टमाटर का पेस्ट विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एक अनिवार्य घटक है, जिससे उन्हें एक विशिष्ट स्वाद, सुगंध और रंग मिलता है। एक नियम के रूप में, निर्माताओं द्वारा उत्पादित उत्पाद संस्करण संदिग्ध रचना के हैं और स्वाद आदर्श से बहुत दूर है। एक खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के उपयोग से बचें टमाटर को स्वयं तैयार करके सफल होंगे।
टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाए?
घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करना उतना तेज़ नहीं है जितना हम चाहते हैं, लेकिन शानदार परिणाम पूरी तरह से खर्च किए गए समय और प्रयास के लिए क्षतिपूर्ति करता है।
- टिलेट टमाटर के रस को वांछित घनत्व तक उबालने से शास्त्रीय तकनीक द्वारा बिलेट तैयार किया जा सकता है।
- टिशू बैग के साथ प्रारंभिक तनाव को टिशू बैग के साथ तेज करने की प्रक्रिया को तेज करें, जिसे 12-14 घंटे के लिए निलंबित कर दिया गया है।
- बिलेट को और जल्दी से तैयार करने का एक और तरीका पका हुआ पका हुआ टमाटर का रस व्यवस्थित करना है: एक नली के साथ पारदर्शी तरल निकालना, पैन में केवल एक मोटी मांस छोड़ना।
- अपने हाथों से बने टमाटर का पेस्ट व्यंजनों के अनुसार सील किए जा सकते हैं या नुस्खा के अनुसार स्वाद से भरा जा सकता है।
ताजा टमाटर से टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं?
ताजा टमाटर से बने प्राकृतिक पास्ता, किसी भी additives के बिना पकाया जाता है, सामान्य व्यंजनों की स्वाद विशेषताओं को बदल देगा और खरीदे गए उत्पाद के विपरीत, उन्हें केवल उपयोग के साथ भर देगा। कच्ची सामग्री के रूप में, टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है जो मांसल और बहुत रसदार नहीं होते हैं, जिससे बिलेट के तैयारी के समय को कम करना संभव हो जाता है।
सामग्री:
- टमाटर - 10 किलो।
तैयारी
- टमाटर को हिस्सों या स्लाइसों में काटा जाता है, जो एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और नरम और छीलने तक पकाया जाता है।
- बीज और छील को अलग करने, एक अच्छी चलनी के माध्यम से टमाटर के द्रव्यमान को रगड़ें।
- परिणामी लुगदी को रस के साथ वांछित घनत्व में उबालें, क्योंकि यह मोटा होता है, और अधिक बार सरक जाता है।
- गरम बाँझ जार में एक मोटी पेस्ट फैलाएं, कसकर सील करें और एक गर्म कंबल के नीचे एक उल्टा रूप में रखें।
एक डिब्बाबंद टमाटर से टमाटर का पेस्ट
टमाटर का पेस्ट एक नुस्खा है जिसे न केवल ताजा टमाटर से बनाया जा सकता है। डिब्बाबंद टमाटर इस उद्देश्य के लिए सामान्य से कम नहीं हैं। एक तैयार, अत्यधिक स्वाद वाले उत्पाद को इच्छा और स्वाद पर मसालों और मसालों के साथ पूरक किया जाता है, जबकि साथ ही पास्ता, मांस, मछली, साइड डिश और अन्य व्यंजनों की सेवा के लिए एक महान सॉस गार्निशिंग किया जाता है।
सामग्री:
- डिब्बाबंद टमाटर - कितना उपलब्ध है;
- लहसुन, मसालों और मसालों - स्वाद के लिए।
तैयारी
- डिब्बाबंद टमाटर छील रहे हैं।
- मैश किए हुए आलू की स्थिति में एक ब्लेंडर में फल पीसें। अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते समय, टमाटर का रस रस के साथ प्रयोग किया जाता है।
- एक और समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान एक अच्छी चलनी के माध्यम से मिटा दिया जाता है।
- मैश किए हुए आलू के साथ कंटेनर का निपटान आग और फोड़ा पर तब तक करें जब तक नमी का अधिकांश वाष्पीकरण न हो और द्रव्यमान की मोटाई हो।
