Empanadas (Empanadas, स्पेनिश, एकमात्र Empanada) एक पारंपरिक पेस्ट्री है, जो इबेरियन प्रायद्वीप और लैटिन अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। यह एक रसदार भरने के साथ एक बेक्ड या तला हुआ पाई है। Empanadas सेट के लिए टॉपिंग के लिए विकल्प (स्थानीय परंपराओं और पारिवारिक-व्यक्तिगत वरीयताओं पर निर्भर करता है)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि व्यंजनों के उनके संस्करण मूल रूप से स्पैनिश एम्पाडास पाई न केवल स्पेनिश में, बल्कि गैलिशियन, कैटलन, अर्जेंटीना और पुर्तगाली व्यंजनों में भी मौजूद हैं। पेटी एम्पाडास आमतौर पर गोमांस (या अन्य) वसा (कुछ प्रांतों में - कसावा आटा के अतिरिक्त) के साथ गेहूं के आटे से तैयार होते हैं।
अर्जेंटीना empanadas
अर्जेंटीना के निवासियों के लिए, एम्पाडास एक विदेशी व्यंजन नहीं है, यह हर रोज रोजाना भोजन होता है। Empanadas के लिए भराई विभिन्न प्रकार के मांस (विभिन्न जानवरों और पक्षियों के मांस से) से बना है, कभी-कभी आलू, जैतून, अंडे और यहां तक कि किशमिश के अलावा। झींगा, पनीर, हैम, पालक भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक मीठा भरने के साथ Empanadas पेस्टल या pastelito कहा जाता है।
पाक कला empanadas
तो, empanadas, नुस्खा प्रामाणिक के करीब है।
आटा के लिए सामग्री:
- लगभग 1 किलो गेहूं का आटा;
- 2 कप पानी (350-400 मिलीलीटर);
- नमक का एक चुटकी;
- पिघला हुआ वसा के 4 चम्मच (सूअर का मांस या, उदाहरण के लिए, चिकन, हंस)।
भरने के लिए सामग्री:
- गोमांस के बारे में 500 ग्राम, बहुत दुबला नहीं;
- प्राकृतिक मक्खन के 150 ग्राम;
- पिघला हुआ पशु वसा के 4 चम्मच;
- 3 प्याज;
- गड्ढे के बिना 1/2 कप हरे या काले जैतून;
- ग्राउंड मीठे लाल पेपरिका का 1 बड़ा चमचा;
- जीरा के 1 बड़ा चमचा;
- हरी प्याज का एक गुच्छा;
- 2-4 चम्मच जैतून (या सूरजमुखी) तेल;
- थोड़ा oregano;
- 3 हार्ड उबले हुए अंडे;
- नमक;
- विभिन्न प्रकार में काली मिर्च जमीन।
तैयारी:
हम empanadas के लिए आटा तैयार करते हैं। उबलते नमकीन पानी में, सूअर का मांस वसा जोड़ें, हलचल और थोड़ा मिश्रण इस मिश्रण। हम आटा गूंधते हैं, एक मिक्सर का उपयोग विशेष नोजल, अच्छी तरह से, या पहले एक बड़ा कांटा, और फिर हाथों के साथ करना बेहतर होता है। परीक्षण से एक गेंद फार्म। आटे के साथ काम करने वाली सतह को छिड़कें और आटे को मिलाएं जब तक कि यह हाथों में चिपकने से रोक न जाए। हम इसे भागों में विभाजित करते हैं और बाहर निकलने के लिए इसे 2 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। जबकि आटा घुल जाता है, हम भरने को तैयार करते हैं।
हम मांस को एक तेज चाकू के साथ छोटे टुकड़ों में काटते हैं। Prisalivaem और काली मिर्च के साथ छिड़कना। एक फ्राइंग पैन में, 6 चम्मच मक्खन और वसा के 1 बड़ा चमचा गर्म करें। बारीक कटा हुआ प्याज फ्राइये जब तक यह स्पष्ट न हो। हरी प्याज के डंठल के ग्राउंड पेपरिका, जीरा और कटे हुए सफेद हिस्सों को जोड़ें। फ्राइज़, एक और मिनट के लिए स्पुतुला को सरगर्मी करें। 2. आग से निकालें और प्याज के उपभेदों के कुचल हरे रंग के हिस्सों को जोड़ें। एक काली मिर्च, नमक के साथ। एक और पैन में वनस्पति तेल के 1 बड़ा चमचा गरम करें और मांस के आधे भाग लें। मांस तला हुआ जाना चाहिए, stewed नहीं! फ्राइंग पैन से मांस निकालें और दूसरे हिस्से को तलना। अब तला हुआ मांस प्याज में जोड़ें, शेष वसा और अयस्कों को जोड़ें। भरना ठंडा होना चाहिए और यहां तक कि थोड़े समय के लिए भी रखा जाना चाहिए
हम आटा गूंधते हैं और इसके बारे में एक केक बनाते हैं जिसमें लगभग 11-12 सेमी व्यास होता है। केक के सिरों को बेहतर ग्लूइंग के लिए पानी के साथ चिकना होता है। प्रत्येक केक के प्रत्येक आधे भाग के लिए हम थोड़ा मांस भरते हैं, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, अंडे का एक टुकड़ा और एक जैतून डालते हैं। आधा गुना, एक मुक्त किनारे के साथ भरने को कवर। हम किनारों के चारों ओर empanadas झलकते हैं। और फिर - या ओवन में एक बेकिंग शीट पर सेंकना, या तेल या तेल में एक फ्राइंग पैन में तलना।
रेडी रड्डी एम्पाडास आमतौर पर हाथ से खाया जाता है, अर्जेंटीना लाल टेबल वाइन के साथ धोया जाता है।