डॉल्मा (टोल्मा, सरमा) एक व्यंजन है जो अंगूर के पत्तों या भरवां सब्जियों (मिठाई मिर्च, बैंगन, टमाटर) में लिपटे भरने का प्रतिनिधित्व करता है। डॉल्म के लिए भरने आमतौर पर चावल और सूखे मांस से तैयार किया जाता है। डॉल्मा पकवान एशिया और पूर्वी यूरोप, बाल्कन के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। डॉल्मा के लिए अंगूर की पत्तियां अग्रिम में तैयार की जा सकती हैं: उन्हें कमजोर नमकीन समाधान में संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन ताजे पानी उबलते पानी में फंस जाते हैं।
डॉल्मा की तैयारी
हर कोई नहीं जानता कि कैसे डॉल्मा तैयार करना है - और फिर भी, प्रक्रिया काफी सरल है।
सामग्री:
- मांस के 2 भाग, आदर्श - भेड़ का बच्चा;
- प्याज का 1 हिस्सा;
- हरियाली का एक बड़ा गुच्छा (अजमोद, डिल, तुलसी, धनिया);
- चावल का 1 हिस्सा।
तैयारी:
आप मिश्रित भराई (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मांस) तैयार कर सकते हैं। प्याज और मांस चलो मांस चक्की के माध्यम से चलो। अच्छी तरह से हरे रंग काट लें। हम चावल धो लेंगे। सभी मिश्रित, थोड़ा और स्वाद के लिए सूखे मसाले जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ। भरने में क्विंस, मिठाई काली मिर्च और गाजर पेश किए जा सकते हैं। हम अंगूर के पत्तों के छोटे टुकड़ों को अंगूर के पत्तों में लपेटेंगे (यदि वे डिब्बाबंद हैं - हम उबलते पानी से धो लेंगे, अगर ताजा - हम ब्लैंच करते हैं)। ढीला डॉल्मा एक गहरी सॉस पैन में रखी जाएगी, फिर ½ ऊंचाई पर गर्म पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें, इसे उबाल लें और इसे लगभग एक घंटे तक कम गर्मी पर उबाल दें। यदि आवश्यक हो तो आप पानी डाल सकते हैं। बेशक, आप ओवन में डॉल्मा पका सकते हैं - यह थोड़ा लंबा होगा। आप खट्टा क्रीम, मत्सोनी या बस इसी तरह डॉल्मा की सेवा कर सकते हैं। भोजन में डोल्मा लवासा या केक से एक युशकू में डंक करने के लिए उल्लेखनीय है।
अज़रबैजानी में डॉल्मा
सामग्री:
- कम वसा वाले भेड़ के 400 ग्राम;
- 50-80 ग्राम फैटी वसा;
- 50-60 पत्तियों के टुकड़े;
- 2-3 प्याज;
- चावल के 200 ग्राम;
- 1-2 चम्मच peeled मटर;
- शुष्क मसालों;
- हरे (धनिया, डिल, टकसाल);
- नमक।
तैयारी:
कम से कम 5 घंटे के लिए मटर को ठंडे पानी में भिगो दें। हम मांस धोते हैं, फिल्मों और टेंडन को हटाते हैं। चलो प्याज और बेकन के साथ मांस मांस चक्की के माध्यम से मांस छोड़ दें। चावल धोया जाता है और छोटा हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। सूखे मसाले जोड़ें और जोड़ें। हम अच्छी तरह से कुचल ग्रीन्स जोड़ देंगे और सूजन मटर धोएंगे। अच्छी तरह से हिलाओ। वाइन पत्तियां उबलते पानी के साथ डूबती हैं और उपजी ट्रिम करती हैं। प्रत्येक शीट में हम तैयार फोर्समीट का एक टुकड़ा लपेटते हैं। लपेटे हुए उत्पादों को एक सॉस पैन में कसकर रखा जाता है, ऊंचाई के 1/2 के लिए गर्म पानी या शोरबा भरें और इसे ढक्कन से ढककर आग पर डाल दें। इसे उबाल लेकर इसे लगभग एक घंटे तक कम गर्मी पर डाल दें। यदि आवश्यक हो, तो आप पानी डाल सकते हैं। सेवारत से पहले, हल्के से डॉल्मा सॉस popolom, जिसमें वह लगी। अलग-अलग, हम केक, मैटज़ोनी को कुचल लहसुन या खट्टे-लहसुन सॉस के साथ मिश्रित करेंगे। लगभग तुर्की में भी डॉल्मा तैयार किया जा रहा है।
बैंगन से डॉल्मा
सामग्री:
- 400 ग्राम छोटा सा मांस (भेड़ का बच्चा + गोमांस);
- 1-2 प्याज;
- चावल का एक गिलास, पहले ही उबला हुआ (लेकिन उबला हुआ नहीं);
- 8-9 छोटे बैंगन के टुकड़े;
- काला जमीन काली मिर्च;
- नमक;
- शुष्क मसालों;
- साग।
तैयारी:
भरने वाली व्यंजनों में भरने के लिए उसी तरह तैयार किया जाता है। बैंगन 5-8 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकाते हैं और पानी देते हैं
शाकाहारियों के लिए डॉल्मा
डॉल्मा सब्जी उसी तरह तैयार की जाती है जैसे कि टमाटर के साथ डॉल्मा, केवल चावल और पैस्क्रोवोवकी (गाजर के साथ बारीक कटा हुआ प्याज, मध्यम आकार के ग्राटर पर रगड़) से भरना होता है। आप कटा हुआ कुम्हार और मीठे मिर्च, टमाटर, बारीक कटा हुआ गोभी जोड़ सकते हैं। वैसे, मिठाई मिर्च और टमाटर का इस्तेमाल अंगूर के पत्तों या भरने के लिए ऑबर्जिन के बजाय किया जा सकता है।