डच या डच सॉस अंडे, सब्जियों और मछली से व्यंजनों के लिए एक मूल जोड़ है। यह दिलचस्प है कि, इसके नाम के विपरीत, सॉस का मातृभूमि फ्रांस है, हॉलैंड नहीं। यह चार बुनियादी सॉसों में से एक है जिसके आधार पर फ्रांस के शेफ अपनी पाक कृतियों को तैयार करते हैं।
डच सॉस कैसे पकाना है?
सॉस में मुख्य तत्व अंडे और मक्खन हैं। एक डेंडर, थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ, सही डच सॉस मोटी है। पानी के स्नान में अंडे के अंडे के धीरे-धीरे हीटिंग द्वारा इसकी घनत्व हासिल की जाती है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा की तकनीक का पालन करना ठीक है, अन्यथा अंडों को "पीस" किया जा सकता है और सॉस खराब हो जाएगा। आप एक मिक्सर के साथ सॉस तैयार कर सकते हैं, लेकिन फिर यह इतना मोटा नहीं होगा, और आपको इसे बहुत सारे तेल के साथ वांछित स्थिरता में ले जाना होगा। डच सॉस गर्म परोसा जाता है।
डच सॉस - नुस्खा संख्या 1 (पानी के स्नान पर)
सामग्री:
- अंडे - 3 टुकड़े;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- नींबू का रस - 2 चम्मच।
- पानी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - ¼ छोटा चम्मच चम्मच;
- काला जमीन काली मिर्च।
तैयारी
अंडे के अंडे को अलग करें और उन्हें एक छोटे सॉस पैन या स्कूप में रखें, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं और ठंडा पानी जोड़ें। नमक और काली मिर्च।
मक्खन तैयार करें - इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए (तेल कठिन होना चाहिए)। फिर पानी के स्नान पर अंडे और पानी का मिश्रण डालें और लगातार stirring, एक मोटाई लाने के लिए। धीरे-धीरे तेल में जोड़ों को जोड़ना, हस्तक्षेप करना जारी रखना। तेल को गांठों के बिना पूरी तरह से भंग करना चाहिए। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि सॉस अधिक गरम नहीं होता है। आप पानी के स्नान से पॉट को समय-समय पर हटाकर तापमान समायोजित कर सकते हैं (यदि सॉस नीचे सफेद हो जाता है तो यह अति ताप करने का एक निश्चित संकेत है), और यदि अचानक यह गर्म हो जाता है, तो ठंडे पानी में पैन को कम करें, योलों में हस्तक्षेप करना जारी रखें, उन्हें ठंडा न करें, या बस एक पतली ट्रिकल के साथ ठंडा पानी डालना।
एक बार द्रव्यमान मोटा हो जाने के बाद, हलचल को रोकने के बिना नींबू के रस को जोड़ें। यदि आपको मोटी, वर्दी क्रीम मिलती है - इसका मतलब है कि सब ठीक से किया जाता है और आप सॉस को आग से हटा सकते हैं।
युक्ति: यदि सॉस बहुत मोटी है, तो इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला करें।
डच सॉस - नुस्खा संख्या 2
सामग्री:
- अंडे - 3 टुकड़े;
- मक्खन - 200 - 250 ग्राम;
- नींबू का रस - 2 चम्मच।
- पानी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - ¼ छोटा चम्मच चम्मच;
- काला जमीन काली मिर्च।
तैयारी
अलग yolks, उन्हें हलचल, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक जोड़ें। उन्हें मिक्सर के साथ चाबुक करें। मक्खन पिघल गया और, जैसे ही यह उबाल शुरू होता है, जल्दी से गर्मी से हटा दें और पतली धारा के साथ योल में डालें (इस समय, लगातार चलना जारी रखें)। चाबुक करने के बाद, सॉस डालें और इसे 10 मिनट तक मोटा कर दें (मोटाई के रूप में यह ठंडा हो जाएगा)।
युक्ति: यदि सॉस पर्याप्त मोटी नहीं है, तो आप इसे माइक्रोवेव में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं, और बाहर निकलने के बाद, थोड़ा और हराया।
शिश कबाब के लिए डच सॉस
सामग्री:
- अंडे - 2 टुकड़े;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- पानी - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- आटा - 1 आइटम;
- दूध - 1 आइटम;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जायफल (grated) - 20 ग्राम।
तैयारी
योल को अलग करें, उन्हें एक नरम मक्खन और मैश जोड़ें। धीमी आग पर रखो, पानी जोड़ें और इसे थोड़ा गर्म करें। जब सॉस शुरू होता है
अपने डच सॉस को, पहले से पकाया जाता है, गर्म रहता है, आप इसे थर्मॉस में डाल सकते हैं, उबलते पानी से पहले गरम कर सकते हैं। यह विकल्प पानी के स्नान में सॉस के लिए उपयुक्त है। एक मिक्सर के साथ बनाई गई सॉस, एक कटोरे में एक मेज पर सेवारत करने से पहले उबलती है, जो उबलते पानी के बर्तन पर रखी जाती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, डच सॉस खाना पकाने के लिए व्यंजन कई हैं, इसलिए आप उनमें से अपना खुद का पता लगा सकते हैं।