तीव्र आदजिका, किसी भी तरह से पकाया जाता है, किसी भी मुख्य पकवान को पूरक करने और मांस से बहुत सफल इलाज को बदलने में मदद करेगा। इस तरह के एक सॉस बनाने के लिए आपको उपलब्ध सामग्रियों और मसालों का एक छोटा सा सेट, और एक अच्छी स्पष्ट नुस्खा चाहिए।
मसालेदार adzhika पकाने के लिए कैसे?
तीव्र आदजिका एक नुस्खा है जिसमें बड़ी मात्रा में कड़वा मिर्च (मिर्च, "लाइट") और लहसुन होता है। आम तौर पर, इस मसाले में बिगड़ती नहीं है, भले ही संरचना में सिरका या चीनी न हो। आधार कोई सब्जियां या फल हो सकता है।
- यह तेज adjika कोकेशियान है। एक नियम के रूप में, इसमें मिर्च को छोड़कर सब्जियां शामिल नहीं होती हैं। सॉस मेगा-तेज और बहुत नमकीन बाहर आता है। अपने शुद्ध रूप में यह नहीं खाया जाता है।
- हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय टमाटर सॉस, बहुत हल्के स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।
- एक स्वादिष्ट गर्म adzhika सर्दियों के लिए तैयार है, zucchini, टमाटर, प्लम, चुकंदर और यहां तक कि खीरे से तैयार।
- तीव्र Adjika तीन तरीकों से कटाई की जा सकती है: उबला हुआ, कच्चा और किण्वित।
तीव्र Abkhazian Adjika - नुस्खा
एक असली तेज अब्खाज़ियन adzhika मिर्च और मसालों का मिश्रण है। यह केवल इसलिए नहीं खाया जाता है क्योंकि यह अक्सर मल्टीकंपोनेंट सॉस तैयार करने के लिए एक मसाला के रूप में कार्य करता है। तैयारी के लिए, जलने वाले अवयवों की सफाई के दौरान अपने हाथों को जला से बचाने के लिए रबर दस्ताने की आवश्यकता होती है। काली मिर्च किसी भी फिट बैठता है: हरा या लाल।
सामग्री:
- काली मिर्च फली - 500 ग्राम;
- लहसुन - 2 सिर;
- धनिया - 1.5 चम्मच;
- डिल (बीज) - 2 चम्मच;
- नमक - 2 बड़ा चम्मच। एल।
- मेथी और जीरा - 1 चम्मच।
तैयारी
- सूखे गर्म पैन में, धनिया और मेथी के बीज डाल दें, 20-30 सेकंड के बाद डिल और जीरा जोड़ें।
- आधा मिनट फ्राइये, एक मोर्टार, पाउंड में डालना।
- ब्लेंडर कटोरे में लहसुन, खुली मिर्च, मसालों, नमक रखो।
- समानता के लिए पंच, तैयार व्यंजनों में वितरित करें।
- यह रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए adzhika संग्रहीत किया जाता है।
गर्म काली मिर्च से जॉर्जियाई adzhika
गर्म मिर्च से यह adzhika जल्दी और बस तैयार किया जाता है। मसाला अपने शुद्ध रूप में नहीं खाया जाता है, यह बहुत नमकीन और मेगा-जलती है। यह जटिल सॉस या marinades की तैयारी में एक मसालेदार घटक के रूप में जोड़ा जाता है। ठंडा कमरे में या रेफ्रिजरेटर में कई सालों तक रिक्त रखें।
सामग्री:
- मिठाई काली मिर्च (हरा रंग) - 1 किलो;
- कड़वा मिर्च - 500 ग्राम;
- लहसुन - 400 ग्राम;
- डिल - 200 ग्राम;
- अजमोद - 200 ग्राम;
- अखरोट - 250 ग्राम;
- नमक - 150 ग्राम
तैयारी
- मिर्च और लहसुन साफ।
- मांस grinder के माध्यम से गुजरने के लिए सभी सामग्री।
- नमक जोड़ें, पेस्ट की स्थिरता तक ब्लेंडर के साथ whisk।
- भंडारण में रखे कंटेनर में वितरित करें।
गर्म टमाटर adzhika के लिए पकाने की विधि
