क्या आप जानते थे कि अंगूर न केवल ताजा, बल्कि मसालेदार रूप में भी खाया जा सकता है? मसालेदार जामुन सलाद और हल्के स्नैक्स के लिए बहुत अच्छे हैं, और पत्तियों का उपयोग डॉल्मा पकाने के लिए किया जाता है। यद्यपि अंगूर के मौसम से पहले भी बहुत समय बचा है, फिर भी कोई भी आपको अपनी खाना पकाने की किताब में दिलचस्प व्यंजनों के कुछ स्केच बनाने से रोकता है।
मसालेदार अंगूर के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- सफेद अंगूर की जामुन - 3 आइटम;
- लाल अंगूर की जामुन - 3 आइटम;
- दौनी - 6 शाखाएं;
- सफेद शराब सिरका - 2 आइटम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2 चम्मच।
- लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
तैयारी
अंगूर की एक शाखा के साथ अंगूर की जामुन आधा लीटर जार वितरित करें।
सिरका एक तामचीनी सॉस पैन में डाला और इसमें नमक, चीनी, थोड़ा काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन जोड़ें। परिणामी मिश्रण को प्लेट पर रखें और रोज़गार की शेष 2 शाखाओं के साथ एक उबाल लेकर आओ। बैंकों पर गर्म सिरका भरें और कसकर कसकर कस लें। कमरे के तापमान पर अंगूर को 30 मिनट तक छोड़ दें, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और फ्रिज में ठंडा करें, सेवारत से 1 घंटे पहले। तैयार उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
भारतीय में मसालेदार अंगूर
सामग्री:
- अंगूर की जामुन - 1 किलो;
- वनस्पति तेल - 1 आइटम;
- मिर्च पाउडर - आधे शताब्दी;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सरसों के बीज - 2 चम्मच;
- करी पत्ते - 1-2 पीसी।
तैयारी
अंगूर धोए जाते हैं और अच्छी तरह सूख जाते हैं। यदि बेरीज कम से कम थोड़ा नमी बनाए रखते हैं - लंबे समय तक भंडारण असंभव होगा।
सॉस पैन में, तेल को गर्म करें और सरसों के बीज, करी पत्तियों और मिर्च पाउडर को तलना। हम तुरंत अंगूर जोड़ते हैं। लगभग 15 मिनट के लिए मसालेदार तेल में अंगूर तैयार करें, जिसके बाद इसे तुरंत साफ सूखे जारों पर डाला जा सकता है। चूंकि हम मसालों की एक बहुतायत के साथ तेल के साथ जामुन भरते हैं, यह मिश्रण एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा, ऑक्सीजन और बैक्टीरिया द्वारा बेरीज को नुकसान पहुंचाने की अनुमति नहीं देगा। इस तरह के बेरीज को लगभग 3 महीने तक स्टोर करना संभव है।
सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार अंगूर
सामग्री:
- लाल अंगूर की जामुन - 1 किलो;
- लाल शराब सिरका - 3 आइटम;
- चीनी - 2 1/4;
- सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- जीरा - 1 चम्मच;
- बे पत्तियों - 8 पीसी।
- दालचीनी - 4 छड़ें।
तैयारी
निर्जलित डिब्बे में हम अंगूर की जामुन डालते हैं। सिरका एक सॉस पैन और गरम में डाला। पूर्व गर्म सिरका में हम चीनी, सरसों के बीज, थोड़ा नमक, जीरा, बे पत्तियों और दालचीनी छड़ डालते हैं। हम तरल को उबाल लेकर उबालते हैं और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक उबालते हैं। जार में गर्म सिरका भरें और जारों को ढक्कन से ढकें, रोलिंग न करें। टैंक की क्षमता के आधार पर समय की गणना, पानी के स्नान में जार को निचोड़ें। हम ढक्कन के साथ डिब्बे रोल करते हैं और उन्हें कंबल के नीचे ठंडा करते हैं।
डॉल्मा के लिए अंगूर की मसालेदार पत्तियां
सामग्री:
- अंगूर की पत्तियां - 40 टुकड़े;
- नमक - स्वाद के लिए;
- नींबू का रस - 1/2 बड़ा चम्मच।
पानी के साथ एक बड़ा बर्तन भरें और इसमें उबाल लें। हम पत्तियों को उबलते पानी में कम करते हैं और 30-45 सेकंड के लिए पकाते हैं, जिसके बाद हम उन्हें तुरंत बाहर ले जाते हैं और उन्हें बर्फ के पानी के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं। जैसे ही पत्तियां ठंडी होती हैं, उन्हें निकालें और निकालें। हम केवल 5-6 पत्ते लेते हैं और उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख देते हैं, जिसके बाद हम सिगार के तरीके से बंद हो जाते हैं।
तले हुए पत्ते डिब्बे में रखे जाते हैं और नींबू के रस के साथ डाले जाते हैं। जिस पानी में हमने अंगूर की पत्तियों को डांटा, उसे फिर से उबाल में लाया जाता है और पत्तियों को पूरी तरह से ढंकने के लिए डिब्बे में डाल दिया जाता है। जार को ढक्कन से ढकें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए पानी के स्नान पर रखें, जिसके बाद ढक्कन कंबल के नीचे के डिब्बे को घुमाएं और ठंडा करें।