यदि आप घर के बने डेयरी उत्पादों के प्रशंसक हैं, तो यह आलेख आपके लिए है। नाज़ुक घर से बने कॉटेज पनीर एक आदर्श नाश्ता है, जो बेकिंग और मिठाई का आधार है, जबकि इसे खट्टे दूध (दही दूध) से पकाया जाना चाहिए, जो समय पर क्षतिग्रस्त उत्पाद का निपटान करने में मदद करता है।
दही दूध और कुटीर चीज़ों की तैयारी के लिए केवल घर का बना दूध लेना आवश्यक है, इसके कारण हैं: सबसे पहले, इस दूध से दही फैट और स्वादपूर्ण है, और दूसरी बात, घर का दूध सही ढंग से खट्टा होता है, जिसके विपरीत जेली द्रव्यमान (दही दूध) बनता है, इसके विपरीत खरीदा हुआ दूध, जो जल्दी से पेरोक्साइड करता है और एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है।
एक साधारण दही पनीर नुस्खा
तो, घर के बने दूध के 3 लीटर जार खरीदने के बाद, यह पता लगाने का समय है कि दही के दूध से दही पनीर कैसे बनाया जाए। आपके दूध को दही के बिंदु पर खट्टा होने के बाद (गर्मी में लगभग एक दिन और सर्दियों में दो दिन तक लगते हैं), जार को एक पैन में स्टोव पर गर्म पानी के साथ रखें। इस मामले में, दही में एक क्रॉस-कट को नीचे तक बना दें, ताकि उत्पाद अधिक समान हो। एक बार 35-40 डिग्री के क्रम के तापमान तक गर्म हो सकता है (यह निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर होता है), आग को बंद कर दिया जा सकता है, और दहीदार दूध को समान रूप से गर्म करने के लिए छोड़ा जाना चाहिए।
गर्म उत्पाद को एक नए पैन में पुन: व्यवस्थित किया जाता है, जिसके नीचे संरक्षण के दौरान उपयोग की जाने वाली रग या विशेष गलीचा होता है। पैन को गर्म पानी से भरें और दही वाले दूध को आग पर डाल दें। अब यह केवल प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है, क्योंकि यह तय करना ठीक है कि घुमावदार दूध से दही पनीर को पकाया जा सकता है - सबकुछ दूध और गर्मी पर निर्भर करता है। तत्परता का संकेत सीरम है, जो दही द्रव्यमान से बहुत स्पष्ट रूप से अलग होता है। जैसे ही कॉटेज पनीर अलग हो जाता है, द्रव्यमान को पूरी तरह ठंडा कर दें, और इसे चीज़क्लोथ पर वापस फेंक दें। आम तौर पर, एक निलंबित राज्य में 6-8 घंटे यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि कॉटेज पनीर अपनी मुलायमता को खोए बिना अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाता है, लेकिन यदि आपको कॉटेज पनीर सूखा पसंद है - 4-6 घंटे के लिए समय बढ़ाएं या दही के नीचे दही वाले दूध से दही डालें।
मल्टीवायरेट में दही से कॉटेज पनीर कैसे पकाएं?
सामग्री:
- दूध - 3 लीटर;
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
तैयारी
दूध को खांसी की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और गर्मी में छोड़ दिया जाना चाहिए। जैसे ही दूध घुमाया जाता है और घुमाया जाता है, हम इसे मल्टीवार्क के कटोरे में डाल देते हैं और 30 मिनट के लिए "ताप" मोड सेट करते हैं। समय बीत जाने के बाद, हम दही द्रव्यमान को कोलांडर-रेखांकित कोलंडर पर रेखांकित करते हैं, गज के सिरों को बांधते हैं और कुटीर चीज़ को अतिरिक्त मट्ठा से निकालने के लिए छोड़ देते हैं। उस समय जब दही द्रव्यमान को निलंबित राज्य में रखना चाहिए, प्रत्येक स्वयं की गणना करता है: आप अधिक नमक दही प्राप्त करना चाहते हैं - 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, कुटीर चीज़ पनीर 8-12 घंटे में तैयार हो जाएगी।
दही दूध से दही कैसे करें?
खाना पकाने के कुटीर चीज़ों की एक कम श्रमिक प्रक्रिया भी है। इस मामले में, आप तैयार किए गए दुकान दही ले सकते हैं और इसे शाम से निकालने के लिए छोड़ सकते हैं। सुबह में आप एक सभ्य झोपड़ी पनीर से इंतजार करेंगे।
खाना पकाने के लिए, हमें आधा लीटर-लीटर में केवल दही दूध का एक बैग चाहिए, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना उत्पाद निकालना चाहते हैं। घर का बना दही दूध एक साधारण प्लास्टिक बैग में डाला जा सकता है। तो, दही से दही तैयार करने से पहले, दहीदार दूध स्वयं पैकेज में जमे हुए है, और परिणामी ब्लॉक को गौज पाउच में स्थानांतरित कर दिया जाता है। बैग के किनारे हम एक सॉस पैन पर सामग्री को बांधते हैं और लटकाते हैं जिसमें मट्ठा निकल जाएगा। 8-10 घंटों के बाद सीरम के अधिशेष पूरी तरह से निकलते हैं, और आप नाश्ते के लिए एक सभ्य दही द्रव्यमान या मीठे व्यंजनों के लिए एक अद्भुत आधार से इंतजार करेंगे।