पहले ठंढों के बाद बारी बारी से इकट्ठा करें, जैसे रोमन और अन्य जामुन, जिसमें कई टैनिन हैं, जो विशेष टार्ट स्वाद देते हैं। ठंढ के बाद, बारी कम अस्थिर हो जाती है, मिठास प्रकट होता है।
कितने दादी ने किया
पूर्व में, विशेष रूप से गांवों में, अधिक बड़े गांव परिवारों और शहरी रिश्तेदारों के लिए विटामिन पर भंडार करने की कोशिश की गई थी। पुराने दिनों में सूखे मोड़ को विशेष व्यंजन माना जाता था, इसे टिंचर और शराब, विशेष रूप से कैल्वाडोस के लिए एक अच्छी तरह से पानी की बारी के लिए परोसा जा सकता है। और, ज़ाहिर है, एक पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए गीले मोड़ तैयार करने के लिए, आपको एक बैरल या कदुष्का की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- बिना टहनियों और पत्तियों के बेरीज - 10 किलो;
- फ़िल्टर (आदर्श रूप से, बिल्कुल, अच्छी तरह से या वसंत पानी) - 4 लीटर;
- बिना additives नमक - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1 गिलास;
- horseradish, काले currant, चेरी, सूखे twigs और डिल के छतरियों की पत्तियों - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 2 स्लाइसें।
तैयारी
निर्विवाद, अच्छी तरह से धोए गए और अच्छी तरह से धोए गए बेरीज एक बैरल में रखे जाते हैं (आप निश्चित रूप से इसे एक तामचीनी पॉट या बड़ी कांच की बोतल से बदल सकते हैं), क्रीम और चेरी टवीग के साथ जामुन की परतों को बदलकर, हर्सरडिश पत्तियों और लहसुन की पतली प्लेटों को काटते हैं। उबलते पानी में हम नमक और चीनी डालते हैं और कुछ मिनट पकाते हैं। चलो शांत हो जाओ।
कांटे को ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है, बेरीज को गर्म करने में गर्म हो जाता है, और स्वाद इतना संतुलित नहीं होगा। तो, एक ठंडा marinade के साथ, हमारी बारी भरें, एक folded कपड़े के साथ कवर और लोड स्थापित करें। एक गर्म जगह में, बारी लगभग एक सप्ताह या आठ दिनों तक चलनी चाहिए, और फिर हम माल को हटा दें और कंटेनर को तहखाने, तहखाने, तहखाने में स्थानांतरित कर दें। आम तौर पर, वहां, जहां यह ठंडा होता है। बेशक, हमें थोड़ी देर इंतजार करना पड़ेगा - गीला मोड़ केवल एक महीने में तैयार होगा, फिर इसे मांस और ठंडे मदिरा में जमा करने में शर्म की बात नहीं है।
रास्ता आधुनिक, अनुकूलित है
यदि टब, खेत पर एक बड़ी बोतल या अन्य बड़ी क्षमता नहीं है, तो आप आश्चर्यचकित होंगे कि भिगोने वाले गीले-मोड़ को कैसे पकाना आसान है। आप तुरंत छोटे जार में पका सकते हैं।
सामग्री:
- परिपक्व की बारी - 3 किलो;
- टेबल नमक - 20 ग्राम;
- कार्बोनेटेड पानी (विदेशी स्वाद के बिना) - 1 एल;
- शुद्ध पानी (फ़िल्टर या उबला हुआ) - 0.5 एल;
- सफेद रेत चीनी घरेलू - 50 ग्राम;
- currant पत्तियां, चेरी, डिल बीज - स्वाद के लिए।
तैयारी
धोया जामुन निकालने के लिए छोड़ दें। जारों में हम पत्तियों को फैलाते हैं और बीज डालते हैं। उन्हें बेरीज के साथ भरें। गर्म पानी में गर्म, हम नमक और चीनी भंग करते हैं। आप चीनी के बिना गीले मोड़ तैयार कर सकते हैं, नुस्खा में हम 2 बड़े चम्मच की दर से शहद जोड़ते हैं। पॉटिंग के 1 लीटर प्रति फूल शहद के चम्मच। फिर चमकदार पानी में डालना और जामुन डालना। नायलॉन कैप्स के साथ कवर करें और बेसिन में डालें, और हम टेबल के नीचे या बालकनी पर एक सप्ताह के लिए श्रोणि को हटा दें। जबकि किण्वन की प्रक्रिया है, तरल धीरे-धीरे बह जाएगा, इसलिए हेज करना महत्वपूर्ण है। एक सप्ताह के बाद, हम रिक्त स्थान पर रिक्त स्थान लेते हैं। रेफ्रिजरेटर में गीले मोड़ को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन आपको तापमान व्यवस्था की निगरानी करने की आवश्यकता है।
विकल्पों के बारे में
बेशक, आप बारी के लिए एक बेर जोड़कर एक वर्गीकरण तैयार कर सकते हैं। यह विकल्प अच्छा है अगर बेरीज बहुत ज्यादा नहीं हैं। यदि आपके पास क्रीम और चेरी की पत्तियां नहीं हैं, तो आप थोड़ा नुस्खा बदल सकते हैं और सूखे प्रोवेनक जड़ी बूटी के बैग के साथ या लौंग और सुगंधित काली मिर्च के संयोजन से प्राप्त कर सकते हैं।
कुछ सिरका के साथ एक मोमबंद बेल के लिए नुस्खा की सलाह देते हैं, लेकिन इस बेरी खट्टा को कॉल करना मुश्किल है - यह मसालेदार हो जाता है, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग स्वाद और पूरी तरह से अलग भंडारण की स्थिति है।
सामान्य रूप से, गीले मोड़ तैयार करें, सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को विविधता दें, ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों का उपयोग करें, और सुनिश्चित करें कि आप कल्पना शामिल करते हैं।