पास्त्रामी

पुराने दिनों में इस्तेमाल मांस की ताजगी को संरक्षित करने के लिए पाश्चात्य एक और तरीका है। यह पास्ता ध्यान से नमकीन होता है, मसालों के साथ प्रचुर मात्रा में अनुभवी होता है, और फिर, उम्र बढ़ने के बाद, मेज पर पतली कटाई की जाती है। आजकल इस मांस व्यंजन को तैयार किए गए रूप में अधिकांश किराने की दुकानों में खरीदा जा सकता है, लेकिन खाद्य additives और स्टेबलाइजर्स की खपत के "खुशी" से छुटकारा पाने के लिए, हम आपको घर पर पास्टल पकाने की कोशिश करते हैं।

चिकन pastrama - नुस्खा

सबसे लोकप्रिय माना जाता है कि चिकन पेस्ट्राम या टर्की पेस्ट्रीमा, जिस नुस्खा का हम आगे साझा करेंगे। चुनने के लिए कौन सा पक्षी चुनना आपके विवेकाधिकार पर रहता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 2 टुकड़े;
• ग्राउंड पेपरिका - 10 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 2 ग्राम;
• जैतून का तेल - 23 मिलीलीटर;
• शहद - 6 ग्राम;
• मस्कट (जमीन) - 4 जी।

तैयारी

चिकन पट्टिका भविष्य में अपने खाने की सुविधा के लिए फिल्मों और नसों से साफ है। पेस्ट्राम के लिए मसालों का मिश्रण तैयार करें, एक नमक के अच्छे चुटकी के साथ पेस्ट में लहसुन के लौंग कुल्लाएं और परिणामी पेस्ट को मक्खन और शहद में जोड़ें। लहसुन के अलावा, पक्षी का स्वाद पेपरिका, जायफल और जमीन काली मिर्च का पूरक होगा। लेकिन मुर्गियों को मिश्रण के साथ रगड़ने के लिए मत घूमें, पहले पट्टिका को नमकीन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस एक नमकीन समाधान (250 मिलीलीटर पानी में नमक के 2 चम्मच) में डुबोया जाता है और कुछ घंटों तक वहां छोड़ दिया जाता है। नमकीन अवधि समाप्त हो जाने के बाद, हम चिकन को हटाते हैं, इसे सूखते हैं, मसालों के साथ इसे भरपूर मात्रा में रगड़ते हैं और इसे एक रोल में बदलते हुए जुड़ते हैं।

हमने पास्ता को चिकन पट्टिका से चर्मलेट शीट पर ओवन में रखकर बेकिंग शीट पर फैलाया, जिसका तापमान 15 डिग्री के लिए 250 डिग्री सेल्सियस तक लाया गया। थोड़ी देर के बाद, ओवन से मांस हटाया नहीं जाता है, लेकिन इसे कैबिनेट के लिए पूरी तरह ठंडा करने के लिए तैयार छोड़ दें।

वैसे, यदि आप एक मल्टीवार्क में चिकन पेस्ट्री बनाना चाहते हैं, तो 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड का उपयोग करें, और कार्य समय के अंत के बाद, चिकन को 8 घंटे के लिए शीतलन डिवाइस पर जाने के लिए छोड़ दें।

गोमांस से पास्ता - नुस्खा

सामग्री:

• गोमांस की पट्टिका - 680 ग्राम;
• प्रोवन घास का मिश्रण - 7 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका - 10 ग्राम;
• जमीन मिर्च का मिश्रण - 4 ग्राम;
• ग्राउंड धनिया - 4 जी;
• जैतून का तेल - 12 मिलीलीटर।

तैयारी

बीफ fillets नमक ब्राइन (पानी के 250 मिलीलीटर में चम्मच नमक) डालना ताकि पूरी तरह से मांस को कवर करने के लिए। हम गोमांस को ठंड में डालते हैं और वहां 10 घंटों तक छोड़ देते हैं, जबकि हल करने के 5 घंटे बाद समाधान को ताजा से बदल दिया जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, गोमांस सूख जाता है और तेल और मसाले के सुगंधित मिश्रण के साथ रगड़ जाता है। पन्नी में लिपटे पट्टिका का एक टुकड़ा और पहले से गरम ओवन में 240 डिग्री सेल्सियस डाल दिया। 20 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन हम इसे तैयार करने के लिए 2 घंटे के लिए गोमांस छोड़ दें। गोमांस fillet के समाप्त टुकड़े को पन्नी की एक नई चादर में सील कर दिया गया है और अंत में रेफ्रिजरेटर में तैयारी में 10 घंटे के लिए तैयारी तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

घर पर पोर्क पेस्ट्री

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 650 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 2 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• टेबल सिरका - 4 मिलीलीटर;
• ग्राउंड धनिया - 4 जी;
• सूखे जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद या उनके मिश्रण) - 6 ग्राम।

तैयारी

खाना पकाने से पहले, किसी अन्य मांस की तरह, पादरी के लिए पोर्क टेंडरलॉइन, नमक समाधान में भिगोने की आवश्यकता होगी। के लिए इस समाधान की तैयारी पानी के एक लीटर में नमक के 4 चम्मच पतला होना चाहिए। सूखे मांस को रेफ्रिजरेटर में 5 से 8 घंटे तक खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद, सूअर का मांस हटाया जा सकता है और गर्म मिर्च, लहसुन पेस्ट, सिरका, हिरन और जमीन धनिया के साथ फाइल को पोंछने के लिए आगे बढ़ना चाहिए (सभी अवयवों को पूर्व-कनेक्ट करें और उन्हें टुकड़े से मिटा दें)।

अब हम पेपर और पन्नी से बने मांस के लिए डबल-लेयर रैपर तैयार कर रहे हैं। 240 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक ओवन में लपेटा हुआ सूअर का मांस लपेटें। पेस्ट्री की तैयारी में 20 मिनट लगते हैं, जिसके बाद इसे ओवन में दाएं ठंडा किया जाना चाहिए।