मसालेदार मिर्च और टमाटर के साथ अदज़िका इस सॉस बनाने का सामान्य तरीका है, इसे लहसुन, मसाले, कभी-कभी हिरण के साथ पूरक किया जाता है। यह किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, इसलिए, इससे पहले कि आप adzhik स्वाद लें, आपको धीरज रखने की आवश्यकता है। सॉस भटकने की क्षमता को व्यंजनों की मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए।
सामग्री:
- टमाटर - 3 किलो;
- मिठाई काली मिर्च - 1,5 किलो;
- लहसुन - 0,5 किलो;
- गर्म काली मिर्च - 0,5 किलो;
- अजमोद, डिल - 50 ग्राम;
- बैंगनी तुलसी - 50 ग्राम;
- धनिया - 100 ग्राम;
- होप्स-सुनेली - 50 ग्राम;
- horseradish - 250 ग्राम;
- ग्राउंड धनिया - 50 ग्राम;
- नमक और चीनी - 100 ग्राम;
- सिरका - 70 मिलीलीटर
तैयारी
- सभी अवयवों को मांस चक्की (हिरण समेत) के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है।
- सभी शुष्क सामग्री, नमक, चीनी डालें, सिरका डालें, मिश्रण करें।
- एक गर्म कमरे में रखो।
- तीव्र टमाटर adzhika घूमना 12-14 दिन होगा। फिर इसे ठंडा किया जा सकता है और ठंडे भंडारण में डाल दिया जा सकता है।
सर्दी के लिए courgettes से तीव्र Adjika
ज़ुचिनी से एक तेज adzhika कई कैवियार याद दिलाएगा, लेकिन सॉस एक और तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है और नतीजतन यह बहुत तेज और पिक्चर हो जाता है। मसालों की संरचना व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है, लेकिन मुख्य बात कड़वा मिर्च और लहसुन बनी हुई है, वे डंकने का स्वाद जोड़ते हैं, संरक्षक सिरका बनाते हैं।
सामग्री:
- उबचिनी - 1 किलो;
- टमाटर - 500 ग्राम;
- मिठाई काली मिर्च - 200 ग्राम;
- कड़वा मिर्च - 150 ग्राम;
- लहसुन - 3 सिर;
- चीनी - 30 ग्राम;
- सिरका - 30 मिलीलीटर;
- होप्स-सुनेली - 20 ग्राम;
- मेथी और टकसाल (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। एल।
तैयारी
- मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्वैश, मिर्च, लहसुन और छील।
- द्रव्यमान को आग पर रखो, नमक, चीनी, मसाले जोड़ें।
- 20 मिनट के लिए कुक। सिरका में डालो।
- डिब्बे, कॉर्क पर फैलाओ। धीमी ठंडा करने के बाद, कूल बेसमेंट या पेंट्री में कार्यक्षेत्रों को हटा दें।
खीरे से एसिड adzhika
एक बहुत ही असामान्य रूप - हरी गर्म काली मिर्च और खीरे से adzhika। मिर्च, टमाटर या उबचिनी के आधार पर हर कोई एक सॉस का आदी है, क्योंकि यह नुस्खा असामान्य खाद्य संयोजनों के हर प्रशंसक को निश्चित रूप से आश्चर्यचकित करेगा। इस तरह के adzhika भविष्य के उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और मांस और सब्जी दोनों के साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
- ककड़ी - 2 किलो;
- टमाटर - 200 ग्राम;
- काली मिर्च "प्रकाश" - 5-6 टुकड़े;
- लहसुन - 1 सिर;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- सिरका - 50 मिलीलीटर;
- नमक।
तैयारी
- ब्लेंडर टमाटर, छील, एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण।
- खीरे टमाटर में डाल, grate।
- तेल, नमक, आग में डालें, उबाल लेकर आएं, गर्मी को कम करें, द्रव्यमान को गर्म करें।
- शुद्ध लहसुन और मिर्च (बीज के बिना), एक ककड़ी-टमाटर द्रव्यमान में मिलाएं, मिश्रण करें।
- तीव्र adzhika की तैयारी 10 और मिनट तक चली जाएगी।