- वांछित अगर मसालेदार और स्वादिष्ट additives जोड़ें।
- टमाटर का पेस्ट एक और 7-10 मिनट के लिए फोड़ा जाता है, यह एक बाँझ कंटेनर में बंद हो जाता है और जब तक यह ठंडा हो जाता है तब तक गर्म हो जाता है।
तुर्की टमाटर का पेस्ट
व्यक्तिगत खाना पकाने की तकनीक में तुर्की नमकीन - पास्ता है, जो तुर्की में घर पर गृहिणियों द्वारा तैयार की जाती है। सूरज में टमाटर के द्रव्यमान के प्राकृतिक सुखाने और नमी के इस तरह की वाष्पीकरण में नुस्खा की विशिष्टता। एक बिलेट बनाने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन नतीजतन, आप एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो सभी विटामिन और ताजा टमाटर के स्वाद को बरकरार रखता है।
सामग्री:
- टमाटर - 20 किलो;
- बड़ा नमक - 2 बड़े मुट्ठी;
- वनस्पति तेल
तैयारी
- आकार के आधार पर पके हुए टमाटर धोए जाते हैं, सूखे और हिस्सों या क्वार्टर में कटौती करते हैं।
- तामचीनी बेसिन में कटौती करें, थोड़ा सा नमक डालें और खुले सूरज में 2 दिनों तक छोड़ दें, दिन में कई बार हलचल करें और द्रव्यमान को अपने हाथों से खींचें।
- टमाटर के द्रव्यमान को ब्लेंडर के साथ पेंच किया जाता है, फिर इसे एक चलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है।
- परिणामी मैश किए हुए आलू को ट्रे या पैन पकाने के लिए स्थानांतरित करें और उन्हें 4-5 दिनों के लिए सूरज में उजागर करें, अक्सर नमी को वाष्पित करने की अनुमति देने के लिए हलचल।
- तैयार टमाटर तुर्की पास्ता बाँझ के डिब्बे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
- शीर्ष कैल्सीनयुक्त और ठंडा वनस्पति तेल के चम्मच पर डाला और कार्यक्षेत्र को ठंड में डाल दिया।
इतालवी टमाटर का पेस्ट - नुस्खा
घर के बने टमाटर के पेस्ट के लिए इतालवी नुस्खा, ताजा टमाटर के अलावा, नमक और अक्सर सुगंधित जड़ी बूटियों के रूप में स्वाद additives शामिल है: तुलसी, oregano, थाइम या एक विशेष इतालवी मिश्रण। इसके अलावा, कुछ मामलों में, यदि वांछित है, तो संरचना में जैतून का तेल, सूखे या ताजा कटा हुआ लहसुन शामिल है।
सामग्री:
- टमाटर - 10 किलो;
- बड़ा नमक - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 1 सिर;
- प्याज - 1-2 टुकड़े;
- इतालवी सूखे जड़ी बूटी - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर।
तैयारी
- स्लाइस में कटौती टमाटर, एक उबाल के लिए मध्यम गर्मी पर pripuskayut, 15 मिनट के लिए फोड़ा, एक चलनी के माध्यम से पीस।
- फ्राइंग प्याज और प्याज लहसुन लौंग, जिन्हें तब त्याग दिया जाता है।
- परिणामी प्यूरी जोड़ें और मोटी, stirring तक द्रव्यमान उबाल लें।
- तैयार होने पर, इतालवी टमाटर का पेस्ट जड़ी बूटी के साथ अनुभवी होता है और 5 मिनट के बाद यह बाँझ जारों पर लगाया जाता है।
एक मांस चक्की - नुस्खा के माध्यम से सर्दी के लिए टमाटर का पेस्ट
यदि तैयार उत्पाद बीज की उपस्थिति को भ्रमित नहीं करता है, तो टमाटर के पेस्ट को पकाने के लिए नुस्खा बहुत ही सरल हो सकता है, बस मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को छोड़कर और द्रव्यमान के थकाऊ रगड़ से परहेज कर सकते हैं। बिलेट्स की बनावट को लगातार हलचल के साथ वांछित घनत्व के आधार पर वेल्डिंग स्वाद के लिए समायोजित किया जाता है।
सामग्री:
- टमाटर - 5 किलो;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
