाता है। खट्टा क्रीम जोड़ें और मोटाई की वांछित डिग्री तक गर्म करें। चॉकलेट शीशा, ज़ाहिर है, ज्यादातर लोगों के लिए बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन आपको इस अद्भुत कन्फेक्शनरी मिश्रण, साथ ही अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में भी शामिल नहीं होना चाहिए, आखिरकार, यह कार्बोहाइड्रेट + वसा है, और, सामान्यतः, उच्च कैलोरी।