पनीर पिगटेल कैसे करते हैं?

पनीर पिगटेल के उत्कृष्ट स्वाद और मूल प्रदर्शन के कारण प्रशंसकों का विस्तृत दर्शक है। बहुत से लोग सोचते हैं कि ऐसा स्नैक बनाने के लिए अवास्तविक है और इसलिए वे पारंपरिक रूप से इसे खुदरा श्रृंखला में खरीदते हैं। लेकिन आज हम विपरीत साबित होंगे, घर पर पनीर बनाने के लिए व्यंजन पेश करते हैं। सिफारिशों से परिचित होने के बाद, आप अपने पसंदीदा व्यंजन बनाने की तकनीकी प्रक्रिया की पूर्ण सादगी देख सकते हैं।

घर पर पिगेटेल कैसे बनाएं - एक नुस्खा

सामग्री:

• दूध (अधिमानतः घर) - 3 लीटर;
• पेप्सीन (खमीर) - 10 ग्राम;

ब्राइन के लिए:

• शुद्ध पानी;
• नमक बड़ा है।

तैयारी

पिगेटेल बनाने के लिए घर का बना दूध का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन, एक नियम के रूप में, इस तरह के कच्चे माल में वसा सामग्री का एक बड़ा प्रतिशत होता है, जो इस प्रकार के पनीर की तैयारी के लिए मूल नुस्खा का खंडन करेगा। दूध के आधार की वसा सामग्री की वांछित डिग्री प्राप्त करने के लिए, हमने रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रात के लिए दूध का एक कंटेनर रखा, जिसके बाद हम क्रीम हटा देते हैं। इस तरह से घर के बने दूध की वसा सामग्री को कम करने के लिए , हमें आगे की प्रक्रिया के लिए आदर्श उत्पाद मिल जाएगा। अब हम जहाज को दूध के साथ एक दिन के लिए गर्मी में डालते हैं। इस समय के दौरान, दूध दांत (खट्टा) शुरू करना चाहिए। अब हम जहाज हॉटप्लेट पर प्राप्त खट्टे-दूध उत्पाद के साथ जहाज डालते हैं। यदि प्लेट गैस है, तो इसे गर्म करने के लिए प्री-डिसेक्टर पर स्थापित करें। 35 डिग्री के खट्टा दूध के तापमान तक पहुंचने के बाद, इसे पेप्सीन में डालें और बिना सरगर्मी के तीस मिनट तक छोड़ दें।

थोड़ी देर के बाद, पनीर के आधार को 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, धीरे-धीरे सरकते हुए, फिर हम द्रव्यमान को एक गले में कटौती के साथ एक कोलांडर में फेंक दें और इसे निकालें। तुरंत टेबल पर फ्लेक्स रखें और उन्हें पतले धागे में खींचने के लिए ले जाएं। हम एक पिगेल या गेंद बनाते हैं, वांछित एकाग्रता के समुद्र में परिणामी कच्ची सामग्री को विसर्जित करते हैं और बारह घंटे तक छोड़ देते हैं।

कैसे घर पनीर suluguni pigtail धूम्रपान किया?

सामग्री:

• दूध (अधिमानतः घर) - 4 लीटर;
• रेनेट एंजाइम - 1 जी;

ब्राइन के लिए:

• शुद्ध पानी;
• नमक बड़ा है।

तैयारी

एक स्पष्ट सकारात्मक परिणाम के लिए, जैसा कि पिछले मामले में, घर के दूध को पनीर के आधार के रूप में लेना बेहतर होता है। क्रीम रेफ्रिजरेटर में कच्चे माल के रहने के कुछ घंटों के बाद सतह से हटाकर हम इसकी वसा सामग्री को कम कर देते हैं। उसके बाद, डेयरी उत्पाद को 38 डिग्री के तापमान में गर्म करें और रेनेट एंजाइम जोड़ें। अब हम जहाज से सामग्री के साथ जहाज को हटाते हैं और इसे लगभग 40 मिनट के लिए कमरे की स्थिति में खड़े होने देते हैं।

समय के अंतराल के बाद, मोटा हुआ दूध द्रव्यमान छोटे cubes में काटा जाता है और एक और तीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, सीरम पूरी तरह से अलग होना चाहिए। अब पैन की सामग्री को एक कोन्डर या चाकू में डालें, जो एक गुना तीन गुना गज कटौती से ढकी हुई है, और एक घंटे के लिए निकालने के लिए छोड़ दें।

अब हम 50 डिग्री के तापमान के लिए एक व्यापक सॉस पैन में पानी को गर्म करते हैं, इसमें दही पनीर के टुकड़े और रोकें वे धागे में सीधे पानी में हैं, अपने हाथ खींच रहे हैं। फिर हम कच्चे माल को दूसरे पोत में बदलकर बीस प्रतिशत नमक समाधान तैयार करते हैं और इसे एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। थोड़ी देर के बाद, हम धागे को एक पिगेल में बुनाई देते हैं और इसे थोड़ा सूखा देते हैं। स्मोक्ड स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको चर्मपत्र या सूखे कपड़े के साथ एक पिगेल लपेटने की ज़रूरत है, इसे एक बैग में रखें और वांछित संतृप्त रंग और सुगंध प्राप्त करने के लिए इसे घर के धूम्रपान करने वाले में लटका दें। इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं। बहुत लंबे समय तक सुल्गुनी धूम्रपान न करें, अन्यथा आप स्नैक के स्वाद को खराब कर सकते हैं।