शिश कबाब यूरेशिया के कई लोगों के पसंदीदा प्राचीन पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए: समान व्यंजन - मांस या मछली, थूक पर खुली आग पर पकाया जाता है, दुनिया के लगभग सभी लोगों के पाक प्रथाओं में मौजूद होता है।
मांस मारना
आम तौर पर, शिश कबाब के लिए मांस को विभिन्न सुगंधित और स्वाद देने के साथ-साथ इसके बनावट को बदलने के लिए प्रारंभिक पिकलिंग के अधीन किया जाता है (मछली आमतौर पर मसालेदार नहीं होती है)। पिकलिंग प्रक्रिया 1 घंटे से 2 दिनों तक हो सकती है, सब कुछ व्यक्तिगत वरीयताओं, टुकड़ों का आकार और मांस की नरमता पर निर्भर करता है।
शिश केबैब marinades के आधार के रूप में, घर का बना unglazed शराब, प्राकृतिक फल vinegars, ताजा रस, खट्टा दूध पेय (केफिर, दही और जैसे), बियर, खनिज पानी के आधार के रूप में।
Marinades प्याज, लहसुन, फलों और सब्जियों के टुकड़े, सुगंधित जड़ी बूटियों और सूखे जमीन मसाले, तैयार किए गए सरसों, प्राकृतिक वनस्पति तेल भी शामिल कर सकते हैं।
पोर्क से एक शिश कबाब पर मांस को चुनना कितना सही है?
सूअर का मांस और अन्य हल्के मांस के लिए, गहरे लाल शराब का उपयोग न करें - यह धुंधलापन की उपस्थिति खराब कर देगा। यदि आप शराब के आधार पर एक marinade चाहते हैं - गुलाबी या सफेद ले लो। 1: 1 के अनुपात में हल्के लाल शराब का उपयोग पानी या हल्के फल (कीवी, नींबू, अन्य साइट्रस, अनानस) के रस से पतला किया जा सकता है। आप खनिज पानी में मजबूत सुगंधित वाइन जोड़ सकते हैं, फिर से, वे हल्के से बेहतर होते हैं। छोटी मात्रा में फल ब्रांडी, टकीला, जिन या रम जोड़ने के लिए संभव है, ये पेय marinade दिलचस्प स्वाद टोन दे सकते हैं। इसके अलावा, कोई शराब मांस को मसालेदार और नरम करने की प्रक्रिया को तेज करता है।
रूसी संघ के निवासियों के बड़े पैमाने पर, अच्छी घरेलू शराब ढूंढना संभव नहीं है, इसलिए अन्य विकल्पों का उपयोग करना बेहतर है। वैसे, मसाले के लिए, मांस के टुकड़ों को तरल के साथ डालना जरूरी नहीं है, आप उन्हें नींबू के रस से छिड़का सकते हैं, सूखे मसाले और नमक के मिश्रण के साथ छिड़के और रसदार फल, लहसुन और / या प्याज के टुकड़ों को स्थानांतरित कर सकते हैं।
पोर्क से शिश कबाब के लिए मांस को मारने के लिए कितनी जल्दी और स्वादिष्ट?
लगभग 1 किलो मांस की गणना
सामग्री:
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- कीवी का फल - 1 पीसी।
- लहसुन - 3-5 दांत;
- मसाले शुष्क जमीन (व्यक्तिगत विवेक पर);
- कोई शराब घटक (ब्रांडी, टकीला, रम, जिन)।
तैयारी
पानी के साथ कटा हुआ मांस धोया नहीं जाता है, थोड़ा नमकीन और नींबू के रस के साथ छिड़क दिया जाता है। फल कीवी को कटा हुआ या बारीक कटा हुआ भी किया जाता है, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन निचोड़ा जाता है या चाकू को हाथ से काटता है। मांस के टुकड़ों के साथ कटोरे में जोड़ें, हल्के से मसालों के साथ मौसम - वे ज्यादा नहीं होना चाहिए, ताकि स्वाद को बाधित न किया जा सके। हम 1-2 बड़े चम्मच में डालना। ब्रांडी के चम्मच। सब कुछ मिलाएं, एक ढक्कन के साथ कवर करें और 2 मिनट के लिए घंटे छोड़ दें। 4 के लिए भी बेहतर है। प्याज का चयन करना बेहतर नहीं है - यह पोर्क विशिष्ट स्वाद और सुगंध नोट्स दे सकता है, जो हर किसी से पसंद नहीं है। मसालेदार प्रक्रिया को तेज करने के लिए, समय-समय पर बारी करें और मांस को मिलाएं। मसाले के बाद, मांस के टुकड़ों को अपने हाथों से मिटा दें ताकि लहसुन और मसालों का कोई माइक्रोप्रिकल न हो - वे कोयलों पर खाना पकाने के दौरान जला सकते हैं। भुना हुआ प्रक्रिया में एक शिश कबाब के साथ marinade के अवशेषों को सूखा, तनावग्रस्त और छिड़काया जा सकता है।
शिश कबाब के लिए गोमांस मांस को कैसे मारना है?
पकाने की विधि भारतीय शैली में एक खट्टे-दूध के आधार पर marinade
सामग्री:
- दही पीना unsweetened (या केफिर, आर्यन, तन, आदि) - 200 मिलीलीटर;
- शुष्क करी मसाले का मिश्रण - 1-2 सेकंड। चम्मच;
- लहसुन - 3-5 दांतों।
तैयारी
मसाले और कटा हुआ लहसुन के साथ दही मिलाकर थोड़ा नमकीन। लगभग 20 मिनट तक खड़े हो जाओ, तनाव और गोमांस के टुकड़े डालना। हलचल। Marinuem कम से कम 2 घंटे (सर्वोत्तम परिणाम - 4-8 घंटे) के लिए।