डॉल्मा एक पारंपरिक कोकेशियान पकवान है। मटन को छोटा हुआ, चावल के साथ मिश्रित और अंगूर की पत्तियों में लपेटा, कम गर्मी पर उबाल लें। आप सामान्य गोभी रोल के साथ एक समानता आकर्षित कर सकते हैं। डॉल्मा अंगूर के पत्तों में गोभी पत्तियों को भरवां हैं। इस लेख में, हम देखेंगे कि डॉल्मा कैसे तैयार करें और डॉल्मा के लिए मसालेदार बेल की पत्तियों को कैसे बनाया जाए।
अंगूर के पत्तों में डॉल्मा - नुस्खा
सामग्री:
- राम की भरपाई - 750 ग्राम;
- अंगूर के पत्ते - 25pcs;
- चावल - 100 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- साग;
- नमक, काली मिर्च, मसालों।
तैयारी
डॉल्मा के लिए वाइन पत्तियों को धोने की जरूरत है। फिर चावल तैयार करें। डॉल्मा स्वादिष्ट बनाने के लिए, चावल को उबलते पानी या उबले हुए पानी से डांटा जाना चाहिए। यह उसे तेजी से तैयार करने की अनुमति देगा। स्काल्ड चावल मटन minced मांस के साथ मिलाया जाता है। हम वहां हिरण और मक्खन जोड़ते हैं। यदि आप प्याज का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप इसे सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग कर सकते हैं और स्टफिंग में भी जोड़ सकते हैं। परिणामी मिश्रण मसालों के साथ ठीक से मिश्रित, अनुभवी और अनुभवी होना चाहिए। मटन मांस के साथ, सभी प्रकार के काली मिर्च और हल्दी गठबंधन अच्छी तरह से। जब मिश्रण तैयार होता है, तो आपको खुद को डॉल्मोचकी-भरवां गोभी तैयार करने की आवश्यकता होती है।
ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप मिश्रण की एक स्लाइड के साथ लगभग 1 चम्मच फैला एक अंगूर पत्ता फैलाओ। अंगूर के एक पत्ते से लिफाफा बनाना आवश्यक है, कि सभी तरफ चावल के साथ बलपूर्वक बंद करने के लिए। यदि अंगूर की पत्तियां बहुत कठिन होती हैं, और परिणामी लिफाफे वापस आ जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे फोल्ड करते हैं, हम निम्नलिखित की अनुशंसा करते हैं। परिणामी लिफाफे (या रोल - किसी को पसंद) आकार को ठीक करने के लिए धागे से बंधे होना चाहिए। परिणामी रोल को एक पैन में रखें, एक-दूसरे के लिए पर्याप्त तंग करें। थोड़ा पानी डालो, लगभग 2 उंगलियां। ढक्कन के साथ कवर, धीमी आग पर डाल, लगभग 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के बाद, सेवारत से पहले, धागे को हटा दें। उस समय तक, पत्तियां नरम हो जाएंगी और फॉर्म को "याद" रखेगी।
एक multivarquet में खाना पकाने डॉल्मा के लिए एक साधारण नुस्खा भी है।
डॉल्मा के लिए बेल पत्तियों का फसल
डॉल्मा के लिए अंगूर के पत्तों को चुनने के लिए अंगूर की सफेद किस्मों से बेहतर है। पत्तियां जरूरी जरूरी होनी चाहिए। इसे बेल से दूर करो, जो सड़क से दूर बढ़ता है। निकास गैसों और भारी धातु अंगूर के पत्तों में बसते हैं और उन्हें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बनाते हैं।
खाना पकाने से पहले, आपको सभी कटिंग को हटा देना होगा। आप दो तरीकों से डॉल्मा के लिए पत्तियों को ठीक से तैयार कर सकते हैं: फ्रीज और मैरीनेट।
- फ्रीजिंग सबसे आसान तरीका है। युवा अंगूर की पत्तियों को धोया जाना चाहिए और ठीक से सूख जाना चाहिए। 10 टुकड़ों में मोड़ो, रोल रोल करें और फ्रीजिंग के लिए बैग में डाल दें। जमे हुए पत्ते 6 महीने तक संग्रहित होते हैं, उन्हें अच्छी तरह से और धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए - ठंढ के बाद पत्तियां बहुत नाजुक होती हैं।
- डॉल्मा के लिए मसालेदार अंगूर की पत्तियां निम्नानुसार होती हैं। धोए गए पत्ते 15-20 टुकड़ों के रोल में घुमाए जाते हैं और एक जार में संकलित होते हैं। यह बेहतर है कि बैंक छोटा है - तो वहां एक पकाए जाने के लिए पत्तियों के एक हिस्से को बस फिट करें
एक डॉल्मा के साथ पॉट। गर्म पानी में, नमक पैदा होता है (स्वाद के लिए, लेकिन आप आधे लीटर पानी और नमक के दो चम्मच से marinade पर नेविगेट कर सकते हैं)। यह महत्वपूर्ण है कि नमक iodized नहीं है। पत्तियों में गर्म पानी डाला जाता है। पत्तियों के बीच बहुत सारी हवा होती है, इसलिए आपको सभी पत्तियों के बीच में घुड़सवार के लिए घुड़सवार इंतजार करना पड़ता है। ऐसा लगता है कि यह घट रहा है। वास्तव में, यह घुमावदार होने पर बनाई गई शून्य को भरता है। पानी के ऊपर की ओर पानी के ऊपर ऊपर। कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दें। फिर रबर ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें। Marinade पत्तियों को बहुत नरम बनाता है और उनके स्वाद में सुधार करता है। इन पत्तियों को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें कुछ दिनों में खाया जा सकता है।