- धोए गए टमाटर टुकड़ों में काटा जाता है और एक मांस चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
- नमक के अंत में द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में ट्रांसफ्यूज करें और कम से कम आधा उबालें।
- सर्दी के लिए तैयार गर्म टमाटर का पेस्ट बाँझ के डिब्बे में बंद हो जाता है , जो ठंडा होने से पहले उल्टा लपेटा जाता है।
मसालेदार टमाटर का पेस्ट
घर पर तैयार टमाटर का पेस्ट किसी भी additives के बिना स्वाद के लिए क्लासिक हो सकता है या तेजता और पिक्चर के साथ खाना पकाने के दौरान भरा जाता है। संरचना में जोड़ें एक जमीन तैयार लाल मिर्च, और कटा हुआ ताजा मिर्च फली के रूप में हो सकता है और प्रेस लहसुन के माध्यम से grated या निचोड़ा जा सकता है।
सामग्री:
- टमाटर - 5 किलो;
- एक बड़ा नमक - 1,5-2 सेंट। चम्मच;
- लहसुन - 1 सिर;
- लाल जमीन काली मिर्च - 1,5 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए।
तैयारी
- 15 मिनट टमाटर के लिए स्लाइस और फोड़ा, फिर इसे एक चलनी के माध्यम से पीस लें।
- प्यूरी में काली मिर्च, लहसुन और नमक जोड़ें, वांछित बनावट और घनत्व प्राप्त होने तक कई घंटों तक द्रव्यमान उबालें।
- टमाटर मसालेदार पेस्ट निर्जलित कंटेनर में सील कर दिया गया है।
सर्दियों के लिए सिरका के साथ टमाटर का पेस्ट
सिरका के साथ कमरे के तापमान टमाटर के पेस्ट पर भी एक वर्ष घर पर नहीं रखा जाएगा। इसके अलावा, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई तैयारी एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करती है, जो मांस, अन्य उत्पादों से व्यंजनों के पूरक के लिए बहुत उपयुक्त है , पिज्जा, पास्ता के लिए सॉस के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।
सामग्री:
- टमाटर - 6 किलो;
- एक बड़ा नमक - 1.5 चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 3 टुकड़े;
- एसिटिक एसिड - 1 मिठाई चम्मच।
तैयारी
- कटा हुआ प्याज के साथ धोया और कटा हुआ टमाटर, एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है और 15 मिनट के लिए उबला हुआ होता है।
- एक चलनी के माध्यम से सब्जी मिश्रण पास करें।
- परिणामी प्यूरी, चीनी, उबाल के साथ नमक जोड़ें जब तक कि मात्रा आधे से कम न हो जाए।
- सिरका में डालो, पेस्ट को 5 मिनट और कॉर्क के लिए पकाएं।
लहसुन के साथ टमाटर का पेस्ट - नुस्खा
घर से बने टमाटर का पेस्ट अतिरिक्त स्वाद, मसालेदार और पिक्चर प्राप्त करता है, इसे लहसुन से खाया जाता है। इसी तरह की संरचना में, बिलेट सॉस बनाने के लिए आदर्श है, बोर्स्च, रागाउट और अन्य व्यंजनों में जोड़ना। तैयार किए गए बिलेट को जार में कॉर्क किए जाने के रूप में स्वाद या बाएं के लिए नमकीन किया जा सकता है।
सामग्री:
- टमाटर - 8 किलो;
- लहसुन - 2 सिर।
तैयारी
- मुलायम तक कटा हुआ टमाटर तैयार करें, एक चलनी के माध्यम से पीस लें।
- परिणामी प्यूरी को प्रेस लहसुन के माध्यम से पूर्व-साफ़ और निचोड़ा हुआ जोड़ें।
- एक बैच पर एक प्लेट और फोड़ा पर एक वर्कपीस के साथ एक पोत है, और नमी के अधिकांश मोटाई और वाष्पीकरण तक लगातार stirring के साथ खाना पकाने के अंत में।
- तैयार टमाटर का पेस्ट सर्दी के लिए corked है।
मीठे टमाटर का पेस्ट
