स्ट्रोगानिना यूरेशिया, उत्तरी अमेरिका और ग्रीनलैंड के स्वदेशी उत्तरी लोगों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। ताजा जमे हुए, लेकिन अच्छी तरह से जमे हुए मांस या मछली का एक टुकड़ा तैयार करें।
चिप्स में मांस या मछली काट, मेज पर परोसा जाता है और कच्चा खाया जाता है। स्ट्रोगानिना के साथ आम तौर पर सबसे सरल संस्करण में मकानिन की सेवा की जाती है, यह नमक, जमीन के काले और / या लाल मिर्च या किसी भी गर्म सॉस के साथ मिलाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, टमाटर-लहसुन।
स्ट्रिंग मछली कैसे बनाएं?
चरम उत्तर के निवासी, साइबेरिया के उत्तरी क्षेत्रों और सुदूर पूर्व, एक नियम के रूप में, बुजुर्गों से सही ढंग से स्ट्रोगानिना तैयार करने के लिए सीखते हैं। हमारा लेख बाकी के लिए है।
एक मछली से स्ट्रोगाना के लिए क्लासिक नुस्खा सरल है।
तैयारी
एक जमे हुए मछली शव के साथ, पंख काटा जाता है और त्वचा को हटा दिया जाता है। मछली को सिर के द्वारा बोर्ड के खिलाफ पिन किया जाता है और हाथ से पूंछ को स्थायी स्थिति में पकड़ा जाता है, एक चाकू के साथ मांस से शेविंग हटा दें।
स्ट्रोगानिना किस तरह की मछली करता है?
मछली stroganina की तैयारी के लिए इलाके में पानी में पाए जाने वाले समुद्री और ताजे पानी की मछली प्रजातियों की एक किस्म का उपयोग करें। सबसे स्वादिष्ट स्ट्रोगाना लाल मछली से प्राप्त होता है: व्हाइटफिश और अन्य सामन (मुक्सन, नेल्मा, चीर, उत्तरी समुद्र ओमुल, गुलाबी सामन, ट्राउट, आदि)।
मछली stroganas की सुरक्षित तैयारी के लिए सामान्य नियम
हानिकारक सूक्ष्मजीवों द्वारा संक्रमण को रोकने के लिए, मछली अच्छी तरह से उड़ा दी जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, लगभग 2 किलोग्राम वजन वाला एक मछली शव 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 2 दिनों के लिए जमे हुए होना चाहिए। साफ तेज चाकू के साथ साफ, अलग बोर्डों पर stroganina कुक। नदी की मछली (विशेष रूप से कुछ विशिष्ट जल निकायों से) समुद्री मछली की तुलना में इस तरह के व्यंजन बनाने के लिए और अधिक खतरनाक हैं। मछली चुनते समय सावधान रहें।
आप न केवल चरम उत्तर में, बल्कि आधुनिक शक्तिशाली रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर के साथ गर्म क्षेत्रों में स्ट्रोगानिना भी पका सकते हैं। स्वादिष्ट और उपयोगी स्ट्रोगैनीना मैकेरल या पैलेमिड से सामान्य रूप से, किसी भी मैकेरल मछली (मैकेरल और अन्य) से तैयार की जा सकती है।
हम आपको बताएंगे कि घर शहरी परिस्थितियों में मैकेरल या सैल्मन से शेरबेट को कैसे पकाना है।
एक नियम के रूप में, सोवियत अंतरिक्ष के बाद के अधिकांश क्षेत्रों में, समुद्री मछली (और सामन भी) जमे हुए बेचे जाते हैं। हालांकि, हम नहीं जानते कि किस तापमान और कितने समय तक इसे संग्रहीत किया गया था, इसलिए हम बस सबसे अच्छी तरह से मछली चुनने का प्रयास करते हैं। हम मछली प्रोपेलेक्टिक प्रो-फ्रॉस्ट के लिए मछली घर लाते हैं, हम इसे रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में या फ्रीजर में डालते हैं। हम मछली को आवश्यक समय के लिए सही तापमान पर रखते हैं (सुरक्षित खाना पकाने के लिए सामान्य नियमों के बारे में ऊपर पढ़ें)।
तैयारी
जमे हुए मछली शव के साथ हम पंखों को काटते हैं और शास्त्रीय तरीके से त्वचा को हटाते हैं (ऊपर देखें)। अगर त्वचा को बुरी तरह हटा दिया जाता है, तो इसे थोड़ा सा कटौती करें और पट्टियों को हटा दें। चॉपिंग बोर्ड पर शव के सिर को नीचे ले जाना, हम एक चाकू के साथ शेविंग हटा दें।
सॉस (मैकनिन) के प्रकार मैकेरल sauerkraut करने के लिए:
- तीव्र टमाटर (टमाटर का पेस्ट + गर्म लाल काली मिर्च + कटा हुआ लहसुन);
- तेल-एसिटिक-सरसों (वनस्पति तेल, फल सिरका या मेज प्राकृतिक, तैयार किए गए सरसों + लहसुन और जमीन मसाले);
- लैटिन अमेरिकी शैली में (एवोकैडो पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, नींबू का रस, गर्म मिर्च, लहसुन);
- एक पैन-एशियाई शैली में (नींबू का रस, सोया सॉस, गर्म लाल मिर्च, जमीन धनिया के बीज, अनाज, सौंफ़ + नींबू का रस, ताजा अदरक की जड़ और लहसुन grated)।
अपने स्वाद के लिए उन्मुख सॉस बनाओ।
एक साधारण रूसी सरसों और / या horseradish एक मछली stroganne के साथ अच्छी तरह से काम करेगा।
साधारण स्ट्रोगानिना ने वोदका, कड़वा बेरी टिंचर या अन्य मजबूत पेय पदार्थों की सेवा की।
- "ध्रुवीय भालू" (शैंपेन के साथ वोदका);
- "ब्राउन बीयर" (शैंपेन के साथ कॉग्नेक);
- "उत्तरी लाइट्स" (शैंपेन के साथ खाद्य शराब)।
- इस तरह के एक अद्भुत भोजन के बाद, आप स्ट्रोगानिना के दूसरे हिस्से को पका सकते हैं, लेकिन यह हमेशा नहीं होता है और हर कोई अच्छा प्रदर्शन नहीं कर रहा है। तब सोबेरेस्ट रबड़ तैयार करता है, यानी, मछली को काटता है, जो कि रसोईघर-टोपी-टोपीट के साथ बोर्ड पर बारीक झूठ बोल रहा है। रूबेन की सेवा करें, आप केवल वोदका और अद्भुत कॉकटेल नहीं देख सकते हैं (ऊपर देखें), लेकिन इन कॉकटेल का मिश्रण, जिसे "एलीता का चुंबन" कहा जाता है। शराब के साथ इसे अधिक न करें, बिस्तर से पहले एस्पिरिन की एक गोली लें, सुबह के लिए ब्राइन और बियर तैयार करें।