- सिरका में डालो, 2 मिनट के लिए उबाल लें, निर्जलित जार में डालें, मुहरबंद मुहरें और कंबल के नीचे पहले रखें, 2 दिनों के बाद, भंडारण के लिए ठंडा रखें।
सर्दियों के लिए चुकंदर से तीव्र Adzhika
घर के तेज adjika विभिन्न अड्डों पर तैयार किया जाता है, अधिशेष फसलों का उपयोग करने का एक अच्छा उदाहरण बीट्स और गर्म मिर्च से बना यह अद्भुत मसालेदार सॉस है। यह सूप में जोड़ा जाता है, मुख्य व्यंजनों का पूरक होता है, और रोटी adzhika के टुकड़े की तरह स्वादिष्ट और असामान्य भोजन के सभी प्रेमियों की तरह।
सामग्री:
- बीट्स - 300 ग्राम;
- काली मिर्च मसालेदार - 4 फली;
- लहसुन - 2 सिर;
- टमाटर का फल - ½ लीटर;
- वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
- मिठाई काली मिर्च - 200 ग्राम;
- नमक, चीनी;
- सिरका - 20 मिलीलीटर।
तैयारी
- वनस्पति तेल के साथ एक ब्लेंडर के साथ चुकंदर काट, कट और मिश्रण।
- न्यूनतम गर्मी पर बीट प्यूरी को उबाल लें, नमक जोड़ें, चीनी जोड़ें।
- टमाटर के मोर्स डालो, लहसुन और मिर्च जोड़ें।
- हलचल, हलचल, 30 मिनट।
- सिरका डालो, 2 मिनट के बाद प्लेट से हटा दें।
- एक बाँझ कंटेनर में पैक एक ब्लेंडर के माध्यम से विस्फोट।
- एक धीमी ठंडा करने के लिए गर्मी में रखो, 2 दिनों के बाद, इसे ठंडा कमरे में पुनर्व्यवस्थित करें।
बल्गेरियाई और गर्म काली मिर्च के साथ Adjika
गर्म मिर्च और लहसुन की स्वादिष्ट और बहुत गर्म adzhika मसालेदार व्यवहार के सभी प्रेमियों के लिए अपील करेंगे। सॉस स्वादिष्ट और शुद्ध है, और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए भरने या बहुविकल्पीय सॉस में एक अतिरिक्त घटक के रूप में। आदजिका गर्मी उपचार या किण्वन के अधीन नहीं है, इसलिए इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही रखा जा सकता है।
सामग्री:
- मिठाई काली मिर्च - 5 किलो;
- गर्म काली मिर्च - 1 किलो;
- लहसुन - 500 ग्राम;
- नमक - 70 ग्राम
- डिल, धनिया, अजमोद और तारगोन - 100 ग्राम के लिए।
तैयारी
- बीज से मिर्च, भूसी से लहसुन निकालें।
- मांस ग्राइंडर के माध्यम से, ग्रीन्स समेत सभी अवयवों को स्क्रॉल करें।
- नमक जोड़ें, मिश्रण।
- निर्जलित कंटेनरों में वितरित, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
गाजर से तीव्र Adjika
घर पर सब्जी गर्म adzhika गाजर के आधार पर तैयार किया जा सकता है, एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त घटक वनस्पति तेल होगा, यह सस्ता और घटिया नहीं होना चाहिए। यह सॉस मॉडरेशन गर्म में आता है, इसलिए इसे पूरी तरह मसालेदार स्नैक के रूप में मेनू में दर्ज किया जाएगा।
सामग्री:
- गाजर - 2 किलो;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
- गर्म काली मिर्च - 5-6 फली;
- टमाटर - 3 किलो;
- परिष्कृत तेल - ½ वस्तु;
- नमक।
तैयारी
- टमाटर प्यूरी में पीसते हैं, एक बड़े सॉस पैन में डालें।
- टमाटर में डाल, मिर्च और लहसुन शुद्ध करें।
- गाजर एक बड़े grater पर grate, थोक में डाल दिया।
- तेल में डालो और नमक जोड़ें।
- Adzhika करने के लिए न्यूनतम गर्मी 3-4 घंटे पर।
- निर्जलित कंटेनर, कॉर्क में डालो।
- धीमी ठंडा करने के लिए 2 दिनों के लिए गर्मी में रखो। एक शांत बेसमेंट में स्टोर करें।
