Mamalyga (mămăligă) मोल्दोवन, रोमानियाई और पश्चिमी यूक्रेनी पाक परंपराओं में मकई के आटे से बने एक विशिष्ट पारंपरिक पकवान है। कॉकेशस में आम मकई के आटे से इसी तरह के व्यंजन कुछ हद तक अलग-अलग तैयार किए जाते हैं। अमेरिका की खोज और मक्का के बड़े पैमाने पर फैलने से पहले, बाजरा से होमिन तैयार किया गया था।
कुछ लोग मामालीगा दलिया कहते हैं, जो मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि होम्यनी रोटी के रूप में स्थित है (पोलेंटा दलिया मक्का ग्रिट से तैयार की जाती है)। मामाल्या के बारे में: "उबला हुआ रोटी, एक चाकू स्पून" (लोकप्रिय कहानियां) - एक तंग धागे के साथ hominy कटौती।
एक विशेष लकड़ी के मल-मिक्सर (या tolikushki) का उपयोग कर इस पकवान को कढ़ाई (अधिमानतः एक गोल तल के साथ) में तैयार करें।
मसालेदार मसालेदार उत्सव hominy
सामग्री:
- आटा मक्का - लगभग 600 ग्राम (आधा पैक से थोड़ा अधिक);
- पानी उबलते - लगभग 2 लीटर;
- नमक - 1-2 चुटकी;
- सूरजमुखी अपरिष्कृत तेल (इस तरह की उत्पाद गंध में जमे हुए जा सकते हैं) - 70 मिलीलीटर;
- मसालों को आपके स्वाद के लिए शुष्क जमीन (विस्तृत सीमा, स्वाद अधिक दिलचस्प), आप विभिन्न प्रकार के तैयार किए गए मसाले मिश्रण और यहां तक कि सूखी करी मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
तैयारी
आप hominych विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। अक्सर, आटा उबलते पानी में डाला जाता है, इसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हलचल होती है। कुछ और रोचक विधि कुछ के लिए जानी जाती है: पहले आटा थोड़ा कैल्सीन होता है, इसके बाद निरंतर हलचल के साथ तेल के अतिरिक्त होता है। फिर उबलते पानी को डालने से कई बार उबलते पानी और उबाल लें, मिश्रण करें।
मामलीगा - पकवान लगभग रहस्यमय है (पारंपरिक खाना पकाने सौर मिथकों से जुड़ी अनुष्ठान गतिविधियों पर वापस जाता है), इसलिए एक सकारात्मक मूड में ट्यून करें। अच्छी ज़रूरत में 2 लोग - (आदर्श रूप से, पत्नी, घर से - एक परिवार पकवान): उनमें से एक कटाई के दौरान कढ़ाई रखेगा।
हम मकई के आटे के कढ़ाई में सो जाते हैं और इसे 3 मिनट तक कैल्सीन करते हैं, लगातार लकड़ी के स्पुतुला के साथ सरकते हैं। अगले बर्नर पर पानी के साथ केतली डाल दिया। जब आटा कैल्सीन और सूखा होता है, तो शुष्क जमीन मसाले, नमक जोड़ें और कढ़ाई में अच्छी तरह मिलाएं। हम मिश्रण करने के लिए जारी, एक छोटे सूरजमुखी तेल डालना। गीले रेत जैसा दिखने में मिश्रण होना चाहिए। 5-8 मिनट के भीतर, मध्यम-उच्च गर्मी पर सबकुछ गर्म करें, मिश्रण करना जारी रखें। तब केतली में पानी आमतौर पर फोड़ा जाता है।
अब सबसे महत्वपूर्ण पल। रसोईघर में मौजूद लोगों में से एक को दोनों हाथों से कसकर कढ़ाई रखती है (बेशक, हम मिट्टेंस या पोथल्डर्स का उपयोग करते हैं), जबकि प्रक्रिया में दूसरा प्रतिभागी केतली से उबलते पानी को डालता है और साथ ही दूसरी तरफ तैयार मसालेदार तेल और आटा मिश्रण को उत्तेजक के साथ मिश्रित करता है। किनारों से केंद्र तक कई बार सावधानीपूर्वक हिलाएं और कढ़ाई को आग पर रखें। वरिम, कई बार छोटे भागों में उबलते पानी को जोड़ने और 15-20 मिनट के लिए stirring। सबसे पहले मात्रा बढ़ जाती है, फिर यह थोड़ा कम हो जाती है।
दूसरा महत्वपूर्ण क्षण। कज़ान को दोनों हाथों से पकड़कर पकड़े हुए, हम इसे हिलाते हैं और इसे विभिन्न दिशाओं में बदल देते हैं ताकि घर की माँ दीवारों के पीछे थोड़ा पीछे हटने लगती हैं, और फिर जल्दी और अचानक इसे साफ साफ सूखे लकड़ी के बोर्ड पर बदल दें। किनारे पर जाने के बिना, धीरे-धीरे हिलाते हुए, हम कढ़ाई को हटा देते हैं। यहां यह है कि असली होमिनिच सूर्य का प्रतीक है। यदि कौल्ड्रॉन अनियमितताओं की दीवारों से अलग होने की प्रक्रिया में मामाल्या के शरीर पर, हम उन्हें चिकनी बनाते हैं और एक साफ तौलिया के साथ ममलिगा को कवर करते हैं -
मामालिगु को क्रैकिंग, खट्टा क्रीम, पनीर या कुटीर चीज़ के साथ एक टेबल पर परोसा जाता है। इसके अलावा, घर का बना हड्डियों (हड्डी पर सूअर का मांस काट), स्मोक्ड ब्रिसकेट या बेकन, स्ट्यूड व्यंजन, मसालेदार या तला हुआ मछली, मशरूम, ताजा सब्जियों से विभिन्न सलाद और / या स्ट्यूड सब्जियां (दीर्टे, लीको इत्यादि) भी परोसा जाता है। फिर भी हम पति, हरे और निश्चित रूप से अतुलनीय मोल्दोवन वाइन, फल रकीयू या अंगूर ब्रांडी के एक तेज लहसुन सॉस की सेवा करते हैं।