निम्नलिखित नुस्खा के तहत घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करना तकनीक के संदर्भ में पिछले संस्करणों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसका थोड़ा अलग परिणाम है। चीनी के अतिरिक्त होने के लिए धन्यवाद, बिलेट एक विशेष मिठास प्राप्त करता है, जो विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय विशेष रूप से प्रासंगिक होगा।
सामग्री:
- टमाटर - 4 किलो;
- बड़े गैर-आयोडीनयुक्त नमक - स्वाद के लिए;
- चीनी - 100 ग्राम;
- सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
- प्याज - 2 पीसी।
तैयारी
- छिद्रित बल्बों के साथ धोए गए टमाटर को एक साथ रखें, एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और 15 मिनट तक उबलते पल से पकाएं।
- एक चलनी के माध्यम से सब्जी द्रव्यमान रगड़ें।
- जिसके परिणामस्वरूप मैश किए हुए आलू मोटे होने तक बनाये जाते हैं।
- चीनी, नमक, सिरका जोड़ें, पेस्ट को 5-7 मिनट, जार में कॉर्क के लिए गर्म करें।
केंद्रित टमाटर का पेस्ट
घर पर टमाटर से विशेष रूप से केंद्रित और मोटी टमाटर का पेस्ट किसी भी मालकिन का सपना है। वांछित प्रभाव प्राप्त करें और प्लेट पर वर्कपीस के आदर्श बनावट को प्राप्त करने के लिए केवल लंबे समय तक और लंबे समय तक सरगर्मी के साथ थकाऊ वेल्डिंग द्वारा फैशनेबल है। ओवन में खाना पकाने टमाटर के काम को सरल बनाएं।
सामग्री:
- टमाटर - 5 किलो।
तैयारी
- 15 मिनट के लिए टमाटर, धोया, काटा, उबला हुआ, एक चलनी के माध्यम से पीस।
- परिणामी मैश किए हुए आलू को गहरे रूपों या बेकिंग शीट में डाला जाता है और कभी-कभी सरकते हुए, 4-5 घंटे के लिए 160 डिग्री ओवन गर्म हो जाता है।
- तैयार पेस्ट बाँझ जार पर पैक किया जाता है।
मल्टीवार्क में टमाटर का पेस्ट
प्राथमिक टमाटर का पेस्ट एक बहुआयामी में तैयार किया जाता है । इस मामले में, तरल की वाष्पीकरण के दौरान टमाटर द्रव्यमान के आवश्यक हलचल की मात्रा को कम करना संभव होगा। डिवाइस कवर को खोलना महत्वपूर्ण है। वांछित घनत्व के आधार पर बिलेट की तैयारी का समय स्वतंत्र रूप से निर्धारित किया जाता है।
सामग्री:
- टमाटर - 3 किलो;
- स्वाद के लिए नमक iodized नहीं है।
तैयारी
- टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो एक कटोरे में भरा होता है और ढक्कन के साथ "स्टूइंग" पर रखा जाता है, जो 30 मिनट तक बंद रहता है।
- एक चाकू के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें, रस के साथ मैश किए हुए आलू के एक कटोरे पर लौटें, जिसे वांछित घनत्व के लिए ढक्कन के साथ "बेकिंग" पर उबला हुआ है।
- एक बाँझ कंटेनर में पेस्ट, कॉर्क साल्व।
प्रेशर कुकर में टमाटर का पेस्ट
मैकेनिकल प्रेशर कुकर में टमाटर का पेस्ट तैयार करना उस तथ्य से अलग नहीं है जो सामान्य पैन में पकाया जाता है, इस तथ्य को देखते हुए कि इसे तरल की वाष्पीकरण के लिए ढक्कन के साथ खाना पकाने की आवश्यकता होती है। विद्युत उपकरण कटा हुआ टमाटर कटाई की प्रक्रिया को दोगुना कर सकता है, जिसे परंपरागत रूप से चाकू के माध्यम से पीस दिया जाता है और ढक्कन के साथ पहले ही वेल्डेड किया जाता है।
सामग्री:
- टमाटर - 3 किलो;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक iodized नहीं है, चीनी स्वाद के लिए है।
तैयारी
- धोए गए टमाटर स्लाइस में फेंक दिए जाते हैं, एक दबाव कुकर में रखे जाते हैं और मुलायम तक पकाया जाता है।
- एक चलनी के माध्यम से सब्जी बेस को रगड़ें, केक फेंक दिया जाता है, और प्यूरी को वांछित घनत्व में उबाला जाता है।
- स्वाद के लिए नमक और चीनी जोड़ें, डिब्बे में सिरका, कॉर्क जोड़ें।