सर्दी के लिए हरी टमाटर से तीव्र Adjika
बेकार टमाटर से स्वादिष्ट और बहुत तेज हरी adzhika घर की तैयारी के बीच एक सम्मानजनक जगह ले जाएगा। सॉस रंग में समृद्ध है और एक अतुलनीय पिक्चर स्वाद है। यह मसाला पूरी तरह से किसी भी मांस के मुख्य पकवान को पूरा करता है, इसे सैंडविच भरने के लिए स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, इसे स्वादहीन खरीदे गए केचप के साथ बदल दिया जाता है।
सामग्री:
- हरी टमाटर - 2 किलो;
- मिठाई काली मिर्च - 1 किलो;
- गर्म काली मिर्च - 600 ग्राम;
- लहसुन - 150 ग्राम;
- सिरका - 150 मिलीलीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक।
तैयारी
- बीज से मिर्च छीलें, एक मांस चक्की के माध्यम से टमाटर और लहसुन के साथ छोड़ दें।
- नमक और चीनी जोड़ें। 30 मिनट के लिए कुक।
- सिरका में डालो, बाँझ जारों पर डालना, ढक्कन के साथ कसकर टोपी, आत्म-नसबंदी के लिए गर्मी में डाल दिया।
सेब के साथ एसिड adzhika
सेब के साथ एक तेज adzhika के लिए एक असामान्य नुस्खा उन पाक विशेषज्ञों से अपील करेगा जो व्यंजनों में दिलचस्प संयोजन की तलाश में हैं। दिलचस्प व्यंजन स्वाद, पूरी तरह से विभिन्न व्यंजनों के साथ संयुक्त, और पिक्चर जलने से किसी भी खाने वाले उदासीन नहीं छोड़ेगा। Adjika के लिए बहुत मीठा नहीं आया था, एक प्रकार का फल खट्टा चुनें, आप अनियंत्रित फल लागू कर सकते हैं।
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो;
- मिठाई काली मिर्च - 1 किलो;
- हरी सेब - 500 ग्राम;
- लहसुन - 3 सिर;
- गर्म काली मिर्च - 200 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
- नमक।
तैयारी
- मिर्च और सेब बीज से साफ किया जाना चाहिए। एक मांस चक्की के माध्यम से टमाटर, लहसुन के साथ छोड़ें।
- एक सॉस पैन में स्थानांतरण, तेल में डालना, नमक जोड़ें, 2 घंटे के लिए उबाल लें।
- तैयार कंटेनर, कॉर्क में डालो।
- डिब्बे को चालू करें और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए गर्मी में डाल दें। एक शांत जगह में स्टोर करें।
Horseradish के साथ तीव्र Adjika
Horseradish के साथ एक बहुत तेज adzhika स्वादिष्ट स्वादिष्ट है। जलने के प्रशंसकों को इस सॉस की तरह व्यवहार करता है। इसे मुख्य पाठ्यक्रमों में परोसा जाने के लिए marinades में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने के बिना Adzhika की तैयारी, किण्वन के बिना और सिरका के अलावा, क्योंकि यह विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की जरूरत है।
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो;
- मिठाई काली मिर्च - 500 ग्राम;
- काली मिर्च कड़वा - 200 ग्राम;
- नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
- horseradish - 150 ग्राम;
- लहसुन - 2 सिर;
- धनिया - 1 चम्मच।
तैयारी
- नमक, चीनी और धनिया पीस लें।
- मिर्च को धोया जाता है, बीज से साफ किया जाता है।
- क्वार्टर में कटौती, टमाटर धोया।
- लहसुन और रोल सहित मांस ग्राइंडर के माध्यम से सभी अवयवों को छोड़ दें।
- मसाले के साथ मौसम, एक ब्लेंडर के साथ पंच।
- रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर रखे तैयार बैंकों को वितरित करें।